Ingredientes:
–Ternera cortada para carpaccio
-Setas sitake
-Aceite de oliva
-Vinagre de modena
-Eneldo
-Sal y pimienta
-Rucula
-Queso reggiano parmigiano o grana padano
Elaboracion:
-Disponer en un plato llano un chorro abundante de aceite de oliva, seguidamente distribuir la ternera.
-Dejar macerar unos 15 min con el aceite, asi se consigue una ligera cocion en frio de la carne y esta no esta tan cruda como parece.
– Anadir al carpaccio despues de la maceración unas pizca de sal, pimienta y eneldo.
-Seguidamente agregar las setas salteadas en una sarten con unos ajitos, troceados. Dejar que se templen un poco antes de echarlas al carpaccio y escurrir el aceite de freir.
-Luego disponer la ruda y finalmente dejar caer sobre el plato unos finisimos hilos de aceite de oliva y vinagre de modena.
-Para terminar el plato, rayar uno de los quesos anteriormente citados.
OBSERVACIONES:
Es un plato de lujo y la carne no sabe a carne cruda sino mas bien a los ingredientes que la acompañan. Parece mas un plato de embutido que un carpaccio, animaros con la receta.