Cazuela de esparragos

Ingredientes:

-500gr espárragos blancos

-Medio vaso de vino blanco

-Pimienta negra

-Cilandro

-Ajedrea ( en su defecto mezcla de tomillo y oregano)

-Media cebolla

-Media rama de apio

-Una cucharada de liquamen

-4 huevos

Elaboración:

-Batir con la batidora los espárragos y mezclar todos los ingredientes.

-Batir los huevos y agregar a la mezcla anterior.

-Poner en una cazuela a cocer al baño Maria, yo lo puse en la express 30minutos.

Observaciones:

-El sabor es suave, recuerda a una tortilla de esparragos suave y esponjosa.

-El liquamen se puede comprar en tiendas chinas como salsa nuac man o salsa de pescado fermetado.

-La salsa que derrame sobre el pudin es arrope (mosto cocido) le da un toque que dulce delicioso en su defecto podéis añadir reducción de vinagre de modena no es lo mismo pero puede servir.

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Tarta de manzana al estilo Friné

tarta de manzana

Ingredientes:

_250gr harina floja

-125gr de mantequilla

-1 huevo

-2 cucharadas de azucar

-4 o menos cucharadas de agua según pida la masa
Elaboración:

En un bol, tamizar la harina.

-A decir despues de la mantequilla en trocitos pequeños y el azucar.

-Seguidamente mezclar estos ingredientes con los dedos, con los movimientos, pasar la harina entre los dedos y el resultado final no es una masa quebradiza, ni arenosa.

-Cuando la harina haya adsorbido la humedad de la mantequilla.

-Añadimos el huevo y lo mezclamos como anteriormente se ha descrito como aglutiando a la vez la masa para formar una bola.

-Si falta la humedad para formar una bola con la mezcla de agua y aglutinar.

-Una vez se formó la bola, si esta es muy pegajosa y no se puede estirar mejorada en un poco la superficie de trabajo y amarsar muy poco lo justo para que la harina y la bola no se rompa en el estirarla.

-Pinchar la masa con un tenedor para que esta no suba, hornear a fuego medio alto hasta que la masa este echa. Unos 10min.
Crema pastelera:

Ingredientes:

-500 ml de leche

-20gr maizena

-1 huevo

-2cucharadas o mas al gusto de azucar

Elaboracion:

-Hervir con el azucar casi toda la leche menos medio vaso.

-Disolver la maizena en el medio vaso de leche fria.

-Quitar del fuego la leche y el vaso con la maicena, a continuación, daremos vueltas constantemente a fuego más suave, echar un huevo batido hasta que la masa se espese bien.

-Si tiene poco color se le puede añadir un poco de colorante alimenticio para que adquiera un color más amarillo.

Elaboracion de la manzana:

-Cortar un par de manzanas a gajos, ni muy finos ni muy gordos.

-Calentar un poco de aceite de girasol en una tarjeta y la manzana en el aceite, previamente echar un vistazo a la manzana de la manzana.

Montaje del pastel:

Una vez echa la masa, añadir la crema pastelera y finalmente la manzana.

Buen provecho.

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Mejillones rebozados con canela

mejillones

Ingredientes:

-500gr mejillones

-250gr harina

-un poco de agua templada

– una cucharada de canela

-sal

-una pizca colorante

Elaboración:

-En un cuenco poner la harina, añadir el agua templada remover con una cuchara o batidor de mano hasta completa disolución de grumos, la masa debe quedar espesa y fina. (ver foto al final receta.)

-Agregar la sal, la canela en polvo y el colorante, remover para homogenizar la mezcla.

-Sumergir los mejillones en la pasta orly.

– Freir con abundante aceite y servir.

Observaciones:

A continuación os dejo la de la textura de la masa orly:

pasta orly

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Falafel

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Ingredientes:

-400 gr de garbanzos cocidos o de bote

-140gr de cuscus

-1 ajo picado finamente

-media cebolla grande picada finamente

-sal

-pimienta

-una cucharada de cilandro

Elaboracion:

-Triturar los garbanzos cocidos con ayuda de una batidora para que quenden bien pasados.

-Escaldar el cuscus en agua caliente y dejar reposar un rato hasta que este cocido, escurirlo bien hasta que este bien seco y mezclar con los garbanzos.

-Añadir el resto de ingredientes en grudo si os gusta el falafel con mas sabor o algo rehogados si preferis un sabor mas sutil y menos fuerte.

-Mezclar bien hacer bolitas y luego aplastarlas formando discos.

-Enharinar y empanar y freir a fuego fuerte hasta dorar.

Observaciones:

-Servir con una salsa de yogur griega (ver recetas grecia salsa de yogur con ajo y pepino, registrada febrero de 2007)

-Gracias a la atencion de A. por hacer posible esta receta.

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Moschofilero vino blanco griego (marca boutari)

Olor:

Intenso, penetrante.

En principio a flores de tilo, jazmin, mezclado con citricos , piña para ir evolucinando con dulzura y suavidad a melon maduro.

Color:

Amarillo apagado con recuerdos a tonos verdosos.

Limpio, cuerpo medio, al agitar la copa suavemente se observa poca lagrima de glicerina.

Sabor:

Frutas maduras como platano pero enseguida evoluciona a melon como ya antes enunciaba en el olor.

Siendo su estructura larga penetrante profundo y armonioso.

Como viene siendo habitual en los vinos griegos ausencia de acidez en boca y tanicidad, esto hace que el vino sea facil de beber.

 

Observaciones:

-Vino blanco variedad moschofilero autoctona de la region de mantinia peloponeso Grecia con una graduacion alcoholica de 12%.

-Gracias a  la atencion de A. por hacer posible esta cata.

 

 

 

 

 

 

 

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Bacalao con leche

Ingredientes:

-Bacalao congelado (no hace falta que sea salado)

-Leche desnatada

-Pimientos del piquillo

Elaboración:

– Salpimientar el bacalao.

-Enharinarlo.

-Freir a fuego moderado, agregar los pimientos cortados a groso modo dejar que todo el conjunto tome sabor y por ultimo añadir un chorrito de leche,  mover en la sarten para que la gelatina del bacalao ligue la salsa.

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Orzo con marisco

Ingredientes:

-250 gr de pasta orzo (forma de arroz)

-50 gr de mejillones sin concha

-Unos palitos de surimi

-Unos langostinos crudos

– 100 gr de queso feta

-Una cebolla picada en cuadraditos finamente

– Medio pimiento verde mismo corte

– Un par de dientes de ajo picados finamente

-Sal

 

Elaboración:

-En una sarten poner un chorro de aceite de oliva y freir las verduras a fuego moderado ante de que se doren del todo agregar los mariscos rehogar un poco para que suelten los sabores.

-Seguidamente añadir la pasta orzo rehogar un poco y echar agua en la proporción siguiente: un vaso de orzo por tres de agua.

-Dejar hervir a fuego lento, si fuera necesario remover para que no se pegue.

-Una vez cocida la pasta añadir el feta desmigado (en la misma sarten donde se hizo) y hornear a fuego fuerte para que se dore el feta.

 

 

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Patatas al horno al estilo griego

Ingredientes:

-Patatas peladas cortadas en gajos

-Aceite de oliva

-Zumo de dos  limones

-Una cucharada de oregano

-Sal

– Un vaso agua

Elaboracion:

-Poner las patatas en una fuente de horno y agregar todos los ingredientes cocer al horno a 170Cº hasta que las patatas esten echas.

OBSERVACIONES:

-Aceite no doy medidas al gusto de cada cual pero siempre y cuando no queden demasiado grasientas.

-El agua justa para que tenga humedad las patatas y se vayan haciendo lentamente.

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Reminiscencias de cuento contigo

Recuerdo aquellas tardes de domingo nostalgicas y tristes porque comenzaba  la rutina de la  semana. Sin embargo al caer la noche algo magico ocurria al sintonizar la radio en M-80 a las diez de la noche. El domingo tedioso se convertia en una noche seductora, misteriosa, fantastica, alegre, triste, según el relato que tocara en ese momento.  La calida voz de Alicia Sanchez nos desgranaba los cuentos de todo anonimo que querria dejar de serlo para convertirse en un escritor con un auditorio inmenso.

Pues bien despues de tantos años,  gracias a la nostalgia de un oyente David, que empezo esta pequeña aventura de colgar cuentos sin pensar que esto llegaria a más. Hasta que un dia la diosa fortuna le sonrío y vio Alicia Sanchez su blog.  Gracias a ella que  digitalizo los cuentos disponemos de este  precioso tesoro de nuevo con nosotros.

Espero que todos  disfruteis del blog de David donde estan colgados los cuentos. Como yo disfrute en su dia del programa de radio en aquellos años.

pillados de la vida

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Ternera a la jardinera


Ingredientes:

-500gr de ternera de guisar cortada a tacos

-Una cebolla

-Dos zanahorias

-Tres o cuadro pimientos rojos asados de lata

-Tres patatas peladas

-Un puñadito de guisantes

Elaboración:

-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) al igual que el pimiento rojo, seguidamente la zanahoria en circulos y los patatas en daditos.

-En una olla expres echar un poco de aceite de oliva a continuación rehogar las verduras a fuego medio que la patata  y la cebolla cojan color.

-Retirarlas para que no se quemen a un plato  a continuación echar la carne de ternera hasta que adquira un tono dorado.

-Volver a poner las verduras en la cazuela remover todo el conjunto y añadir agua hasta justo cubrir la carne.

-Dejar cocer la ternera veinte minutos a fuego lento una vez que salga el vapor por  la olla expres.

OBSERVACIONES:

-Si este plato se realiza en cazuela normal su coción sera más prolongada.

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