Archive for Miscelánea de recetas

Falafel

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Ingredientes:

-400 gr de garbanzos cocidos o de bote

-140gr de cuscus

-1 ajo picado finamente

-media cebolla grande picada finamente

-sal

-pimienta

-una cucharada de cilandro

Elaboracion:

-Triturar los garbanzos cocidos con ayuda de una batidora para que quenden bien pasados.

-Escaldar el cuscus en agua caliente y dejar reposar un rato hasta que este cocido, escurirlo bien hasta que este bien seco y mezclar con los garbanzos.

-Añadir el resto de ingredientes en grudo si os gusta el falafel con mas sabor o algo rehogados si preferis un sabor mas sutil y menos fuerte.

-Mezclar bien hacer bolitas y luego aplastarlas formando discos.

-Enharinar y empanar y freir a fuego fuerte hasta dorar.

Observaciones:

-Servir con una salsa de yogur griega (ver recetas grecia salsa de yogur con ajo y pepino, registrada febrero de 2007)

-Gracias a la atencion de A. por hacer posible esta receta.

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Rissoto

Ingredientes:  (4 personas)

-250gr de ternera de guisar

– Un vaso de los de agua de  arroz especial rissoto

–  Un litro  apraximadamente de caldo de ternera

-una cebolla cortada a cuadraditos

-pimiento rojo (mismo corte)

-calabacin

-tomate natural

-Queso grana-pagano rallado

-Especia de giros para sazonar la carne (opcional)

Elaboracion:

Poner a hervir el caldo de ternera en una olla,( ojo el caldo ya debe estar echo y colado.)

-Mientras refreir en una cazuela  plana y con paredes altas  las verduras hasta que esten  doradas.

-Salpiementar la carne de ternera y añadirlo  junto con las verduras rehogar cuando haya cogido algo de color la carne, agregar el arroz.

-Mezclar para que se homegenizen los sabores siempre manteniendo el fuego a temperatura media.

-He ir añadiendo vasos de caldo que este muy caliente y no añadir el siguiente hasta que el rissoto se haya bebido  el primer vaso de caldo, mientras no se deja nunca de remover.

-El plato terminara cuando el arroz este tierno y la carne bien echa.

-Servir inmediatamente con un poco de queso grana pagano rallado.

OBSERVACIONES:

-Para conseguir la textura del rissoto ( arroz italiano) es primordial seguir ese modos operandi, ya que no se trata de una paella.

Reglas de oro para un rissoto:

Utilizar siempre arroz para rissoto hay varias variedades carnoeli o arborio son algunas, pero los distribuidores suelen poner para que tipo de arroz es.

-Usar un buen caldo casero de ternera en este caso.

-El caldo siempre ha de mantenerse caliente en casi constante ebullición en una cazuela a parte de donde se cocina el arroz.

-Una vez añadido el primer vaso de caldo caliente al arroz, hay que remover con una cuchara de palo constantemente para que suelte el almidon  hasta el final del plato.

-Una vez se haya secado el caldo del primer vaso añadir otro y seguir remiendo despacito asi hasta que el arroz este tierno. Un litro o así se bebera.

-Si os habeis quedado sin caldo del litro inicial,  ya esta en constante casi ebullcion podeis añadir agua muy caliente no fria ya que asustais al arroz .Pero es mejor tapar la cazuela del caldo para que evapore menos ya que la adicción de agua quita sabor a nuestro rissoto.

– Lo mas importante paciencia y mimo.

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Chuletas de cerdo al vinagre de modena

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre balsamico

-1 cucharadita de mostaza triturada

-2 dientes de ajo pelados y machacados

-un puñado de aceitunas  verdes sin hueso

Elaboracion:

-En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza y el ajo majado.

-Marinar la carne con esta salsa unos 5 a 7 minutos.

-Saltear las chuletas en la plancha hasta que esten hechas por ambos lados.

-Seguidamente vertir la marinada con las chuletas junto con las aceitunas picadas en rodajas, y cocinar 2 minutos.

 

 

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Quiche mozzarella y tomate

 

Ingredientes:

-Masa quebrada preparada o ( hacerla  a mano ver receta quiche Frances y griego.)

-85gr de queso parmesano rallado

-450gr de pimientos asados rojos en tiras

-2 bolas de mozzarella

-4 o 5 tomates maduros cortados en laminas

-Albahaca seca

Elaboracion:

Una vez echa la pasta quebrada, espolvorear el queso sobre la base.

-Escurrir los pimientos en tiras y repartirlos encima del queso.

-Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas finas, altenar una fila de queso mozzarella y otra de tomate.

-Espolvorear albahaca y pintar con aceite de oliva, hornear a 170Cº  hasta que se funda el queso.

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Limones rellenos (Italia)

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Ingredientes:

4 limones

-2 bolas de mozzarella ( mejor si es de leche de bufala)

-4 Hojas de albahaca fresca

-4 filetes de anchoa

– Un tomate maduro o 4 tomates cherry

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Precalentar el horno a 200cº.

-Mientras lavar y cortar en rodajas de 2,5 cm  los limones, quitarles la pulpa y dejar solo la cascara en forma de aro.

-Colocar los aros de limón en una fuente de horno o mejor directamente del plato de servicio y rellenar con  una rodaja de mozzarella,  añadir una hoja de albahaca, meter medio filete de anchoa y una rodaja de tomate o medio  cherry con un pellizco de sal y pimienta y finalmente otro trozo de mozzarella encima.

-Proceder igual con el resto de limones.

-Hornear de 10 minutos a 15 minutos  170C ºhasta que esten dorandos y el queso haya echo burbujas.

-Servir en el plato o con una tostada.

OBSERVACIONES:

Este plato se trata de un entrante de queso con aromas a limon aunque la cascara sea comestible no hace falta comersela jejejejejeje.

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Carpaccio de ternera y setas (Italia)

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Ingredientes:

Ternera cortada para carpaccio

-Setas sitake

-Aceite de oliva

-Vinagre de modena

-Eneldo

-Sal y pimienta

-Rucula

-Queso reggiano parmigiano o grana padano

Elaboracion:

-Disponer en un plato llano un chorro abundante de aceite de oliva, seguidamente distribuir la ternera.

-Dejar macerar  unos 15 min con el aceite, asi se consigue una ligera cocion en frio  de la carne y esta no esta tan cruda como parece.

– Anadir  al carpaccio despues de la maceración unas pizca de sal, pimienta y eneldo.

-Seguidamente  agregar las setas salteadas en una sarten con unos ajitos, troceados. Dejar que se templen un poco antes de echarlas al carpaccio y escurrir el aceite de freir.

-Luego disponer la ruda y finalmente dejar caer sobre el plato unos finisimos hilos de aceite de oliva y vinagre de modena.

-Para terminar el plato, rayar uno de los quesos anteriormente citados.

OBSERVACIONES:
Es un plato de lujo y la carne no sabe a carne cruda sino mas bien a los ingredientes que la acompañan. Parece mas un plato de embutido que un carpaccio, animaros con la receta.

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Quiche frances y quiche estilo griego

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Ingredientes:

Para la masa quebrada:

-150 gr de harina

-100 gr de mantequilla

-1huevo

-2 pizcas de sal

Relleno:

200 gr de cecina o baicon

-100 gr de piñones

-100 gr de pasas de corintio

-100 gr de queso azul

-2 huevos

-pimienta y sal

-200 ml de nata liquida

Elaboracion masa quebrada:

-En un bol,tamizar la harina.

-Añadir despues la mantequilla en trocitos pequeños.

-Seguidamente ir mezclando estos dos ingredientes con los dedos, con movientos arenosos, de griba dejando pasar la harina entre nuestros dedos no amasar sino el resultado final no es una masa quebradiza, ni arenosa.

-Cuando la harina haya adsorbido la humedad de la mantequilla (o otras versiones aceite oliva ver observaciones) esta estara de una tonalidad algo mas oscura.

-Añadimos el huevo y mezclamos como anteriormente he descrito pero aglutiando a la vez la masa para formar una bola.

-Una vez formada la bola,si esta muy pegajosa y no se puede estirar enharinar un poco la superficie de trabajo y amarsar muy poco lo justo para que coja la harina y la bola no se rompa al estirarla.

-Estirar la masa, forrarla en un molde de quiche (ver foto).

-Pinchar la masa con un tenedor para que esta no suba, hornear a fuego medio alto hasta que la masa este echa. Unos 10min.

Elaboracion relleno:

Cortar la cecina en tiras o en trozos pequeños, freirla seguidamente añadir los piñones para que se tuesten.

– Bajar el fuego y  incorporar los demás ingredientes, el queso en trocitos, pasas previamente hidratadas en agua o licor,nata y huevos.

– Mezclar bien. Salpimientar.

-No dejar que el fuego elevado nos cuaje los huevos,ya que estos deben de cuajar en el horno.(Fuego suave)

-Rellenar la masa quebrada con el relleno.

-Hornear a 170Cª o 180Cª unos 20 min o esta que este bien cuajado.

OBSERVACIONES:

-Este es un plato tipico Frances el quiche pero como no les voy a poner un post dedicado a Francia lo cuelgo aqui.

-Esta receta no esta mal pero personalmente prefiero el relleno mas tipo griego es de sabor mas suave y perfumado. Pero como la foto corresponde a un quiche del relleno mencionado arriba.

VARIANTE  GRIEGA

Ingredientes masa brisa variante de la quebrada:

-250 gr de harina

-120ml de aceite de oliva

-8 cucharadas soperas de agua fria

-2 pizcas de sal

Relleno:

Una cebolla finamente picada

-1 diente de ajo finamente picado

-1 cucharadita de tomillo

-1 cucharadita de romero

-125 gr de queso de cabra de rulo

-100 gr de ricotta

-15 aceitunas sin hueso

-Sal y pimienta

-200ml de nata

-1huevo

Elaboracion:

Mismo proceso que la anterior receta.

-El relleno igual, freir la cebolla y el ajo finamente picados y agregar el resto de los ingredientes. etc.

OBSERVACIONES:

-La masa brisa se diferencia de la masa quebrada en que esta ultima lleva huevo y la otra no.

-La adición de aceite de oliva es mas bien invento griego, ya que en francia no se cocina con aceite por no poseer olivos este pais. O al menos no tradicionalmente.

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