Archive for Recetas egipcias

Codornices rellenas

Ingredientes:

-Codornices

-Carne picada de cordero

-Sal

-Comino

-Sus menudillos

-Cebolla

-Pimienta

-Aceite

Preparacion:

-Picar los menudillos y la cebolla, mezclar con la carne picada, condimentar y sofreir en aceite.

-Rellenar las codornices y coserlas.

-Darles un ligero hervor y dorarlas luego con aceite.

OBSERVACIONES:

Os preguntareis como rellenar un bicho tan pequeño yo tambien pero es lo que pone la receta no se si es error tipografico o es asi. Para evitar posibles problemas cambiar por otra ave mas grande.

FIN DE LAS RECETAS EGIPCIAS NO SE HAN CONSERVADO MAS.

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Pollo relleno

Ingredientes:

-Pollo

-Una cebolla

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sus menudillos

-Pasas

-Sal

-Comino

Preparacion:

-Picar los menudillos y la cebolla, añadir las pasas salpimentar y poner una pizca de comino.

-Rellenar el pollo y coserlo.

-Dorarlo en aceite y añadir agua para completar su coccion.

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Brochetas de cordero

 Ingredientes:

-Una pierna de cordero deshuesada

-Cebolla

-Pimienta

-Vinagre

-sal

-Aceite

Preparacion:

-Macerar la pierna deshuesada y cortada en trocitos.

-Con vinagre de vino(siempre de este en la antiguedad), cebolla y aceite.

-Salpimentar la carne y insertar en palos y dorar al fuego.

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Guiso de conejo

Ingredientes:

-Un conejo

-Varios dientes de ajo

-Vinagre

-Una cebolla grande

-Aceite de oliva

Preparacion:

-Trocear el conejo y dorarlo en el aceite, reservarlo y en el mismo aceite dorar los ajos y la cebolla picaditos.Incorporar los trozos de conejo  y medio vaso de vinagre, dejar cocer.

OBSERVACIONES:

Se puede hacer como las codornices en vinagre: Con esta proporcion de dos vasos de aceite por uno de vinagre, estara mas suave.

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Pescado al horno con piñones y almendras

Ingredientes:

-Pescado

-Piñones

-Ajo

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

-Almendras

-Miga de pan

-vinagre

Preparacion:

Lavar y salpimentar el pescado.

-Ponerlo a cocer en muy poca agua, cuidando de que no hierva.

-Entre tanto picar en un mortero los pñones, almendras peladas y tostadas, dos dientes de ajo y la miga de pan.

-Colocar el pescado en una fuente reflactaria, añadir aceite y el vinagre y cubrirlo con la picada.Hornear esta que este echo.

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Pescado relleno de pasas y piñones

Ingredientes:

-Pescado

-pimienta

-Cebollas

-Pasas de corinto

-Sal

-Piñones

-Aceite de oliva

Preparacion:

-Limpiar el pescado.Salpimentar.

-Cortar muy fina  en juliana (longitudinalmente )la cebolla y dorarla en abundante aceite junto con las pasas y piñones.

-Con esta preparacion rellenar el pescado y coser la abertura que se haya practicado.

-Derramar un poco de aceite y asar en el horno.

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Sopa de lentejas

Ingredientes:

-500 gr de lentejas amarillas

-aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

-Comino

-1 cebolla

Preparacion:

-Hervir las lentejas.

-En una sarten sofreir la cebolla picada con un poco de aceite e incorporar a las lentejas una vez cocidas, salpimentar y incorporar el comino.Dejar cocer la sopa a fuego lento unos minutos.

-Servir.

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Ful madames

Ingredientes:

-500gr de habas frescas peladas

-1 cucharadita de cafe de comino (de las pequeñitas no de postre)

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de perejil picado

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-pimienta

-sal

Preparacion:

-Hevir las habas en una olla normal o mas rapido en la expres.

-Cuando esten hechas presentaran un color oscuro y estaran harinosas, entonces escurrirlas.

-Añadir el ajo, la cebolla, comino y el aceite de oliva.Todo ello finamente picado y triturar hasta hacer pure.

-Calentar unos minutos dando vueltas para homegenizar los ingredientes y salpimentar.

-Servir caliente con cilandro picado.

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Calabazas a la moda Alejandrina

Segun Apicio. (ver receta y foto en apartado recetas romanas)

Ingredientes:

-calabazas

-cominos

-menta verde

-vinagre

-piñones

-Garum=liquamen (opcional)

-Aceite

-Pimienta

-cilandro

-Ajo

-Datiles

-miel

-defrutum= arrope de uva

-sal

Preparacion:

-Escurrir las calabazas cocidas en agua, echar sal y colocarlas en una fuente.

-Moler pimienta,comino,cilantro ,menta verde, ajo y verter un chorro de vinagre.

-Añadirle dátiles, piñones y triturarlo.Mezclar con  miel, vinagre, garun, arrope, y aceite.

-Esta preparacion se vierte sobre las calabazas.

-Acontinuacion dejar hervir a fuego suave, para que se mezclen los ingredientes con las calabazas.

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Pocion para enfriar el corazon

 Segun papiros medicos. Misma funcion que la receta anteriro nutrir y curar el cuerpo.

Ingredientes:

-Higos 2’40 libras (para convertir en gr ver sistema metrico decimal)

-0’60 libras de agua

2’4 0 libras de anises

2’40 libras de miel

Preparacion:

-Cocer a fuego lento y tomar cuatro dias segudos.

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