Archive for agosto, 2007

Atun al estilo Apicio

Ingredientes:

-Atun en rodajas

-2 vasos pequeños de aceite oliva

-1 vaso  pequeño de vinagre

-Media cucharadita de comino

-Media cucharadita de ruda (opcional no da mucho sabor)

-Media cucharadita pimienta

-3 o 4 hojas de menta fresca o una cucharadita seca

-Una cucharadita de mostaza en grano triturada (no salsa comprada)

-Una cucharada de apio picado

-Media cebolla

-5 datiles sin hueso

-Una cucharadita de miel

-50gr de avellanas

Elaboracion:

-Cortar la cebolla en juliana (alargada) y picar el apio.

-Triturar la mostaza en grano, triturar  las avellanas pero sin hacerlas polvo (solo como granitos).

-En una cazuela poner el aceite y el vinagre y agregar los demas ingredientes, dejar cocer a fuego medio hasta que este echo el atun, con la cazuela destapada para que se evapore la acidez del vinagre.

OBSERVACIONES:

-El mejor vinagre para usar en la cocina romana es de vino cuanto mejor sea su calidad mejor saldra yo utilice vinagre de vino de rioja envejecido pero de jerez tambien estara bien.

-La proporcion que doy de aceite es demasiada para mi gusto queda casi confitado  pero en fin sino os gusta el vinagre demasiado esta es la mejor.

-El resultado debe ser una vinagreta un poco dulzona (casi no se aprecia este sabor con estas proporciones) y picante a la vez que refrescante. Ideal para estas fechas estivales.

-Recordar que estas son mis proporciones ya que Apicio en su libro no dejo cantidades.

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Cata chianti (D.o Italia)

Vino tinto seco italiano cosecha 2004, marca piccini.

Olor: Frutas rojas como frambuesa, moras y un toque a regaliz de palo, el aroma en su conjunto intenso.

Color:Rojo palido tirando a tejas, poco cuerpo parece aguado.

Sabor: Regaliz de palo, paso en boca muy equilibrado, largo algo tanico pero agradable, estos taninos producen la sensación de plenitud bucal y cuerpo.

OBSERVACIONES:

-Por sus caracteristicas de olor,sabor y color parece que haya pasado un tiempo en barrica, aunque la botella no informa de nada ya que no estan sujetos a otra legislacion distinta a la de rioja.

-Este vino se puede adquierir en centros comerciales carrefour a un precio de 4 euros aproximadamente, también se puede obtener en supermercados lidel pero distinta bodega con precio parecido al anterior.

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Thrion

Ingredientes:Segun mi experiencia.

Manteca de cerdo o mejor aceite de oliva una cucharadita.

-Una cucharada y cuarto de liquamen o un poco de sal

-Leche medio vaso

-Semola gruesa 250 gr

-Queso fresco ricotta (desmenuzado) 3/4 envase de 250 gr

-3 yemas

-1 Seso en trocitos cortados cordero

-Miel para bañar el flan (por eso no se echa azucar a la semola porque luego se baña en miel, si en la actualidad tambien se le echa sal a la reporteria, ademas de azucar.)

Elaboración:

-Amasar la manteca de cerdo, la leche, semola gruesa, queso ricotta, seso y huevos.

-Poner todo lo amasado en una hoja de higuera o parra (se puede sustituir por papel de horno o papel albal), no ajustar demasiado el papel para que se pueda hinchar la semola, pues recordar que los ingredientes estan crudos.

-Cocer en un caldo de ave.Cuando este echa la semola, quitar el papel o la hoja y bañarlo en miel hirviendo.

OBSERVACIONES:

-Definitivamente es un postre, mas concretamente un flan de semola y queso. Asi que os podeis evitar el paso de envolver en hoja de higuera pues no da sabor y el caldo de ave. Simplemente ponerlo en una cazuela al baño maria en la expres o en el horno hasta que cuaje.

-El sabor resultante es un poco insulso pues recuerda muchisimo al pan.

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