Archive for febrero, 2007

Pan de pita

Ingredientes:

-3 cucharadas de levadura

-1 cucharadita de azucar

-2 tazas y media de agua caliente (la taza equivale a 250ml o gramos)

-11 tazas de harina de trigo

-2 cucharaditas de sal

-6 cucharadas de mantequilla fundida

Elaboracion:

Verter la levadura y el azucar en un bol pequeño y añadir una taza y cuarto de agua caliente. Remover bien hasta que este todo disuelto. Cubrir la mezcla con film transparente y dejarlo reposar 15 min en un lugar calido, hasta que espumee.

-Poner la harina junto con la sal en un bol, y hacer un un hueco en el centro. Vertir una taza y media de agua caliente en el centro de los ingredientes y añadir la mantequilla fundida y la mezcla de levadura,remomer hasta obtener una masa pegajosa.

-Pasar la  masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y añadirle un poco mas de harina (si esta muy pegajosa y se addiere a la superficie mejor si es marmol.)Trabajarla hasta que este blanda y fina, moldear en forma de bola, pasarla a un bol limpio y cubrir la masa con un film trasnparente y dejala reposar en un lugar calido durante una hora y media o esta que haya doblado su volumen.

-Vuelve a poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpeala hasta que adquiera su taamaño original.Dejala reposar unos veinte minutos.

-Cortar la masa en 12 porciones iguales y moldearlas en forma de bola de unos 20cm de diametro. Dejalas en la bandeja de horno con algo de harina en esta para que no se peguen, cubrelas con un film transparente para que sigan subiendo unos 30 min, en un lugar calido ( no en el horno sino la temperatura de la habitacion que sea calida).

-Aprastar las bolas para dar la forma definitiva a las pitas, meterlas en el horno a 240Cº.En la parte inferior de este unos unos 3  a 5 min hasta que suba el pan.Despues retirar la bandeja de horno y poner la rejilla con el pan a media altura,hornear 5min hasta que el pan este consistente y empiece a dorarse.

-Servir caliente.

OBSERVACIONES:

-Aunque sea larga la receta que eso no os desanime seguro que estan mejor que las compradas, los tiempos de espera sera para que la masa este mas jugosa supongo que si teneis prisa podriamos quitar algun tiempo intermedio pero estara mas seca supongo.

El pan de pita es como los kebap de los turcos asi que le van cualquier salsa de las aqui descritas con su carne en trocitos.

Buen provecho.

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Recomendaciones de vinos y catas

Bueno os voy a recomendar un vino que no tiene que ver su calidad con su precio. Es el caso de Comportillo un vino de Rioja que se vende en cualquier mercadona por un precio irrisorio pero tiene una calidad excelente.

Comportillo blanco: Tiene un sabor sueve y afrutado que lo hace idoneo tanto para beber, como para cocinar,(recordar que para cocinar es mejor usar vinos buenos que no malos pues asi saldra luego la comida).Su precio es de 1’60 euros irrisorio he.

Comportillo tinto: vino con mucho color y elegante, sabor agradable, suave acidez. Ideal para tomar con carnes blancas o picadas.Precio:1´60 e.Tambien disponible en rosado mismo precio.

Comportillo Crianza:Mas suave que el joven con olor a vainilla por la crianza. Su precio:2 y algo no llega a tres euros.

Comportillo reserva:proxima cata detallada. precio:5 euros.

Si tienes ocasion de venir a la rioja o conseguir vinos de esta misma bodega pero de gama un poco mas alta te recomiendo.

Vetiver antañon: un vino blanco con 6 meses de barrica, muy bueno y original no suele ser normal criar a un blanco.

antañon crianza:Un vino con mucho cuerpo y sabor quiza demasiado a vainilla pero ahora esta en auge esos vinos avainillados.

Distinta bodega son los vinos de siglo:Con un sabor mas tradicional tirando un poco a la acidez pero interesantes.

Berberana, montecillo, burgo viejo son otros vinos a destacar, bueno cada uno tiene sus gustos asi que provar vosotros.

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GUISANTES AL ESTILO DE COMODO (concha comodiana)

Ingredientes:

-500 gr de guisantes congelados

-Una puntita de cucharilla de pimienta

-La misma cantidad de apio

-Media cucharilla de eneldo

-Media cebolla fresca

-3 cucharadas de liquamen o salsa de calamar (se vende en comercios chinos, sino echar soja o prescindir de ello)

-4 cucharaditas de jerez seco

-2 huevos

Elaboracion:

-Cocer los guisantes en la menor cantidad de agua posible.

-Picar la cebolla muy fina, egregar la pimienta,el apio, eneldo y mezclarlo con el jerez y el liquamen, echar esta salsa a los guisantes cocidos y dejar a fuego suave sin hervir para  que se homogenicen los sabores,unos minutillos.

-Luego escurrir los guisantes para que no tengan caldo y batirlos con la batidora, echar dos huevos y ponerlos al baño maria unos 15 min en la expres desde que sale vapor a fuego suave dejar reposar hasta el dia siguiente.

OBSERVACIONES:

-Este plato es un pudin, terrina o pastel salado como se quiera llamar antiguamente se servia en un molde de concha santiaguera y por eso su nombre mas correcto es concha comodiana.

-Si estas a regimen o no te entusiasman demasiado los guisantes o te cansas de siempre la misma preparacion,esta es tu receta, te cuento como saben.

Su sabor es muy suave no saben a guisantes y al final cuando estas terminando de comerlos le sacas un sabor a barbacoa a nueces, al igual que su olor que es parecido a un pastel dulce. Os animo a que lo hagais  y ya me contareis que os parece esta nueva receta.

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Gambas con queso

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Bizcocho o vasilópita

Ingredientes:

-5 huevos
-1/2 kg. azúcar
-3 yogures griegos (que sean espesos)
-4 gr. vainilla
-1/2 kg. harina con levadura
-1 ralladura de limón
-1 paquete de mantequilla (250 gramos)

Preparación:
Batimos los huevos enteros, dentro echamos el azúcar, la mantequilla, poco a poco el yogur, y finalmente la harina con la vainilla y la ralladura del limón, y se revuelve todo con la batidora. Cogemos un molde, le ponemos bastante mantequilla en la base para evitar que se pegue. Se mete en el horno a 300 grados durante aproximadamente una hora. Se vigila y cuando se observe que la parte superior empieza a dorarse y ponerse color café entonces está ya listo.

Una sugerencia: queda muy bien si se le echa encima azúcar glas.

Escrito por Ana.

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RECETAS CHINAS

POLLO A LA MIEL

Ingredientes:
-Pechugas pollo sin piel
-8 cucharadas de harina de maiz
-1cucharadita de levadura en polvo
-2 claras de huevo
-agua fria 100ml
-miel

Elaboracion:
-Cortar el pollo en trozos pequeños.
-Preparar una pasta cremosa con la harina de maiz, la levadura, las claras de huevo batidas y el agua fria.
-Enharinar los trozos de pollo con harina de maiz y luego pasarlos por la pasta cremosa.
-Freir los trozos de pollo hasta que esten echos por dentro y crujientes por fuera.
-En otra sarten derritir un poco de miel y echarlo encima de los trozos de pollo.

OBSERVACIONES:
A la miel se le puede agregar 1cucharita y media de salsa de guindilla dulce,si te gusta el picante.


DIM SUM FRITO

Ingredientes:
-1 paquete de pasta filo la de los rollitos primavera
-600gr carne de cerdo
-100 gr de brotes de bambu (suele venir en lata)
-1 cebolleta picada fina
-2 cucharadas cilantro fresco picado (en su defecto usar perejil es parecido)
-2cucharadas de salsa de soja

Elaboracion:
En un bol, añada a la carne los brotes de bambu, la cebolleta y el cilantro, remover hasta homogenizar los ingredientes.
Cortar la pasta filo en cuadrados y luego rellenar estos con un poco de carne, cerrar como si fuese una cesta, presionado el final de la pasta para que no se salga la carne,o si no atar con una cuerdita.
Cocinar al vapor o fritos pero si se elije esta ultima opcion habra que freirlos a fuego suave y tapando la sarten con una tapa para que se cocine por dentro la carne, aunque yo aconsejaria sino freir la carne primero y luego tostar un poco la pasta filo(el din sum)


TOFU CON PICADILLO DE CARNE

Ingredientes:

-500gr de carne picada cerdo y ternera
-1 cebolla mediana picada
-1 cucharadita de ojo picadito
-1 ó 2 cucharitas de jengibre cartado fino (o en polvo)
-1 ó 2 cucharaditas azucar
-1 cucharada salsa soja
-tofu cortado en dados
-1 cucharada harina de maiz
-un cacito de caldo de pollo o de cualquier otra carne
Elaboracion:

Freir la cebollita junto con el ajo y el jengibre (si es fresco), a continuacion echar la carne y los demas ingredientes. Dejar que se espese un poquito y servir en hojas de lechuga o una masa quebrada(vol a verunt).


HELADO FRITO

Ingredientes:
-Helado de vainilla
-1 huevo
-250gr de harina
-190 ml de agua
-pan rallado
-2 cucharadas coco

Elaboracion:
-Cortar trozos gruesos de helado o elaborar bolas de helado, congelar.
-Preparar una pasta espesa con el huevo, la harina y el agua, rebozar con esta pasta el helado congelado y luego pasar por pan rallado y coco rebozandolo con una capa gruesa.
-Congelar durante varios dias.
-Freir el helado en aceite moderadamente caliente unos segundos hasta que la superficie este dorada.

OBSERVACIONES:
La receta incluye coco pero se podra hacer sin el aunque este pondra el rebozado mas grueso y asi aislara mas del calor.


TOSTADAS DE GAMBAS
Ingredientes:
-1 cebolleta solo la parte blanca
-60gr de castaña de agua o brotes de bambu (no en vinagreta)
-200 gr de gambas peladas o 450 gr de frescas
-1 huevo
-2 ó 3 cucharadas de agua fria
-9 rebanadas de pan bimbo
-sesamo

Elaboracion:
-Pasar la cebolleta y las castañas de agua o los brotes de bambu por la picadora.Añadir luego las gambas, el huevo y el agua, picarlo hasta conseguir una pasta suave y ligera.
-Cortar el pan bimbo en triangulitos sin la corteza y untar con esta pasta, despues empanar con el sesamo (solo una cara).Freir solo la cara  que no hayamos empanado, con el aceite caliente.
Servir con salsa agridulce o salsa ciruelas

OBSERVACIONES:
No tostar el sesamo porque sino amarga.


PASTA DE ARROZ AL CURRY

Elaboracion:

-Remojar en agua caliente espaguetis de arroz hasta que esten tiernos, seguidamente freirlos un poco en una sarten, añadir unos mejillones cocidos y sin cascara y unas gambas peladas, refreir todo seguidamente añadir 200ml de nata para cocinar (no me gusta hacer publicidad pero la nata que mejor textura tiene es la de mercadona marca hacendado) ponerle un poquito curry y sal a todo esto, añadir un huevo fresco batido con sal y repartirlo por toda la comida, dejar espesar la nata y homogenizar los sabores.

OBSERVACIONES:

Si en vez de nata pones leche de coco la receta sera mas fiel a la tradicion china.


SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
-1 taza de agua (una taza equivale 250ml)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1/2 taza de azucar
-3 cucharadas de tomate o 1/3 de cucharadita de colorante rojo
-1 cucharadita de concentrado de pollo (pastilla avecren)
-1 cucharada de harina de maiz

Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejarlos hervir  a fuego lento hasta que espese la mezcla.

OBSERVACIONES
-Supongo que en los restaurantes chinos no le añaden el maiz ya que es una solucion bastante acuosa,ni el tomate sino el colorante  para no espesar la salsa.
El procedimiento el mismo solo que no hara falta hervir porque no tiene que espesar pero si calentar para homogenizar los ingredientes.

-Ademas si queremos potenciar el sabor de la salsa agridulce se le pueden añadir otros ingredientes aparte de los ya mencionados.A elegir cualquiera de ellos:
-2 cucharadas de piña picada
-2 cucharaditas de jengibre
-1cucharada de encurtidos chinos picados
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-canela
-salsa de guindilla embotellada


SALSA DE CIRUELAS PICANTE

Ingredientes:
-1 lata de ciruelas (400gr)
-1/3 de taza de vinagre (una taza equivale a 250ml)
-1 cucharada de azucar
-1/4 cucharadita de 5 especias chinas
-5gr de harina de maiz

Elaboracion:
-Deshuesar las ciruelas y batirlas con su jugo con la batidora hasta conseguir un pure.
Pasar el pure a una cazuela y agregar los demas ingredientes y cocerlos a fuego lento y removiendo hasta que la salsa se espese.


 

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PRESENTACION DEL BLOG

Hola estimado lector, este blog esta dirigido para todas aquellas personas que como yo sean amantes de la historia y de la gastronomia.

Ademas tiene otros apartados en los cuales espero pongais vuestras opiniones, o distintas tesis sobre los diferentes apartados.

                            ¡¡¡¡¡  ASI QUE A PARTICIPAR !!!!!

PD: Algunos apartados estan casi vacios asi que tener paciencia se iran rellenando con mis opiniones y las vuestras.

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