Archive for marzo, 2009

Tortitas de miel (diples)

diples

Otra forma de presentacion, sin jarabe.

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Ingredientes:

-3 huevos

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-400 gr de harina + una poca para ir amasando

-85 gr de azúcar

-200 gr de nueces picadas

-1 cucharadita de canela molida ( opcional)

Para el jarabe:

-275 gr de miel clara

-125 ml de agua

Elaboración:

-En un bol batir con la batidora los huevos y las yemas agregar el zumo de naranja.( Usar las barillas de montar la nata, no las cuchillas)

-Aparte tamizar la harina y la levadura, añadir a la mezcla de huevos y con una espátula o lengua mezclar haciendo movimientos envolventes hasta completa amalgamacion de harina y huevos.

– Si la masa a resultado demasiado blanda añadir un poco mas de harina tamizada hasta obtener una masa consistente para formar una pelota y amasarla.

-En una supercie fria (encimera de marmol) enharinar ligeramente y comenzar a amasar la masa del bol durante 10 min hasta que  este esponjosa, muy importante para que luego la masa este ligera y aparezcan las pompas de las tortitas.

-Cortar la masa en 4 partes iguales y extenderlas con el rodillo sobre la superficie enharinada , hasta que estén tan finas como el papel.

-Cortar la masa en rectangulos de 10 por 15 cm y dejarlos reposar tapados con un trapo para que no se sequen.

-En una freidora o sartén freír la masa con aceite de girasol unos segundos hasta que la tortita este dorada por ambos lados.

-Depositarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el jarabe de miel:

-En una cazuela poner 125 ml de agua verter la miel y calentar a fuego lento,hasta que se funda la miel.

-Dejar que rompa el hervor y cocer 15 minutos, quitar la espuma cuando el jarabe este  hirviendo ( ya que son impurezas de la miel).

-Mojar las tortitas con el jarabe caliente y esparcir las nueces picadas y la canela.

-Servir cuando el jarabe se haya enfriado.

OBSERVACIONES:

-La otra foto pertenece a otra forma de presentación mucho menos vistosa, solo hay que agregar azúcar y canela prescindiendo del jarabe.

-En cuanto al jarabe de miel sorprende que es mucho menos dulce que los jarabes a base de azúcar, a pesar de que parezca lo contrario.

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Torrijas

torrijas

Ingredientes:

-Pan sin liso sin mucha corteza de un dia para otro.

-Leche

-Miel

-Canela

-Huevos

Elaboracion:

Cortar el pan a rodajas de aproximadamente dos cm.

-En una bandeja honda poner leche, junto con la miel o el  azúcar al gusto y canela ( esta ultima opcional), empapar la rodaja de pan por ambas caras, escurrir un poco pretando con las manos.

-Pasarlas  por huevo batido y freirlas en una sarten.

-Decorar por encima con arrope ( mosto de uva concentradodo, ver receta en apartado españolas)

OBSERVACIONES:

-Esta receta es de caracter romano si la quereis hacer como en nuestros dias, solo sustituir la miel por azucar y el arrope por azucar espolvoreado y canela.

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Croquetas de huevas de bacalao

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Ingredientes:

-450 gr de huevas de bacalao  ahumadas o en su defecto huevas en conserva de bacalao de venta en hipermercados.

-1 cebolla picada

-pan rallado

-2 cucharadas de zumo de  limon

-3 dientes de ajo majados

-3 cucharadas de perejil picado

-2 claras de huevo

-Sal y pimienta negra

-harina para rebozar

Elaboración:

-Pelar las huevas de bacalao y deshechar la membrana que las envuelve, (Si son frescas sino nada).

-En un robot de cocina o una batidora triturar las huevas junto con el resto de ingredientes, hasta que adquiera una textura fina y añadirle un poco de clara de huevo para reblanlandecer la masa.

-Dejar reposar en un bol 2 horas en el frigorifico,tapado con un film.

-Formar unas bolitas y enharinarlas.

-Freír en una sarten o freidora.

OBSERVACIONES:

– Si las huevas son en conserva no hace falta triturarlas  con la batidora basta con que homogeniceis  bien la mezcla anterior, con una cuchara.

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Tortilla de calabacin y feta (sfougato de mytilene)

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Ingredientes:

-3 Calabacines

-1 cebolla picada en cuadraditos finos

-100 gr de beicon ( cortado en tacos)  o 250gr de carne picada de vaca

-150gr de queso feta

-Sal

-Un poco de eneldo

-6 huevos

Elaboracion:

-Rallar el calabacin y prensarlo con ayuda de una cuchara y un escurridor, para que suelte todo el agua.

-Rehogar la cebolla y cuando este casi dorada añadir el beicon ,dorar despues agregar el calabacin, dejar cocer unos 5 minutos.

-En un bol agregar a la mezcla anterior sal, eneldo y queso feta desmenuzdo.

-En otro bol batir los huevos. Finalmente añadir los huevos al relleno, y mezclar bien para homogenizar el huevo por toda la tortilla.

-Poner la tortilla en un recipiente de horno y hornearla a 170Cº durante media hora o esta que este echa.

OBSERVACIONES:
– Esta tortilla se puedo realizar tambien sustituyendo el beicon  con carne picada como mas arriba he indicado.

 

-En otro

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Peras y melocotones al vino

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-Peras de conferencia no demasiado maduras

-Vino tinto joven de calidad media

-3 cucharadas de azucar o mas al gusto del consumidor

-Una rama de canela

Elaboracion:

Pelar las peras y cortarlas por la mitad, quitar el tronco.

-Agregar las peras a una cazuela, junto con el vino, justo que las cubra, añadir seguidamente la canela y el azucar,remover para que se disuelva el azucar en el vino.

-Dejar hervir a fuego suave y con la cazuela destapada para que se evapore el alcohol. Hasta que las peras esten blanditas y bien cocidas.

OBSERVACIONES:

-Este postre se puede, hacer tanbien con melocotones.

Cuya receta ya conocian nuestros antepasados romanos solo que estos usaban miel ya que no conocian el azucar.

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Indice recetas miscelania

ITALIA

1-Limones rellenos de mozzarella

2-Carpaccio de ternera y setas

3-Parmigiana de berenjenas o (lasaña de berenjenas)

4-Quiche mozzarella y tomate

5-Chuletas de cerdo al vinagre de modena

6-Rissoto de ternera

Francia

1-Quiche

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Limones rellenos (Italia)

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Ingredientes:

4 limones

-2 bolas de mozzarella ( mejor si es de leche de bufala)

-4 Hojas de albahaca fresca

-4 filetes de anchoa

– Un tomate maduro o 4 tomates cherry

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Precalentar el horno a 200cº.

-Mientras lavar y cortar en rodajas de 2,5 cm  los limones, quitarles la pulpa y dejar solo la cascara en forma de aro.

-Colocar los aros de limón en una fuente de horno o mejor directamente del plato de servicio y rellenar con  una rodaja de mozzarella,  añadir una hoja de albahaca, meter medio filete de anchoa y una rodaja de tomate o medio  cherry con un pellizco de sal y pimienta y finalmente otro trozo de mozzarella encima.

-Proceder igual con el resto de limones.

-Hornear de 10 minutos a 15 minutos  170C ºhasta que esten dorandos y el queso haya echo burbujas.

-Servir en el plato o con una tostada.

OBSERVACIONES:

Este plato se trata de un entrante de queso con aromas a limon aunque la cascara sea comestible no hace falta comersela jejejejejeje.

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