Archive for Recetas españolas

Tarta de manzana al estilo Friné

tarta de manzana

Ingredientes:

_250gr harina floja

-125gr de mantequilla

-1 huevo

-2 cucharadas de azucar

-4 o menos cucharadas de agua según pida la masa
Elaboración:

En un bol, tamizar la harina.

-A decir despues de la mantequilla en trocitos pequeños y el azucar.

-Seguidamente mezclar estos ingredientes con los dedos, con los movimientos, pasar la harina entre los dedos y el resultado final no es una masa quebradiza, ni arenosa.

-Cuando la harina haya adsorbido la humedad de la mantequilla.

-Añadimos el huevo y lo mezclamos como anteriormente se ha descrito como aglutiando a la vez la masa para formar una bola.

-Si falta la humedad para formar una bola con la mezcla de agua y aglutinar.

-Una vez se formó la bola, si esta es muy pegajosa y no se puede estirar mejorada en un poco la superficie de trabajo y amarsar muy poco lo justo para que la harina y la bola no se rompa en el estirarla.

-Pinchar la masa con un tenedor para que esta no suba, hornear a fuego medio alto hasta que la masa este echa. Unos 10min.
Crema pastelera:

Ingredientes:

-500 ml de leche

-20gr maizena

-1 huevo

-2cucharadas o mas al gusto de azucar

Elaboracion:

-Hervir con el azucar casi toda la leche menos medio vaso.

-Disolver la maizena en el medio vaso de leche fria.

-Quitar del fuego la leche y el vaso con la maicena, a continuación, daremos vueltas constantemente a fuego más suave, echar un huevo batido hasta que la masa se espese bien.

-Si tiene poco color se le puede añadir un poco de colorante alimenticio para que adquiera un color más amarillo.

Elaboracion de la manzana:

-Cortar un par de manzanas a gajos, ni muy finos ni muy gordos.

-Calentar un poco de aceite de girasol en una tarjeta y la manzana en el aceite, previamente echar un vistazo a la manzana de la manzana.

Montaje del pastel:

Una vez echa la masa, añadir la crema pastelera y finalmente la manzana.

Buen provecho.

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Bacalao con leche

Ingredientes:

-Bacalao congelado (no hace falta que sea salado)

-Leche desnatada

-Pimientos del piquillo

Elaboración:

– Salpimientar el bacalao.

-Enharinarlo.

-Freir a fuego moderado, agregar los pimientos cortados a groso modo dejar que todo el conjunto tome sabor y por ultimo añadir un chorrito de leche,  mover en la sarten para que la gelatina del bacalao ligue la salsa.

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Ternera a la jardinera


Ingredientes:

-500gr de ternera de guisar cortada a tacos

-Una cebolla

-Dos zanahorias

-Tres o cuadro pimientos rojos asados de lata

-Tres patatas peladas

-Un puñadito de guisantes

Elaboración:

-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) al igual que el pimiento rojo, seguidamente la zanahoria en circulos y los patatas en daditos.

-En una olla expres echar un poco de aceite de oliva a continuación rehogar las verduras a fuego medio que la patata  y la cebolla cojan color.

-Retirarlas para que no se quemen a un plato  a continuación echar la carne de ternera hasta que adquira un tono dorado.

-Volver a poner las verduras en la cazuela remover todo el conjunto y añadir agua hasta justo cubrir la carne.

-Dejar cocer la ternera veinte minutos a fuego lento una vez que salga el vapor por  la olla expres.

OBSERVACIONES:

-Si este plato se realiza en cazuela normal su coción sera más prolongada.

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Tomate frito casero

Ingredientes:

Tomates naturales

– cebolla

-pimiento verde

-ajo

-Sal

Elaboración:

Cortar los tomates en  trozos burdos

-Colacarlos en una bandeja de horno, asarlos a 170Cº aproximadamente 15 min o esta que esten algo dorados y hayan perdido parte de su agua.

-Pasar por el pasapures

-Cortar las verduras en cuadraditos finamente,  freirlo en una sarten a fuego moderado, una vez ablandadas las verduras, agregar el tomate triturado y rehogarlo  brevemente ( 2 minutos) junto con las verduras.

OBSERVACIONES:

-Es un metodo distinto de hacer tomate frito ya que en lugar freirlo en la sarten,   va al horno. Esta tecnica le confiere al tomate  mucho mas sabor ya que el calor no tan agresivo como pueda ser por fritura.

– Por lo tanto al final no hay que freirlo mucho sino mas bien un rehogado muy suave para que las verduras le aporten sabor.

 

 

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Alcachofas con jamón

Alcachofas_Jamón

Ingredientes:

Una docena de alcachofas frescas

– Un litro  caldo de coción de las alcachofas

-50gr de jamón curado

-2 dientes de ajo finamente picadito

-4 cucharaditas de maicena

-Harina

-2 huevos batidos

-Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las alcachofas y depositarlas en agua con limón para que no se oxiden mientras vaís limpiando el resto.

-Poner las alcachofas en una olla expres y echar un litro o litro y medio de agua con un poco de sal y aceite de oliva.

-Cuando la olla a presión  levante la valvula y escape el vapor de agua contar 7 minutos y despues retirar la olla y abrirla, eso si antes dejar que el vapor salga por la valvula para que salga la presion del interior y no tengais  asi sustos.

-Escurrir un poco con las manos o con papel de cocina las alcachofas con el fin de evitar el exceso de liquido y rebozar con harina y huevo.

 -Freír con un poco de aceite de oliva las alcachofas.

-Confitar el ajo finamente picado en cuadraditos y retirarlo.

-Freír ligeramente el jamón cortado en cuadraditos retirlo.

-Depositarlo todo en una cazuela junto con el  aceite de las frituras si no esta quemado , agregar el caldo de coción de las alcachofas, menos medio vaso que reservamos para añadir la maicena en frio y asi espesar la salsa.

-Una vez disuelta la maicena en el vaso de caldo frio agregarla al resto del caldo y dejar que de un hervor suave para que se homogenicen los sabores y espese la salsa, unos 5 minutos.

OBSERVACIONES:

-Este plato se puede realizar la vispera de su consumo ya que aguanta bien el tiempo y coge más sabor.

– Tambien se puede realizar con alcachofas congeladas pero la calidad no es igual.

-Igualmente se puede realizar la coción de las alcachofas sin olla expres pero la coción sera mas duradera.

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Anchoas en vinagre

Anchoas_Vinagre

Ingredientes:

-800gr anchoas limpias

-Medio vaso de vinagre  blanco ( vaso de agua=250 ml)

-Un vaso de aceite de oliva

-Dos dientes de ajo

-Un par de ramas de perejil

Elaboración:

-Congelar las anchoas minimo dos dias para evitar que el anisakis este activo ya que puede causar alergias muy graves.

-Pasados estos dias poner las anchoas en un recipiente y cubrir con vinagre blanco  depositarlo en la nevera dos dias para que se vayan cocinando en frio.

-Finalmente transcurrido el tiempo de maceracion retirar el vinagre y escurrir las anchoas.

-Preparar la vinagreta propiamente dicha con medio vaso de vinagre blanco y un vaso de aceite de oliva más dos dientes de ajo y un par de ramas de perejil, batirlo todo con la batidora y agregarlo a las anchoas rectificar de sal y dejar macerar en la nevera 12 horas.

-Servir fresco.

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Peras y melocotones al vino

peras_vino

-Peras de conferencia no demasiado maduras

-Vino tinto joven de calidad media

-3 cucharadas de azucar o mas al gusto del consumidor

-Una rama de canela

Elaboracion:

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, quitar el tronco.

-Agregar las peras a una cazuela, junto con el vino, justo que las cubra, añadir seguidamente la canela y el azucar,remover para que se disuelva el azucar en el vino.

-Dejar hervir a fuego suave y con la cazuela destapada para que se evapore el alcohol. Hasta que las peras esten blanditas y bien cocidas.

OBSERVACIONES:

-Este postre se puede, hacer tanbien con melocotones.

Cuya receta ya conocian nuestros antepasados romanos solo que estos usaban miel ya que no conocian el azucar.

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Conejo de campo en salsa de chocolate

conejo

Imagen sin salsa de chocolate solo estofado.

conejo_chocolate

Ingredientes:

 1 conejo de campo o de granja

-1 zanahoria cortada en rodajas

-1 cebolla en juliana ( corte longitudinal)

-1 puerro en juliana

-Sal

-Pimienta

-una pizca de tomillo

1/2 vaso de vino tinto

-2 cucharaditas de chocolate negro (lind con un toque de sal marina, marca comercial)

Elaboración:

-Macerar el conejo en vino tinto durante una noche.

-En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente. Echar las hortalizas mantener el fuego vivo y dejar que estás tomen tonos dorados.

-Sacarlas hortalizas y dorar el conejo que previamente habreís escurrido de la maceración del vino y estara salpimentado.

-Agregar de nuevo las hortalizas a la cazuela y seguidamente añadir el vino tinto, dejar evaporar el vino  a fuego fuerte unos minutos o esta desaparición de color granate y que tenga consistencia de caldo espesito.

-Despúes añadir agua caliente para no romper el hervor, hasta cubrir el conejo.

-Dejar cocinar una media hora a fuego suave pero sin que deje de hervir, agregar un poquito de tomillo.

– De vez en cuando, quitar la espuma  de la salsa ya que contiene impurezas que enturbiran la salsa y la haran menos fina.

-A la media hora ya estara echo, menos si es conejo de granja.

Espesar la salsa, modo de proceder:

-Coger con ayuda de un cazo, medio vaso de caldo de coción, colarlo.

– En un recipiente grande verter agua muy fria, y meter el vaso con el caldo de coción, al baño maria.

– Adicionar una cucharadita de maicena y dos de chocolate rayado finamente para espesar nuestro caldo.

-Mezclar bien.

-Separamos el conejo de la salsa.

-Colar la salsa y depositarla en una cazuela pequeña. (Para que no pasen las hortalizas, luego se presenta las hortalizas y la salsa separadas( ver imagen) o triturar las hortalizas junto con la salsa con una batidora y luego pasar por el chino para que la salsa quede fina.

-Calentar a fuego suave, y una vez tengamos el vasito de caldo anterior con la maicena  y chocolate disuelto se echa a la cazuela y se lleva a ebullicion muy suave mientras se bate con el batidor de mano, asi la harina se cuece y espesa nuestra salsa.

OBSERVACIONES:

-La adición de la maicena y el chocolate se hace en frio para evitar que salgan grumos en la salsa.

-El chocolate lo que aporta a la salsa es color mas oscuro y modifica un poco el sabor y la textura de la salsa pero no sabe a chocolate.

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Tarta de trufa y brazo de gitano.


Ingredientes plancha de bizcocho
-4 huevos
50gr azucar
60 gr de harina
Elaboracion:
-Separar los yemas de los huevos.
-Blanquear las yemas con el azucar, esto es tamizar el azucar y echarselo a las yemas que estaran en un bol, darle vueltas con un batidor de mano hasta que se haya disuelto el azucar y estas hayan cogido color blanquecino.
-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Una vez echa las claras a punto de nieve, añadir un poco de estas al bol de las yemas, mezclar un poco para que se disuelva.
– A continuacion mezclar las yemas con las claras a punto de nieve, con movientos envolventes para evitar quitar el aire insuflado a las claras.
-Seguidamente tamizar la harina y proceder como en el caso anterior
mezclando con movientos envolventes).
-Poner en una placa de horno papel vegetal y extender la masa.
-Precalentar el horno a 200Cº y hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o hasta que este echo.(Tarda poco en hacerse).

Elaboracion trufa:
-Poner a calentar 500 ml de nata para montar, agregarle 3 cucharadas azucar y 73 gr de chocolate de chocolate para fundir, calentar hasta disolucion completas de los ingredietes.
-Enfriar en frigorifico si es necesario y urge montarlo en el congelador unos minutos.
-Montar con las barillas, (la trufa como la nata debe estar bien fria para montarla.) Sabreis si esta bien montada cuando en la nata o trufa en este caso le hagais un surco con la cuchara y las paredes de esten no se vienen abajo.

Montaje de tarta:

-Recortar la plancha de bizcocho como guste, poner el relleno extenderlo uniformemente, poner otra capa de plancha.
-Forrar la tarta con trufa y nata montada, para ello ayudarnos de una manga pastelera con boquilla rizada.

BRAZO DE GITANO


Elaboracion:
-Mismos ingredientes y elabaracion plancha de bizcocho.
-Una vez sacada del horno retirar con cuidado el papel de horno, rellenar y enrrollar decorar con azucar granillo o como os guste.

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Riojanitos


Ingredientes:
-Redondo de ternera cortado fino
-Rodajas de tomate finas
-Ajo picado
-Harina
-Huevos
-Pan rallado
Elaboracion:
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar el ajo muy picadito, agregarlo al tomate junto con un poco de sal.
-A continuación poner el redondo de ternera, encima del tomate y debajo,( tipo sanwish).
-En harinar el riojanito, pasarlo por huevo y pan rallado.
-Freir en sarten.
OBSERVACIONES:
Si no conseguis redondo de ternera bastara con un filete de ternera dandole la forma redonda con un vaso, espalmarlo (darle golpes con un cuchillo cebollero) si es necesario para que quede bien fino.

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