Archive for diciembre, 2007

Bacalao a la riojana

bacalao_riojana.jpg (pinchar para ver foto)
Ingredientes:
-1 kg bacalao seco
– pimientos del piquillo naturales en tiras unos 100gr.

-4 pimientos secos

– 1 cebolla muy picadita
– 2 dientes ajo picados finitos
– Un bote medino de tomate triturado natural

-Un bote de tomate frito, un poco mas que del natural para que no este demasiado acido.

-Medio vaso de agua

Preparacion:
-Sofreir en una cazuela la cebolla muy picadita cuando se quiera poner rubia agregar el ajo y el pimiento natural dejar dorar el ajo.Sacar el sofrito de la cazuela.
-Enharinar el bacalao y freirlo un poco para coger color con cuidado que no se rompa.Devolver el sofrito junto con el bacalao.
-Seguidamente agregar el tomate triturado  y algo mas del frito,añadir los pimientos secos (que previamente habremos hidratado en un cuenco con agua hasta estar blandos).

-Añadir algo de agua para que la salsa no este tan espesa.
-Dejar hervir a fuego suave hasta que espese la salsa ( esta cambiara de color rojo intenso a naranja, unos 10 o15 min a fuego bajo)

-Durante este proceso remover de vez en cuando la cazuela de hacia delante y detras  o a los lados nunca con  cuchara pues se destrozaria el bacalao, asi soltara la gelatina y la salsa se tornara mas anaranjada.

OBSERVACIONES:
-Esta receta gana en sabor si se hace de un dia para otro o dos dias.
-Se te gusta el picante se le puede añadir al sofrito cayena este plato admite bien el picante.
-El bacalao debe de ser del curado en sal, dejar en remojo de un dia para otro para desalar,cambiarle el agua al menos una vez.

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Kadaif (postre)

kadayif.jpg (pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-Un paquete de pasta filo  hilada llamada kadaif

-Nueces trituradas o pistachos triturados

-Mantequilla

-Agua 175 ml

-Azucar 225 gr

-1 cucharada de limon

Elaboracion:

-Disponer la pasta filo hilada llamada kadaif en bandas de unos 15cm de largo y unos 5 cm de ancho.

-Derretir abundante mantequilla en el microondas, sacarla cuando este liquida.

-Poner las bandas de kadaif en una bandeja de horno y derramar la mantequilla dejar unos instantes que se hidrate la pasta y acontinuacion poner un poco de relleno.Enrroscar sobre si mismo como un rollito y hornear hasta que este dorado.

-Mientras preparar un jarabe con el azucar y el agua, dejar hervir 5 min. Añadir la cucharada de limon volver a llevar a ebullicion y retirar.

-Una vez sacados del horno los kadaif bañarlos con el jarabe o dejarlos sumergido en el.

OBSERVACIONES:

-En grecia los mas comunes son de relleno de nueces pero de piztachos tambien estan muy buenos, admite cualquier fruto seco o incluso queso de cabra pero no salado.(Tipo rulo de cabra no feta)

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Entrecot con salsa de pimienta

Ingredientes:

-mantequilla o margarina, una cucharada abundante, no seais racanos.

-nata de cocinar, un minitetrabrick de 200 grs

-pimienta negra molida, un espolvoreo, menear, y otro espolvoreojajaja.

-bolitas de pimienta verde en vinagre, ve echando, tu mismo.

-un pellizco de sal, con mucha gracia

-una buena pieza (o dos si estas acompañado) de entrecot de ternera

Elaboracion:

-En una sarten dejas que se fundada dos cucharadas de mantequilla.
 
-mientras le echas dos potitos de nata de cocinar (no confundirse con la de montar, esa no vale) un buén espolvoreo de pimienta negra molida y dichosas las bolitas de pimienta verde y la sal, que siempre se olvida.

-todo ello lo vas removiendo mientras se hace, y que vaya espesando algo asi como tres minutejos vigilando y removiendo sin parar, pueden ser mas de tres, el secreto esta en insistir hasta que espese y no quede aguoso, la clave para esto es “cremoso”.
 
-recien hecho y en caliente se vierte sobre el entrecot acabado de hacer a la plancha (no muy hecho)

-lo viertes todo calentito por encima de las pieza de entrecot que paralelamente habras heco a la plancha con un poco de mantequilla o aceite de oliva para que no se pege.

-la guarmicion para este plato ya es mas complejo, yo le pongo unos pimientos fritos y a correr, pero un par de patatitas rellenas al horno por ejemplo serían un lujo

OBSERVACIONES

-una recomendacion para este exquisito plato sería acompañarlo con un Rioja, personalmente el que os recomendaría seria una botella de CAMPO VIEJO, un tempranillo aterciopelado y con aromas afrutados.

Receta escrita y realizada por jetrox.

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Cocretas de semola y carne (coupes)

coupes.jpgcoupes.jpg 

Ingredientes:

– Un vaso de semola de trigo ( cuscus, bulgur)

-3 vasos de agua hirviendo

-Sal y pimienta

-una punta de cucharilla de canela (tener cuidado con la cantidad da mucho sabor)

-Aceite

-150 gr de carne picada

-media cebolla

-Dos cucharadas de perejil

Elaboracion:

-Llevar a ebullicion el agua. En un bol depositar la semola escaldarla , removerla un poco y dejar que se cueza sola. Salpimentar y añadir canela.

-Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogarla hasta que este casi dorada en la sarten, seguidamente agregar la carne picada salpimentada, dejar que se cocine un poco y añadir el perejil picado y la canela.Seguir cocinando hasta que la carne este echa.

-Una vez cocida la semola escurrir bien esta con un colador.

-Tomar un porcion de bulgur o semola en las manos extenderla sobre la mano y acontinuacion tomar un poco de carne, apretar esta cerrando el puño para sellar la cocreta.

-Freir en abundante aceite hasta dorar las cocretas.

OBSERVACIONES:

-La caracteristica de estas cocretas es que quedan muy crujientes aunque esten frias.

-Es un plato extremadamente sencillo y nos da mucho juego porque se puede condimentar la carne con cualquier cosa. (ejemplos: oregano, ajo, tomate…)Ya que con este relleno queda algo soso, pero singular por la adicion de canela.

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Tortilla griega

tortilla_griega.jpg (pinchar para ver  la foto)

Ingredientes:

-6 huevos

-5 patatas grandes

-100 gr queso feta ( oveja o cabra) cortado en dados.

-32 aceitunas negras

– 2 tomates maduros

-1 cebolla

-Sal

– media cucharadita de pimienta negra molida

-1 cucharadita de oregano seco

Elaboracion:

-Pelar y cortar la patata en forma irregular (tipo patatas riojanas, pero un poco mas pequeñas.)

-Añadir sal y freir en abundante aceite de oliva a fuego moderado( bañarlas)  hasta que esten jugosas, (echar por dentro.)

-Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños y sofreirlo en aceite, a fuego medio. Cuando la cebolla este dorada sacarlo.

-Mientras deshuesar las aceitunas.

-Batir bien los huevos agregarle la pimienta, el oregano, queso feta,el sofrito del tomate y la cebolla, las patatas y las aceitunas.

-Poner una sarten con aceite y freir la tortilla por las dos caras.

OBSERVACIONES:

-La receta no tiene levadura quimica, pero le podeis echar un sobre de esta al huevo batido, asi el resultado es mucho mas esponjoso.

-Medidas para 5 personas.

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Tintunabula

tintinnabula.jpg  (Pinchar en enlace para ver tintinabula)

Bien la cultura romana como otras culturas estaba plagada de superticiones. En primer lugar ilustrare la que es mas chocante en nuestros dias, es el eho de colacar falos en las casas o en las encrucijadas de las calles. Este echo respondia a la necesidad de evitar el mal de ojo provocado por las iras de un mortal o de cualquier espiritu maligno.Porque si en roma se tenia la creencia de que habia espiritus o fantanmas malignos. Con este falo que normalmente iba acompañado de campanillas( en el caso de las casas, )la creencia de que el ruido tambien aleja los malos espiritus y en el caso de las calles o comercios solo se esculpia o dibujaba el falo a veces con inscrupciones como la de pompeya diciendo lo mismo para ti. O otros casos como las termas de pompeya donde simplemente se ven imagenes sexuales con la finalidad de llevar a la hilaridad a el usuario y asi protegerlo tambien de los malos augurios.Pues tambien la risa ataca a esa energia negativa

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