Archive for julio, 2009

Calabaza a la Alejandrina

Calabazas_Alejandrina

 Salsa Alejandrina.

Salsa_Alejandrina

Ingredientes:

-2 botellas de vino joven

-400gr de carne de cerdo

-7 gr de semillas de cilantro

-40 gr de piñones

-43 unidades de datiles

-8 hojas de menta fresca

-1 diente de ajo

-2 cucharaditas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de liaquamen

-Una pizca de sal, piminta y comino.

Elaboración:

-Cortar y cocer las calabazas en abundante agua salada y un chorro de aceite de oliva.

-Cuando esten blandas, escurrir y reservar.

Hervir las botellas de vino junto con la carne hasta que queden 400 ml aproximadamente.

-Una vez obtenido el fondo base solo queda añadir el resto de ingredientes picados en un mortero y dejar que de un hervor suave para homogenizar los sabores.

-Derramar sobre la calabaza cocida.

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Flan romano

Flan_Romano

Ingredientes:
-250gr nueces

-50gr piñones

-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)

-1/2 l de leche  entera

-3 huevos

-2 cucharadas de aceite oliva

-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)

-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 

Preparación:


-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)

-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.

-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.

-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.

-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Observaciones:
-Tener cuidado al desmoldar ya que las paredes de adhieren al molde.

-La olla express no existia en esos tiempo jejejeje, pero dado que no aporta ningún sabor,  la realizo asi por ser mucho mas rapida la cocción, pero si no teneis ponerlo al baño maria en el horno una hora.

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Alcachofas con jamón

Alcachofas_Jamón

Ingredientes:

Una docena de alcachofas frescas

– Un litro  caldo de coción de las alcachofas

-50gr de jamón curado

-2 dientes de ajo finamente picadito

-4 cucharaditas de maicena

-Harina

-2 huevos batidos

-Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiar las alcachofas y depositarlas en agua con limón para que no se oxiden mientras vaís limpiando el resto.

-Poner las alcachofas en una olla expres y echar un litro o litro y medio de agua con un poco de sal y aceite de oliva.

-Cuando la olla a presión  levante la valvula y escape el vapor de agua contar 7 minutos y despues retirar la olla y abrirla, eso si antes dejar que el vapor salga por la valvula para que salga la presion del interior y no tengais  asi sustos.

-Escurrir un poco con las manos o con papel de cocina las alcachofas con el fin de evitar el exceso de liquido y rebozar con harina y huevo.

 -Freír con un poco de aceite de oliva las alcachofas.

-Confitar el ajo finamente picado en cuadraditos y retirarlo.

-Freír ligeramente el jamón cortado en cuadraditos retirlo.

-Depositarlo todo en una cazuela junto con el  aceite de las frituras si no esta quemado , agregar el caldo de coción de las alcachofas, menos medio vaso que reservamos para añadir la maicena en frio y asi espesar la salsa.

-Una vez disuelta la maicena en el vaso de caldo frio agregarla al resto del caldo y dejar que de un hervor suave para que se homogenicen los sabores y espese la salsa, unos 5 minutos.

OBSERVACIONES:

-Este plato se puede realizar la vispera de su consumo ya que aguanta bien el tiempo y coge más sabor.

– Tambien se puede realizar con alcachofas congeladas pero la calidad no es igual.

-Igualmente se puede realizar la coción de las alcachofas sin olla expres pero la coción sera mas duradera.

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Anchoas en vinagre

Anchoas_Vinagre

Ingredientes:

-800gr anchoas limpias

-Medio vaso de vinagre  blanco ( vaso de agua=250 ml)

-Un vaso de aceite de oliva

-Dos dientes de ajo

-Un par de ramas de perejil

Elaboración:

-Congelar las anchoas minimo dos dias para evitar que el anisakis este activo ya que puede causar alergias muy graves.

-Pasados estos dias poner las anchoas en un recipiente y cubrir con vinagre blanco  depositarlo en la nevera dos dias para que se vayan cocinando en frio.

-Finalmente transcurrido el tiempo de maceracion retirar el vinagre y escurrir las anchoas.

-Preparar la vinagreta propiamente dicha con medio vaso de vinagre blanco y un vaso de aceite de oliva más dos dientes de ajo y un par de ramas de perejil, batirlo todo con la batidora y agregarlo a las anchoas rectificar de sal y dejar macerar en la nevera 12 horas.

-Servir fresco.

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