Archive for mayo, 2008

Tarta de trufa y brazo de gitano.


Ingredientes plancha de bizcocho
-4 huevos
50gr azucar
60 gr de harina
Elaboracion:
-Separar los yemas de los huevos.
-Blanquear las yemas con el azucar, esto es tamizar el azucar y echarselo a las yemas que estaran en un bol, darle vueltas con un batidor de mano hasta que se haya disuelto el azucar y estas hayan cogido color blanquecino.
-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Una vez echa las claras a punto de nieve, añadir un poco de estas al bol de las yemas, mezclar un poco para que se disuelva.
– A continuacion mezclar las yemas con las claras a punto de nieve, con movientos envolventes para evitar quitar el aire insuflado a las claras.
-Seguidamente tamizar la harina y proceder como en el caso anterior
mezclando con movientos envolventes).
-Poner en una placa de horno papel vegetal y extender la masa.
-Precalentar el horno a 200Cº y hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o hasta que este echo.(Tarda poco en hacerse).

Elaboracion trufa:
-Poner a calentar 500 ml de nata para montar, agregarle 3 cucharadas azucar y 73 gr de chocolate de chocolate para fundir, calentar hasta disolucion completas de los ingredietes.
-Enfriar en frigorifico si es necesario y urge montarlo en el congelador unos minutos.
-Montar con las barillas, (la trufa como la nata debe estar bien fria para montarla.) Sabreis si esta bien montada cuando en la nata o trufa en este caso le hagais un surco con la cuchara y las paredes de esten no se vienen abajo.

Montaje de tarta:

-Recortar la plancha de bizcocho como guste, poner el relleno extenderlo uniformemente, poner otra capa de plancha.
-Forrar la tarta con trufa y nata montada, para ello ayudarnos de una manga pastelera con boquilla rizada.

BRAZO DE GITANO


Elaboracion:
-Mismos ingredientes y elabaracion plancha de bizcocho.
-Una vez sacada del horno retirar con cuidado el papel de horno, rellenar y enrrollar decorar con azucar granillo o como os guste.

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Riojanitos


Ingredientes:
-Redondo de ternera cortado fino
-Rodajas de tomate finas
-Ajo picado
-Harina
-Huevos
-Pan rallado
Elaboracion:
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar el ajo muy picadito, agregarlo al tomate junto con un poco de sal.
-A continuación poner el redondo de ternera, encima del tomate y debajo,( tipo sanwish).
-En harinar el riojanito, pasarlo por huevo y pan rallado.
-Freir en sarten.
OBSERVACIONES:
Si no conseguis redondo de ternera bastara con un filete de ternera dandole la forma redonda con un vaso, espalmarlo (darle golpes con un cuchillo cebollero) si es necesario para que quede bien fino.

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