Archive for agosto, 2008

Jabalí asado en salsa con piñones.

Ingredientes:

Para la salsa:

-400 gr de carne de cerdo picada

-Una cebolla pequeña muy picadita

-3 cucharadas de reducción de vinagre

-1 litro de vino tinto

-Una pizca de pimienta

-una cucharadita de apio muy picado

-Menta media cucharadita picada

-Tomillo media cucharadita

-2 cucharadas liaquamen (garun, salsa de calamar china)

2 cucharadas de aceite de oliva

-60 gr de piñones

Elaboracion:

-Poner en una cazuela todos los ingredientes arriba mencionados( menos los piñones) y dejar hervir a fuego lento durante media hora.

– Ligarlo con claras de huevo a fuego extremadamente suave para que no se cuajen y forme una salsa homogenia como esto es dificil. Doy otra opcición ligarlo con un poco de harina de trigo. Para ello tomar una pequeña porcion de salsa fria y disolver una cucharada de harina una vez disuelta, verterla en el resto de la salsa y dejar hervir un poco para quitar el gusto a harina cruda.

-Tortar los piñones en una sarten sin aceite y derramar sobre la salsa, cuando este practicamente echa.

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