RECETAS ESPAÑOLAS

febrero 14, 2007 a 2:56 pm · Archivado en Recetas españolas

PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
-Setas sitake (da mas sabor que las normales cultivadas) (2bandejas)
-Langostinos o gambas (una docena aproximadamente, si son gambas mas)
-1/4 de cebolla
-Pimientos (según los comensales)
-Leche
-Harina (3 o 4 cucharadas aproximadamente)

Elaboración:

– Freir las setas con ajillo y perejil,agregar los langostinos o gambas y dejar que cojan color.

-Retira las setas y los langostinos o gambas para que no se quemen.

-Seguidamente echar la cebolla muy picadita,Una vez doradita a fuego lento vuelve a agregar las setas y langostinos echa 3 o 4 cucharadas de harina y dejala que se aglutine y se tueste, despues echas la leche y vas dando vueltas, hasta que espese. Asi obtienes una besamel.
-Dejala enfriar y rellena los pimientos.
-Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo,frielos.
-Por ultimo depositalos en una cazuela y echa la fritura de los pimientos y el caldo de estos y un poco de agua si estan faltos de liquido,(que los medio cubra de liquido)hierve a fuego lento 10mimn aproximadamente hasta que la salsa haya cogido cuerpo.
-Puedes añadir a la salsa mas ajillo frito y perejil  a gusto del consumidor.
Buen provecho.

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BLANDADA DE BACALAO
-Desalar el bacalao desmigado, secarlo muchisimo con un trapo de tela limpio.

-Reservar, mientras calentar abundante aceite de oliva con unos ajos mojados. Cuando este caliente este retirar los ajos y agregar el aceite caliente al bacalao en un vaso ondo y remover con la batidora, echandolo poco a poco  (como cuando se hace una mayonesa).

-Estara lista la blandada cuando la masa resultante este espesa.
-Rellenar los pimientos y servir los pimientos con una salsa de piquillos.

SALSA PIQUILLOS:
-Freir unos pimientos rojos en tiras y agregarle despues un poco de nata, dejar homogenizar la mezcla y pasar por la barilla.

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HORMIGOS O MOSTILLO (Proximamente colgare la foto)Elaboracion:

-Hacer arrope, para ello estrujar bien las uvas eliminando el raspon y las pepitas y dejar cocer a fuego lento siempre dando vueltas con una cuchara de palo hasta 3/4 de su volumen o este  espeso y de color caramelo oscuro.

-A este arrope se le añadiran frutos secos, membrillo cocido (ver receta membrillo cocido en apartado cocina romana) y harina.

-Hervir todo a fuego suave, para que se cueza la harina y los demas ingredientes se homogenizen unos 5 min.

-Hechar los hormigos en un recipiente y dejar enfriar.

-Servirlo del tiempo.

OBSERVACIONES

-La textura de los hormigos es como la del membrillo comercial, gelatinoso.

-No doy medidas puesto que es una receta antigua y no vienen un dia si puedo la realizare ya os contare.

-Este postre solo se puede realizar en tiempo de vendimia.

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CENTOLLO A LA EASENSE (DE SAN SEBASTIAN)
Ingredientes:
-Centollo
-Salsa americana
-Pan rallado

Elaboracion:
-Cocer el centollo y sacarle la carne, una vez vacio rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
-Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.

SALSA AMERICANAI

Ingredientes:
-Fumet 1’5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro de pescado)
-1/2 cabeza de ajos
-1 1/2 de cebolla
-pimiento verde
-tomate triturado de bote (echar medio)
-10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
-restos de pescados o en su defecto congrio
-unas gotas de coñac

Preparacion previa:
-Machacar en un mortero con un poco de aceite para facilitar la operacionlas cabezas y cascaras de los langostinos.
Ponerlo en una sarten y añadir un poco de coñac y flanbear.
OBSERVACIONES FLAMBEADO:
-Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.

Elaboracion:
-Se rehoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.

-Le añadimos un poquito de pimenton(cuidado con el pimenton se quema pronto)y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flanmeadas.

-Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
Finalmente pasar todo por la barilla.

OBSERVACIONES:
-Cuento mas cuezca mas sabor tendra la salsa.
-Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolucion de esta.
-Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de longostinos prescinde de ellas y del flambeado.

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

Elaboracion:

-Pelar y cortar las patatas en su posición ancha de unos 0,5cm ni demasiado gordas ni muy finas.

-Freír  con aceite de oliva a fuego medio; ( Ejemplo: Si el mando de la vitroceramica tiene un máximo de 6 ponerlo al 3). Hasta que hayan cogido color por ambas caras, así conseguiremos mas sabor.

Sazonar por ambas caras,y dejar en papel absorbente mientras se pasa al paso siguiente.

 -A continuación las enharinamos y las pasamos por huevo batido que llevara un poco de sal, se vuelven a freír hasta dorar el rebozado.
-Depositarlas en una cazuela. 

-Filetear o picar un par de ajos y luego se frien en la sarten, y cuando esten dorados añadir un puñadito de perejil picado. (Fuera del fuego ya que el perejil sino se quema).

-Añadirlo a la cazuela con las patatas y dejar hervir a fuego lento hasta la cocción de las patatas.

OBSERVACIONES:

-La coción sera de 10 min o menos ya que las patatas estan casi echas pero así le da tiempo a engordar a la salsa.

-Para ello conviene menear un poco la cazuela asi las patatas soltaran el almidon y la salsa espera un poquito mas.

 

 

 

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REDONDO DE TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:
-redondo de ternera
-1 puerro grande o dos pequeños
-3 ó 4 zanahorias
-2 cebollas
-2 o 3 ajos
-3 ó 4 pimientos verdes
-caldo de carne

Elaboracion:
-Cocer las verduras en un buen caldo de carne, una vez cocido pasar por la barilla. Reservar.
-Freir 5 o 10 minutos a fuego vivo el redondo de ternera con un poco de aceite, si se seca añadir un poco de vino blanco o caldo, despues se mete en el horno 1hora a temperatura fuerte.
Servir con la salsa.

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PECHUGAS A LA VILARROY

Elaboracion:

-Cortar unas pechugas de pollo o pavo finas,echarles sal.Reservar.
-Hacer una besamel: Con 1/4 de cebolla muy picadita, freirla en un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla casi tostadita añadir la harina 2 o 3 cucharadas dejar tostar la harina seguidamente añadir leche hasta formar una pasta la besamel.
-Con esta besamel untar por ambas caras  las pechugas con ayuda de una cuchara, dejar enfriar un poco, entonces pasar por harina, huevo y pan rallado, con cuidado de que no se caiga la besamel de la pechuga.
-Freir a fuego medio hasta que se haya cocido por dentro la pechuga y el rebozado este tostado.

OBSERVACIONES:

-Se puede hacer con cualquier filete de carne o chuletas como ya veremos que hacian los antiguos romanos, pero lo tipico es hacerlo con pechugas de pollo o en su defecto pavo.

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TORTA DE PLATANO A LA PIMIENTA

 Ingredientes:
-Un bote de leche en polvo de unos 400gr no lo eches entero gasta unos 350gr.
-Leche condensada medio vaso normal
-colacao en polvo dos cucharadas colmadas
-4 platanos maduros
-Azucar de 2 a 3 cucharadas tu misma
-Pimienta 1 cucharadita o mas tu misma pruebalo
-Chocolate negro 74% no es de fundir precisamente pero sirve
Elaboracion:
-Triturar los platanos con un tenedor, agregar los demas ingredientes hasta formar una pasta espesa, sino espesa mucho no te preocupes dejala reposar y se endurecera sola.
-Funde el chocolate al baño maria, una vez fundido echalo en un papel albal con un poco de mantequilla para que no se pegue, dejalo enfriar.
-Una vez frio el chocolate añade una buena capa de pasta 2cm o asi para que sepa la pasta sino predomina la cobertura de chocolate, funde mas chocolate y cuando esta caliente derramalo sobre la pasta extiendelo para cerrar la torta y dejalo enfriar.

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