Archive for enero, 2009

Carpaccio de ternera y setas (Italia)

carpaccio

Ingredientes:

Ternera cortada para carpaccio

-Setas sitake

-Aceite de oliva

-Vinagre de modena

-Eneldo

-Sal y pimienta

-Rucula

-Queso reggiano parmigiano o grana padano

Elaboracion:

-Disponer en un plato llano un chorro abundante de aceite de oliva, seguidamente distribuir la ternera.

-Dejar macerar  unos 15 min con el aceite, asi se consigue una ligera cocion en frio  de la carne y esta no esta tan cruda como parece.

– Anadir  al carpaccio despues de la maceración unas pizca de sal, pimienta y eneldo.

-Seguidamente  agregar las setas salteadas en una sarten con unos ajitos, troceados. Dejar que se templen un poco antes de echarlas al carpaccio y escurrir el aceite de freir.

-Luego disponer la ruda y finalmente dejar caer sobre el plato unos finisimos hilos de aceite de oliva y vinagre de modena.

-Para terminar el plato, rayar uno de los quesos anteriormente citados.

OBSERVACIONES:
Es un plato de lujo y la carne no sabe a carne cruda sino mas bien a los ingredientes que la acompañan. Parece mas un plato de embutido que un carpaccio, animaros con la receta.

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Bacalao al monte Athos

bacalo_monte_athnos

Ingredientes:

400 gr de bacalao desalado

-1 cebolla cortada en juliana (longitudinalmente)

-12 ciruelas pasas

-4 patatas cortadas en trozos no muy grandes

– 1 hoja de laurel

-1 cucharada de tomate concentrado

-1 limón

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

-Perejil (opcional)

Elaboración:

-En sarten freir las patatas cortadas en trozos no muy grandes.

-Mientras en una cazuela rehogar la cebolla hasta que este dorada, seguidamente echar el tomate concentrado. Agregarle las patatas, ya prefritas.

-Cubrir con agua y dejar cocer las patatas, hasta que esten tiernas.

-Cuando esto suceda añadir el bacalao, el laurel y las ciruelas.

-Dejar cocer unos 5 o 6 minutos lo justo para que se haga el bacalao,agregar el zumo de limon en el ultimo minuto de la coción para contrarestar el dulzor que hayan soltado las ciruelas.

-Presentar con un poco de perejil picado por encima.

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Tintoreta con tomate y queso feta

tintoreta

Ingredientes:

-Unas rodajas de tintoreta

-Tomate frito y triturado natural

-Un chorrito de aceite

-Medio vaso de agua

-Sal y pimienta

-Albahaca

-Queso feta ( de oveja o cabra o  mezcla de ambos)

Elaboracion:

Poner las rodajas de tintoreta en una fuente para horno, salpimientar.

-Agregar el chorrito de aceite de oliva, el tomate, las especias, queso feta desmenuzado  y el agua.

-Hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o 15 hasta que el pescado este echo.

-Para la salsa: El caldo que ha soltado la bandeja, depositarlo en una cazuela junto con el queso feta que se haya desparramado por la bandeja.

-Darle vueltas con un batidor de mano a fuego medio hasta la disolucion del queso o hasta  forme  una salsa fina .

– Añadir un poco de maicena sino esta lo suficiente espesa la salsa.

OBSERVACIONES:

-Para diluir la maicena sin hacerse grumos tomar un poco del caldo frio y disolver esta ahi y luego agregar el vasito de caldo con la maicena al resto de salsa, llevar a ebullicion y remover para evitar que sepa a harina cruda.

-Recordar que el queso feta siempre es de oveja o cabra (no vaca.) Aunque ultimamente debido a la oferta de este tipo de quesos estan elaborando con leche de esta ultima. Es queso tipo feta  no auntentico feta.

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