Archive for abril, 2010

Solomillo relleno con reduccion de vinagre

Ingredientes:

-Un solomillo de cerdo

-200gr de ciruelas pasas sin hueso

-200ml de vinagre tinto envejecido de rioja

-200ml de vinagre de modena (concentracion 45% mosto) mas concentrado que el normal.

-5 cucharadas de miel mielada

-2 cucharadas de harina o maicena.

Elaboracion:

Abrir el solomillo como si fuera un libro  mejor si lo hace el carnicero.

-Disponer las ciruelas sin hueso en hilera, enrrollar bridar con una cuerda o redecilla.

-Hornear  el solomillo  a 170C º unos 10 min en  con un poco de aceite de oliva.

-Seguidamente agregar los vinagres a la fuente donde esta el solomillo y seguir horneando hasta que este echo por dentro.

-Una vez evaporado algo la acidez,  poner la salsa en una cazuela  a fuego muy suave,  añadir las cucharadas de miel.

-Finalmente agregar la harina o maicena para espesar y dejar que se cueza un poquito.

OBSERVACIONES:

-La salsa no debe quedar muy dulzona, la miel sirve mas para limar la acidez del vinagre.

El resultado gustativo es analogo al de una reducción de vinagre de modena de nuestros dias.

-Para ligar la salsa sin grumos, reservar medio vasito de la salsa de vinagre como estara caliente del horno, ponerlo al baño maria con agua fria y disolver ahi la harina o en su defecto maicena. Seguidamente agregar el  resto a la salsa y remover constantemente hasta coción.

-Yo use miel mielada que es menos dulce que la normal debido al mielato una sustancia  producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de los pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas.

-Si vas a usar esta receta como la grecia antigua recordar que no existia el maiz y por tanto la maicena, asi que usar harina de trigo.

Anuncios

Dejar un comentario