Archive for marzo, 2007

Berenjenas rellenas sin carne (Imám baildí)

Ingredientes:
-8 berenjenas medianas
-4 cebollas grandes
-8 dientes de ajo
-aceite de oliva
-250ml de tomate triturado
-perejil
-Sal
-Pimienta
Elaboracion:
-Se lavan las berenjenas, se cortan los pedunculos y con un cuchillo, se realiza un corte longitudinal en todas ellas.Se espolvorean los cortes con sal y se dejan reposar en un colador para que elimenen el exceso de agua.
-Se lleva una sarten al fuego con aceite y se saltean las berenjenas.Cuando empieza a cambiarel color se retiran y se reservan.
En la misma sarten , se pochan unos ajos y las cebollas en laminas, una vez dorados se vierte el tomate triturado, una pizca de perejil picado junto co la pimienta y se deja cocer la salsa durante unos diez o quince minutos.
-Seguidamente se introduce la salsa en las incisiones realizadas con anterioridad a las berenjenas y se ponen en el horno alrededor de una hora a 170Cº o hasta que la berenjena este hecha por dentro.

Anuncios

Dejar un comentario

vinagreta blanca agridulce (receta restaurante)

Ingredientes:

-1 vaso lleno de vinagre de vino blanco (el vaso de los de agua =250 ml)
-1vaso lleno de azucar (el mismo vaso del vinagre)
-3 cucharaditas pequeñas de glutamato sodico (potenciador del sabor se vende en comercios chinos opcional)
-2 cucharaditas de sal
-2cucharadas de aceite de girasol o oliva a gustos

Elaboracion:
-Ponerlo todo en un bol y batirlo con la batidora 5 min como minimo.
-Dejar reposar, si lo haceis por la mañana hasta la hora de comer.Estara mas espeso y el azucar mejor disuelto.

Ingredientes ensalada china:

-Lechuga iceberg (poner a remojar toda la noche estara mas crujiente,opcional)
-Gambas cocidas (servir frias)
-Algas agar-agar (transparentes, se puede dejar a remojar igual que la lechuga)
-Tiras de jamon dulce

Dejar un comentario

CALABACINES RELLENOS DE CARNE (kolokithakia)

Ingredientes:
2 calabacines
1 cebolla
300 g.de carne picada de ternera
4 tomates o un poco de tomate triturado de bote
100 g de queso  feta
queso rallado
aceite de oliva
sal

Preparacion:
-Lavar, secar, cortar a lo largo y vaciar los calabacines.
-Poner los calabacines vacios en una fuente refractaria en el horno a 180 ºC untados con unas gotiras de aceite hasta que estén blandos (como una media hora.)
-Mientras, cortar la cebolla en cuadritos  y freir en una sarten en un poquito de aceite
-Cuando la cebolla esté vidriosa, agregar la carne picada y freir esta.
-Cortar la pulpa del calabacín en daditos y cuando la carne esté bien frita agregarlos con una pizca de sal.

-Rallar o cortar los tomates y cuando la pulpa de calabacín haya soltado todo el agua y empiece a dorarse, agregar estos.

Cuando el tomate esté frito, agregar el queso feta desmenuzado (cuidado con la sal el queso feta es gustoso)

Sacar los calabacines del horno y rellenar, repartiendo entre las cuatro mitades.

Poner queso rallado por encima y gratinar a 190º-200º C hasta queel queso rallado se haya deshecho.

Dejar un comentario

Carne en el vino

Hola amigos hoy voy a dar un pequeño apunte que un participante se preguntaba ayer porque se le echaba carne al vino.

Antiguamente nuestros abuelos echabon trozos de carne o ovejas enteras al vino cuando este estaba en plena fermentacion,(con el trascurso de la fermentacion no quedaba ni huella de la carne ) ellos decian que asi alcanzaba mas grado alcoholico o que tenia mas fuerza, bueno pues si tenian razon. El vino fermenta por la accion de unas levaduras que contiene la uva, que degradan los azucares conviertiendolos en alcohol, pero estas levaduras para que rindan mas necesitan un aporte extra de compuestos nitrogenados, pues bien la carne contiene muchas proteinas y estas contienen nitrogeno que es el necesario para llevar acabo una fermentacion completa.Hoy en dia ya no se recurre a estos metodos pero si que se seleccionan distintas levaduras que degraden mejor el azucar y asi tener un mejor rendimiento.

Otro dia hablo mas sobre la vinificacion actual.

Dejar un comentario

Vinos romanos

-El Mulsum, literalmente « miellé » (mezclado con miel) era un vino muy apreciado por los griegos, y luego también por los romanos. Su reputación era grande, y era el preferido en los aperitivos. Muchos autores describen su preparación y sus virtudes:

Columela: « Tire de la cubeta sin esperar el vino que se derramará cuando la uva halla sido fuertemente pisada. Pero haga éste mosto con uvas de viñas cosechadas en tiempos secos. Derrame en una urna de jugo 10 libras de excelente miel y, después de mezclar cuidadosamente, llene un frasco que cerrará inmediatamente en yeso. Después de 21 días, habrá que abrir el frasco, decantar el mosto en otro recipiente y colocarlo de nuevo en vapores.”

Plinio : « Muchos consiguieron un gran envejecimiento sin otro sustento que pan mojado en Mulsum. Potion Romulus es un ejemplo famoso. Tenía más de cien años cuando el divino Augusto, su huésped, le preguntó cómo había logrado conservar tanto vigor de espíritu y de cuerpo: “con vino mezclado con miel por dentro, y con aceite por fuera, contestó.»

-  Vinificación: Aromatización del vino con miel de todas las flores y media centena de especias indicadas en los diferentes textos que hablan del Mulsum.
-  Consejo: Con destellos de rubíes, de complejos y profundos aromas, de sabores dulces y vivos, el Mulsum es sorprendente. Quizás porque la miel reforzada por especias y aromas da estos contrastes tan apreciados en la cocina romana.
-  Aconsejamos servirlo fresco, 14° C, en aperitivos, sobre ciertos quesos como el roquefort, tortas de chocolate, pechuga de pato con higos y sobre platos picantes.

Vinos modernos que se parecen al de la reconstruccion precedente: mavrodaphne, vino griego tinto muy dulce,oporto mismas caracteristicas pero de portugal.

-Vinificación: El Turriculae se vinifica dentro de los dolia de 400 l de la bodega galo-romana del Mas de Tourelles, siguiendo fielmente un texto de Columela. Así, una vez pisados los racimos, las raspas y su piel se colocan en el lagar para ser prensadas. Luego los dolia se llenan con los mostos recogidos: “se los llenarán hasta el tope, de manera que fermentando, el vino se purgue bien.” (Columela). Plantas como el fenugrec, el lirio, o más sorprendente todavía, el agregado de agua de mar, no son extraños a la originalidad de este vino.
-  Consejo: El Turriculae puede ser desconcertante, pero tan apasionante ¡y de una complejidad! Es un vino blanco seco, con reflejos de oro cobrizo, con aromas de nuez, que al saborearlo se produce el encuentro con un bouquet sorprendente. Aconsejamos servirlo alrededor de los 18 ° C, para descubrir sus más sutiles aromas. Es buen acompañante de quesos de pasta compacta, pescados grasos, carnes blancas, e inclusive de una linda torta de nueces o almendras.

Equivalente moderno: Corresponderia a vinos de Jerez con su aroma caracteristico a frutos secos, o marsala, vino siciliano elaborado de la misma forma que el Jerez.

-Carenum

Una vez dentro de los dolia, el mosto fermenta con el Defrutum, una mezcla de jugo de uva concentrado calentado con algunos “membrillos”. Este vino licoroso, suave y acidulado acompaña los postres con frutas, pero también los foies gras. »

-  Vinificación: se agrega en el mosto en fermentación Defrutum o arrope (jugo de uva reducido al tercio de su volumen por ebullición.)
-  El Carenum puede beberse en aperitivos, al final de las comidas o sobre foies gras y roquefort. Servir alrededor de los 14 ° C.

Equivalente moderno: Seria el malaga dulce color o malaga dulce negro con un 15% de arrope el primero y el segundo con mas de un 15% de arrope en el vino.(No confundir con malaga virgen pues este vino no lleva arrope, aunque sea dulce)

Vinos de rioja, porque tambien en grecia y roma existian vinos tintos  y  blancos secos y al ser esta una region de larga tradicion.

Informacion sacada de la pagina web: http://www.Tourelles.com

Dejar un comentario

Relleno empanada

LAS FOTOS DE LA IMAGEN PERTENECE AL RELLENO DE BACALAO.
Relleno de atun

-2 cebollas picadas

-4 pimientos medianos verdes

-6 latas de atun

-un poco de tomate frito

Elaboracion:

-Picar finamente las verduras primero en juliana(longitudinalmente) y luego trasversalmente, asi quedaran muy picaditas.

-Sofreir primero el pimiento en la sarten con un poco de aceite de oliva, a fuego medio hasta que este dorado, retirarlo y hechar la cebolla hasta dorar, echar luego el pimiento y el atun mezclar bien todo y agregar un poco de tomate frito para que le de color y coja mas consistencia el relleno.

-Rellenar la empanada.

Relleno de bacalao:

-Sofreir cebolla finamente picada, y un poco de pimiento rojo picadito, luego añadir el bacalao desalado desmigado.

-Dejar freir hasta que el bacalao este echo y la cebolla todo a fuego medio.Rellenar la empanada.

OBSERVACIONES:

A la empanada de bacalao le podeis añadir unas cuantas uvas pasas de corintio para darle un toque mas original y griego.

Relleno de carne picada:

Sofreir la carne picada salpimientada,y con un poco de cebolla finamente picada, hasta que este hecha  luego se puede utilizar dos salsas para ligar o bien tomate frito o salsa besamel al gusto del consumidor.

OBSERVACIONES:

La empanada es un plato que te permite poner cualquier relleno yo solo os doy los mas conocidos luego vosotros echarle imaginacion y rellenarlos de lo que querais.

Dejar un comentario

Masa de empanada

Ingredientes:

1 cucharita de levadura en polvo

-1 cucharita de sal

-1 vaso de pequeño de vino blanco (o medio de vaso de agua)

-1/2 vaso pequeño de aceite girasol

-250 gr de harina

Elaboracion:

-En un bol tamizar la harina, la sal,levadura, mezclar y añadir poco a poco el vino blanco, ir mezclando todo y a continuación agregar el aceite. Mezclar bien con los dedos si la masa estaria todavia pegajosa añadir un poco mas de harina tamizada hasta que forme una bola.

-Sacarla del bol y amasar en una superficie lisa y enharinada con las manos unos 5 min aproximadamente.

-Para comprobar que esta jugosa una vez echa la pelota hundir un poco el dedo y si vuelve a su estado inicial el hueco echo esta perfecta.

-Dejar roposar una media hora.

-Dividir la pelota en dos, y extenderla con un rollillo de masa hasta que quede de 1cm de espesor aproximadamente, depositarlo en una fuente de horno, poner el relleno deseado y estirar la otra pelota y ponerla encima del relleno.

-Sellar los lados para que no se escape el relleno y practicar a la empanada unos pequeños cortes por toda la superficie de la empanada para que al cocinarse pueda salir el vapor del relleno.

-Pintar con un huevo batido la superficie de la empanada para que quede de color bonito, estara lista cuando la masa este hecha.

OBSERVACIONES:

-Con estas medidas teneis para 4 personas aproximadamente si quereis hacerla mas grande poner los ingredientes al doble.

-Si le perdeis el miedo a hacer una masa siempre la hareis vosotros es mucho mas sabrosa, que los hojaldres congelados.ANIMO ES FACIL SOLO SE NECESITA UN POCO DE PACIENCIA,pero el resultado merece la pena.

-Para el vino os aconsejo vino blanco comportillo (es Rioja)es barato y muy aromatico se venden en mercadona y cuesta 1’60 e.

Dejar un comentario

Older Posts »