Posts Tagged Indice de recetas

Mejillones rebozados con canela

mejillones

Ingredientes:

-500gr mejillones

-250gr harina

-un poco de agua templada

– una cucharada de canela

-sal

-una pizca colorante

Elaboración:

-En un cuenco poner la harina, añadir el agua templada remover con una cuchara o batidor de mano hasta completa disolución de grumos, la masa debe quedar espesa y fina. (ver foto al final receta.)

-Agregar la sal, la canela en polvo y el colorante, remover para homogenizar la mezcla.

-Sumergir los mejillones en la pasta orly.

– Freir con abundante aceite y servir.

Observaciones:

A continuación os dejo la de la textura de la masa orly:

pasta orly

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Anchoas en vinagre

Anchoas_Vinagre

Ingredientes:

-800gr anchoas limpias

-Medio vaso de vinagre  blanco ( vaso de agua=250 ml)

-Un vaso de aceite de oliva

-Dos dientes de ajo

-Un par de ramas de perejil

Elaboración:

-Congelar las anchoas minimo dos dias para evitar que el anisakis este activo ya que puede causar alergias muy graves.

-Pasados estos dias poner las anchoas en un recipiente y cubrir con vinagre blanco  depositarlo en la nevera dos dias para que se vayan cocinando en frio.

-Finalmente transcurrido el tiempo de maceracion retirar el vinagre y escurrir las anchoas.

-Preparar la vinagreta propiamente dicha con medio vaso de vinagre blanco y un vaso de aceite de oliva más dos dientes de ajo y un par de ramas de perejil, batirlo todo con la batidora y agregarlo a las anchoas rectificar de sal y dejar macerar en la nevera 12 horas.

-Servir fresco.

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Limones rellenos (Italia)

limones_rellenos

Ingredientes:

4 limones

-2 bolas de mozzarella ( mejor si es de leche de bufala)

-4 Hojas de albahaca fresca

-4 filetes de anchoa

– Un tomate maduro o 4 tomates cherry

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Precalentar el horno a 200cº.

-Mientras lavar y cortar en rodajas de 2,5 cm  los limones, quitarles la pulpa y dejar solo la cascara en forma de aro.

-Colocar los aros de limón en una fuente de horno o mejor directamente del plato de servicio y rellenar con  una rodaja de mozzarella,  añadir una hoja de albahaca, meter medio filete de anchoa y una rodaja de tomate o medio  cherry con un pellizco de sal y pimienta y finalmente otro trozo de mozzarella encima.

-Proceder igual con el resto de limones.

-Hornear de 10 minutos a 15 minutos  170C ºhasta que esten dorandos y el queso haya echo burbujas.

-Servir en el plato o con una tostada.

OBSERVACIONES:

Este plato se trata de un entrante de queso con aromas a limon aunque la cascara sea comestible no hace falta comersela jejejejejeje.

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Quiche frances y quiche estilo griego

chique

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

-150 gr de harina

-100 gr de mantequilla

-1huevo

-2 pizcas de sal

Relleno:

200 gr de cecina o baicon

-100 gr de piñones

-100 gr de pasas de corintio

-100 gr de queso azul

-2 huevos

-pimienta y sal

-200 ml de nata liquida

Elaboracion masa quebrada:

-En un bol,tamizar la harina.

-Añadir despues la mantequilla en trocitos pequeños.

-Seguidamente ir mezclando estos dos ingredientes con los dedos, con movientos arenosos, de griba dejando pasar la harina entre nuestros dedos no amasar sino el resultado final no es una masa quebradiza, ni arenosa.

-Cuando la harina haya adsorbido la humedad de la mantequilla (o otras versiones aceite oliva ver observaciones) esta estara de una tonalidad algo mas oscura.

-Añadimos el huevo y mezclamos como anteriormente he descrito pero aglutiando a la vez la masa para formar una bola.

-Una vez formada la bola,si esta muy pegajosa y no se puede estirar enharinar un poco la superficie de trabajo y amarsar muy poco lo justo para que coja la harina y la bola no se rompa al estirarla.

-Estirar la masa, forrarla en un molde de quiche (ver foto).

-Pinchar la masa con un tenedor para que esta no suba, hornear a fuego medio alto hasta que la masa este echa. Unos 10min.

Elaboracion relleno:

Cortar la cecina en tiras o en trozos pequeños, freirla seguidamente añadir los piñones para que se tuesten.

– Bajar el fuego y  incorporar los demás ingredientes, el queso en trocitos, pasas previamente hidratadas en agua o licor,nata y huevos.

– Mezclar bien. Salpimientar.

-No dejar que el fuego elevado nos cuaje los huevos,ya que estos deben de cuajar en el horno.(Fuego suave)

-Rellenar la masa quebrada con el relleno.

-Hornear a 170Cª o 180Cª unos 20 min o esta que este bien cuajado.

OBSERVACIONES:

-Este es un plato tipico Frances el quiche pero como no les voy a poner un post dedicado a Francia lo cuelgo aqui.

-Esta receta no esta mal pero personalmente prefiero el relleno mas tipo griego es de sabor mas suave y perfumado. Pero como la foto corresponde a un quiche del relleno mencionado arriba.

VARIANTE  GRIEGA

Ingredientes masa brisa variante de la quebrada:

-250 gr de harina

-120ml de aceite de oliva

-8 cucharadas soperas de agua fria

-2 pizcas de sal

Relleno:

Una cebolla finamente picada

-1 diente de ajo finamente picado

-1 cucharadita de tomillo

-1 cucharadita de romero

-125 gr de queso de cabra de rulo

-100 gr de ricotta

-15 aceitunas sin hueso

-Sal y pimienta

-200ml de nata

-1huevo

Elaboracion:

Mismo proceso que la anterior receta.

-El relleno igual, freir la cebolla y el ajo finamente picados y agregar el resto de los ingredientes. etc.

OBSERVACIONES:

-La masa brisa se diferencia de la masa quebrada en que esta ultima lleva huevo y la otra no.

-La adición de aceite de oliva es mas bien invento griego, ya que en francia no se cocina con aceite por no poseer olivos este pais. O al menos no tradicionalmente.

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