RECETAS ESPAÑOLAS


PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:
-Setas sitake (da mas sabor que las normales cultivadas) (2bandejas)
-Langostinos o gambas (una docena aproximadamente, si son gambas mas)
-1/4 de cebolla
-Pimientos (según los comensales)
-Leche
-Harina (3 o 4 cucharadas aproximadamente)

Elaboración:

– Freir las setas con ajillo y perejil,agregar los langostinos o gambas y dejar que cojan color.

-Retira las setas y los langostinos o gambas para que no se quemen.

-Seguidamente echar la cebolla muy picadita,Una vez doradita a fuego lento vuelve a agregar las setas y langostinos echa 3 o 4 cucharadas de harina y dejala que se aglutine y se tueste, despues echas la leche y vas dando vueltas, hasta que espese. Asi obtienes una besamel.
-Dejala enfriar y rellena los pimientos.
-Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo,frielos.
-Por ultimo depositalos en una cazuela y echa la fritura de los pimientos y el caldo de estos y un poco de agua si estan faltos de liquido,(que los medio cubra de liquido)hierve a fuego lento 10mimn aproximadamente hasta que la salsa haya cogido cuerpo.
-Puedes añadir a la salsa mas ajillo frito y perejil  a gusto del consumidor.
Buen provecho.


BLANDADA DE BACALAO
-Desalar el bacalao desmigado, secarlo muchisimo con un trapo de tela limpio.

-Reservar, mientras calentar abundante aceite de oliva con unos ajos mojados. Cuando este caliente este retirar los ajos y agregar el aceite caliente al bacalao en un vaso ondo y remover con la batidora, echandolo poco a poco  (como cuando se hace una mayonesa).

-Estara lista la blandada cuando la masa resultante este espesa.
-Rellenar los pimientos y servir los pimientos con una salsa de piquillos.

SALSA PIQUILLOS:
-Freir unos pimientos rojos en tiras y agregarle despues un poco de nata, dejar homogenizar la mezcla y pasar por la barilla.


HORMIGOS O MOSTILLO (Proximamente colgare la foto)Elaboracion:

-Hacer arrope, para ello estrujar bien las uvas eliminando el raspon y las pepitas y dejar cocer a fuego lento siempre dando vueltas con una cuchara de palo hasta 3/4 de su volumen o este  espeso y de color caramelo oscuro.

-A este arrope se le añadiran frutos secos, membrillo cocido (ver receta membrillo cocido en apartado cocina romana) y harina.

-Hervir todo a fuego suave, para que se cueza la harina y los demas ingredientes se homogenizen unos 5 min.

-Hechar los hormigos en un recipiente y dejar enfriar.

-Servirlo del tiempo.

OBSERVACIONES

-La textura de los hormigos es como la del membrillo comercial, gelatinoso.

-No doy medidas puesto que es una receta antigua y no vienen un dia si puedo la realizare ya os contare.

-Este postre solo se puede realizar en tiempo de vendimia.


CENTOLLO A LA EASENSE (DE SAN SEBASTIAN)
Ingredientes:
-Centollo
-Salsa americana
-Pan rallado

Elaboracion:
-Cocer el centollo y sacarle la carne, una vez vacio rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
-Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.

SALSA AMERICANAI

Ingredientes:
-Fumet 1’5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro de pescado)
-1/2 cabeza de ajos
-1 1/2 de cebolla
-pimiento verde
-tomate triturado de bote (echar medio)
-10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
-restos de pescados o en su defecto congrio
-unas gotas de coñac

Preparacion previa:
-Machacar en un mortero con un poco de aceite para facilitar la operacionlas cabezas y cascaras de los langostinos.
Ponerlo en una sarten y añadir un poco de coñac y flanbear.
OBSERVACIONES FLAMBEADO:
-Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.

Elaboracion:
-Se rehoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.

-Le añadimos un poquito de pimenton(cuidado con el pimenton se quema pronto)y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flanmeadas.

-Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
Finalmente pasar todo por la barilla.

OBSERVACIONES:
-Cuento mas cuezca mas sabor tendra la salsa.
-Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolucion de esta.
-Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de longostinos prescinde de ellas y del flambeado.


PATATAS A LA IMPORTANCIA

patatas_importancia_1patatas_importancia_2
Elaboracion:

-Pelar y cortar las patatas en su posición ancha de unos 0,5cm ni demasiado gordas ni muy finas.

-Freír  con aceite de oliva a fuego medio; ( Ejemplo: Si el mando de la vitroceramica tiene un máximo de 6 ponerlo al 3). Hasta que hayan cogido color por ambas caras, así conseguiremos mas sabor.

Sazonar por ambas caras,y dejar en papel absorbente mientras se pasa al paso siguiente.

 -A continuación las enharinamos y las pasamos por huevo batido que llevara un poco de sal, se vuelven a freír hasta dorar el rebozado.
-Depositarlas en una cazuela. 

-Filetear o picar un par de ajos y luego se frien en la sarten, y cuando esten dorados añadir un puñadito de perejil picado. (Fuera del fuego ya que el perejil sino se quema).

-Añadirlo a la cazuela con las patatas y dejar hervir a fuego lento hasta la cocción de las patatas.

OBSERVACIONES:

-La coción sera de 10 min o menos ya que las patatas estan casi echas pero así le da tiempo a engordar a la salsa.

-Para ello conviene menear un poco la cazuela asi las patatas soltaran el almidon y la salsa espera un poquito mas.

 

 

 


REDONDO DE TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:
-redondo de ternera
-1 puerro grande o dos pequeños
-3 ó 4 zanahorias
-2 cebollas
-2 o 3 ajos
-3 ó 4 pimientos verdes
-caldo de carne

Elaboracion:
-Cocer las verduras en un buen caldo de carne, una vez cocido pasar por la barilla. Reservar.
-Freir 5 o 10 minutos a fuego vivo el redondo de ternera con un poco de aceite, si se seca añadir un poco de vino blanco o caldo, despues se mete en el horno 1hora a temperatura fuerte.
Servir con la salsa.


PECHUGAS A LA VILARROY

Elaboracion:

-Cortar unas pechugas de pollo o pavo finas,echarles sal.Reservar.
-Hacer una besamel: Con 1/4 de cebolla muy picadita, freirla en un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla casi tostadita añadir la harina 2 o 3 cucharadas dejar tostar la harina seguidamente añadir leche hasta formar una pasta la besamel.
-Con esta besamel untar por ambas caras  las pechugas con ayuda de una cuchara, dejar enfriar un poco, entonces pasar por harina, huevo y pan rallado, con cuidado de que no se caiga la besamel de la pechuga.
-Freir a fuego medio hasta que se haya cocido por dentro la pechuga y el rebozado este tostado.

OBSERVACIONES:

-Se puede hacer con cualquier filete de carne o chuletas como ya veremos que hacian los antiguos romanos, pero lo tipico es hacerlo con pechugas de pollo o en su defecto pavo.


TORTA DE PLATANO A LA PIMIENTA

 Ingredientes:
-Un bote de leche en polvo de unos 400gr no lo eches entero gasta unos 350gr.
-Leche condensada medio vaso normal
-colacao en polvo dos cucharadas colmadas
-4 platanos maduros
-Azucar de 2 a 3 cucharadas tu misma
-Pimienta 1 cucharadita o mas tu misma pruebalo
-Chocolate negro 74% no es de fundir precisamente pero sirve
Elaboracion:
-Triturar los platanos con un tenedor, agregar los demas ingredientes hasta formar una pasta espesa, sino espesa mucho no te preocupes dejala reposar y se endurecera sola.
-Funde el chocolate al baño maria, una vez fundido echalo en un papel albal con un poco de mantequilla para que no se pegue, dejalo enfriar.
-Una vez frio el chocolate añade una buena capa de pasta 2cm o asi para que sepa la pasta sino predomina la cobertura de chocolate, funde mas chocolate y cuando esta caliente derramalo sobre la pasta extiendelo para cerrar la torta y dejalo enfriar.

Anuncios

3 comentarios »

  1. Gaspar said

    Hola!!, sin animo de molestar y a parte de que tienes un blog precioso me parece que fallas en terminologias culinarias, me explico:

    – La receta de “Blandada” no es tal! ..se dice Brandada

    – La receta de la salsa “Americana”…le falta mas Brandy o Coñac! y le sobra el pimiento verde, y no tiene nada que ver el fu,met con el fondo claro, y solo se sofrien las cabezas de las gambas y te falta textura en la salsa como no la trabes con un farinaceo o la toques de un roux!
    – Creo que deberias de ser mas explicita en la receta de la salsa “Bechamel” no Besamel!

    – Hay por ahi un libro que esta muy chuli!…es antiguo pero te enmarca en un ambito de cocina vasco-francesa y marca el paso de la nueva cocina española..si no recuerdo mal se titula “La cocina de Pedro Subijana” creo! ..este es de la epoca de Arzak, Arguiñano,Martin….. no estaria mal que le echases un vistacillo vienen conceptos muy claros y proporcionados de lo que es un roux, una veloute, salsa bechamel, fumet, fondo claro, fondo oscuro, demi-glace, salsa paris o cafe paris…

    bueno de todas formas un blog muy chulo!!! un saludo

  2. frine said

    Hola Gaspar no me ofendes y creo que cada maestrillo tiene su librillo.
    Pero gracias por las reseñas.
    PD: Me gusta que me hagan criticas constructivas.
    Saludos:
    Frine

  3. GORKA (PAIS VASCO) said

    enhorabuena por tus recetas. te enviaré alguna con más tiempo.
    corregirte el título de dos,la primera, es BRANDADADE BACALAO, no blandada y la segunda, CENTOLLO A LA EASONENSE) EASO, antiguo nombre de nuestra ciudad SAN SEBASTIAN.
    un abrazo, gorka

RSS feed for comments on this post · TrackBack URI

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: