Archive for Recetas griegas epoca clasicas

Solomillo relleno con reduccion de vinagre

Ingredientes:

-Un solomillo de cerdo

-200gr de ciruelas pasas sin hueso

-200ml de vinagre tinto envejecido de rioja

-200ml de vinagre de modena (concentracion 45% mosto) mas concentrado que el normal.

-5 cucharadas de miel mielada

-2 cucharadas de harina o maicena.

Elaboracion:

Abrir el solomillo como si fuera un libro  mejor si lo hace el carnicero.

-Disponer las ciruelas sin hueso en hilera, enrrollar bridar con una cuerda o redecilla.

-Hornear  el solomillo  a 170C º unos 10 min en  con un poco de aceite de oliva.

-Seguidamente agregar los vinagres a la fuente donde esta el solomillo y seguir horneando hasta que este echo por dentro.

-Una vez evaporado algo la acidez,  poner la salsa en una cazuela  a fuego muy suave,  añadir las cucharadas de miel.

-Finalmente agregar la harina o maicena para espesar y dejar que se cueza un poquito.

OBSERVACIONES:

-La salsa no debe quedar muy dulzona, la miel sirve mas para limar la acidez del vinagre.

El resultado gustativo es analogo al de una reducción de vinagre de modena de nuestros dias.

-Para ligar la salsa sin grumos, reservar medio vasito de la salsa de vinagre como estara caliente del horno, ponerlo al baño maria con agua fria y disolver ahi la harina o en su defecto maicena. Seguidamente agregar el  resto a la salsa y remover constantemente hasta coción.

-Yo use miel mielada que es menos dulce que la normal debido al mielato una sustancia  producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de los pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas.

-Si vas a usar esta receta como la grecia antigua recordar que no existia el maiz y por tanto la maicena, asi que usar harina de trigo.

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Gastris (Postre)

Elaboracion:

-Nueces, almendras y adormidera (tostada y triturada), cuando hayas mezclado los frutos secos añade miel cocida y  bastante pimienta,vuelve a agregar miel. Se vuelve negro a causa de la adormidera.

-Aplanandolo forma un cuadrado.

-Luego tritura sesamo y añadele miel cocida, forma dos tortas y pon una debajo y otra arriba, para que la negra quede en medio.

OBSERVACIONES:

-Es un postre sencillo y parece agradable de comer, la miel es el espesante que hace que se unan los frutos secos.

-Una especie de guirlache.

-Se puede prescindir de la adormidera, aqui doy la receta tal y como viene.

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Hypotyrides (postre)

Elaboracion:

Echando miel en la leche, escurrela ponla en un recipiente y dejala que cuaje.Si tienes cedazos pequeños echa en ellos el contenido del recipiente y deja que fluya el suero.Cuando te parezcan que estan cuajados, levantando el recipiente cambialos a una fuente de plata y la vista sera desde arriba.

OBSERVACIONES:

-Por lo que parece a esta receta o le falta el cuajo para hacer cuajada o se hacia a partir de los calostros del animal (primera leche del animal despues de parir, se caracteriza por su espesor).

-De todos modos en esta receta y la del  cedazo de queso no se trata de hacer nosotros queso o cuajadas sino de ver que ya se conocian.

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Cedazo de queso (postre)

Elaboracion:

-Escurrir bien un trozo de queso.

-Colar por un cedazo de bronce el  queso, cuando vayas a servir echale miel por encima.

OBSERVACIONES:

Esta claro que se trata de queso fresco y que al colarlo se quedaba mas liquido tipo yogur.

Asi que su version moderna seria yogur con miel tan popular en toda la helide.(Grecia)

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Katillos ornatos (Postre)

Elaboracion:

-Lavar unas hojas de lechuga, rylalas y machacalas en un mortero con vino.

-Colar el jugo

-Mezclar harina fina en el jugo y despues dejarlo reposar, al cabo de un rato amasarlo vigorosamente. Añadiendo un poco de manteca de cerdo y pimienta.

-Amasarlo de nuevo formar una torta ( con toda la masa) despues de alisarla.

-Quitarle unos pedazos, formando pequeñas tortitas.

-Frielos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite.

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Phthois (postre)

Elaboracion:

Machaca queso despues de haberlo escurrido y echandolo en un cedazo de bronce cuelalo,añade luego miel y unos 250 gr de harina fina. Amasalo hasta obtener una pasta uniforme.

OBSERVACIONES:

Lo de siempre de las recetas antiguas no dice mas, pero solo hay dos posibilidades:

-Horno

-Frito

Supongo que es un estilo de galleta con queso, parecida a otra receta griega actual y estas se hacen al horno.

Otro dia pongo la receta actual.

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Myma (original)

Myma es todo tipo de carne,incluso de gallina.Hay que hacerlo cortando en trozos pequeños las partes tiernas de la carne, incluido asadura, las entrañas y la sangre todo ello condimentado con vinagre, queso asado,silfio, comino, tomillo, ajedrea, cilandro, purro, cebolla limpia tostada o adormidera y pasas o miel y unas semillas de granada ácida.

Puedes tener el mismo myma de pescado.

OBSERVACIONES:

-Hasta aqui la receta original.

-Silfio una especie de hinojo gigante hoy desaparecido, que se cree emparentado con la especia de afganistan asafetida, de sabor parecido al ajo.

-Para los amantes de la arqueogastronomia ver receta myma en recetas griegas actuales, pues una cocinera griega llamada Évie Voutsina a actualizado la receta pero sin la casqueria.

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