Reminiscencias de cuento contigo

Recuerdo aquellas tardes de domingo nostalgicas y tristes porque comenzaba  la rutina de la  semana. Sin embargo al caer la noche algo magico ocurria al sintonizar la radio en M-80 a las diez de la noche. El domingo tedioso se convertia en una noche seductora, misteriosa, fantastica, alegre, triste, según el relato que tocara en ese momento.  La calida voz de Alicia Sanchez nos desgranaba los cuentos de todo anonimo que querria dejar de serlo para convertirse en un escritor con un auditorio inmenso.

Pues bien despues de tantos años,  gracias a la nostalgia de un oyente David, que empezo esta pequeña aventura de colgar cuentos sin pensar que esto llegaria a más. Hasta que un dia la diosa fortuna le sonrío y vio Alicia Sanchez su blog.  Gracias a ella que  digitalizo los cuentos disponemos de este  precioso tesoro de nuevo con nosotros.

Espero que todos  disfruteis del blog de David donde estan colgados los cuentos. Como yo disfrute en su dia del programa de radio en aquellos años.

pillados de la vida

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Ternera a la jardinera


Ingredientes:

-500gr de ternera de guisar cortada a tacos

-Una cebolla

-Dos zanahorias

-Tres o cuadro pimientos rojos asados de lata

-Tres patatas peladas

-Un puñadito de guisantes

Elaboración:

-Cortar la cebolla en juliana (en tiras) al igual que el pimiento rojo, seguidamente la zanahoria en circulos y los patatas en daditos.

-En una olla expres echar un poco de aceite de oliva a continuación rehogar las verduras a fuego medio que la patata  y la cebolla cojan color.

-Retirarlas para que no se quemen a un plato  a continuación echar la carne de ternera hasta que adquira un tono dorado.

-Volver a poner las verduras en la cazuela remover todo el conjunto y añadir agua hasta justo cubrir la carne.

-Dejar cocer la ternera veinte minutos a fuego lento una vez que salga el vapor por  la olla expres.

OBSERVACIONES:

-Si este plato se realiza en cazuela normal su coción sera más prolongada.

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Rape en salsa de vino de arroz

Ingredientes:

-Unas colas de rape fresco o congelado en su defecto

-1 cebolla cortada en juliana

-1 pimiento mismo corte

-2 ajos cortados en laminas

-100 gr mejillones

-un vaso y medio de vino de arroz

-Aceite

-Sal

-Pimienta

Elaboración:

Saltear en una cazuela con un poco de aceite  la cebolla el pimiento y el ajo hasta que este dorado moderadamente.

-Reservar las verduras en un platito.

-Enharinar el rape y marcar (dorar breve tiempo a fuego alto ) en la misma cazuela  del pescado.

-Añadir las verduras de antes y verter el vino de arroz dejarlo a ebullición suave hasta que se evapore el alcohol y la salsa haya espesado hasta una consistencia jarabosa.


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Lecherillas estilo Galva

Ingredientes:

-Lecherillas de ternera o cordero

-Una cebolla finamente picada en cuadraditos

– Dos  ajos mismo corte

-Sal

-Aceite de oliva

-unas puntas de cucharadita de estas especias:

-pimienta

-Mostaza en grano ( triturar con el mortero)

-Tomillo

-Cilandro

-Una hoja de laurel

Elaboración:

-Limpiar las lecherillas de la membrana que las recubre en un bol con agua fria.

-Poner en una sarten aceite de oliva y cuando este caliente echar las lecherillas previamente salpimentadas.

-Una vez doradas bajar el fuego añadir agua justo que las cubra y agregar las restantes especias.

-Cocinar a fuego lento unos 10 min o hasta que esten tiernas y la salsa haya reducido un poco.

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Solomillo relleno con reduccion de vinagre

Ingredientes:

-Un solomillo de cerdo

-200gr de ciruelas pasas sin hueso

-200ml de vinagre tinto envejecido de rioja

-200ml de vinagre de modena (concentracion 45% mosto) mas concentrado que el normal.

-5 cucharadas de miel mielada

-2 cucharadas de harina o maicena.

Elaboracion:

Abrir el solomillo como si fuera un libro  mejor si lo hace el carnicero.

-Disponer las ciruelas sin hueso en hilera, enrrollar bridar con una cuerda o redecilla.

-Hornear  el solomillo  a 170C º unos 10 min en  con un poco de aceite de oliva.

-Seguidamente agregar los vinagres a la fuente donde esta el solomillo y seguir horneando hasta que este echo por dentro.

-Una vez evaporado algo la acidez,  poner la salsa en una cazuela  a fuego muy suave,  añadir las cucharadas de miel.

-Finalmente agregar la harina o maicena para espesar y dejar que se cueza un poquito.

OBSERVACIONES:

-La salsa no debe quedar muy dulzona, la miel sirve mas para limar la acidez del vinagre.

El resultado gustativo es analogo al de una reducción de vinagre de modena de nuestros dias.

-Para ligar la salsa sin grumos, reservar medio vasito de la salsa de vinagre como estara caliente del horno, ponerlo al baño maria con agua fria y disolver ahi la harina o en su defecto maicena. Seguidamente agregar el  resto a la salsa y remover constantemente hasta coción.

-Yo use miel mielada que es menos dulce que la normal debido al mielato una sustancia  producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de los pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas.

-Si vas a usar esta receta como la grecia antigua recordar que no existia el maiz y por tanto la maicena, asi que usar harina de trigo.

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Genoli blanco 2008 (viña Ijalba, rioja)

Olor:Muy intenso nada mas descorchar la botella, no desaparaciendo con la aireacion de la copa ni con la oxidacion del aire. 

Penetrantemente  afrutado  mas concretamente  manzana golden madura.

Color:Amarillo verdoso, tirando a cloro de piscina no a lejia( ya que esta ultima es mas amarillenta).

Denso, graso, con mucho cuerpo y abundante glicerina sin necesidad de agitar la copa para verla. Buena calidad de glicerina con alcohol ya que solo posee 12 %.

Sabor: Intenso,largo perdura mucho su sabor en boca, untoso, redondo, tranquilo, no sobre sale ni acidez ni taninos,  aterciopelado, fresco con un sabor marcado a manzana verde evolucionando en boca a manzana madura.

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Rissoto

Ingredientes:  (4 personas)

-250gr de ternera de guisar

– Un vaso de los de agua de  arroz especial rissoto

–  Un litro  apraximadamente de caldo de ternera

-una cebolla cortada a cuadraditos

-pimiento rojo (mismo corte)

-calabacin

-tomate natural

-Queso grana-pagano rallado

-Especia de giros para sazonar la carne (opcional)

Elaboracion:

Poner a hervir el caldo de ternera en una olla,( ojo el caldo ya debe estar echo y colado.)

-Mientras refreir en una cazuela  plana y con paredes altas  las verduras hasta que esten  doradas.

-Salpiementar la carne de ternera y añadirlo  junto con las verduras rehogar cuando haya cogido algo de color la carne, agregar el arroz.

-Mezclar para que se homegenizen los sabores siempre manteniendo el fuego a temperatura media.

-He ir añadiendo vasos de caldo que este muy caliente y no añadir el siguiente hasta que el rissoto se haya bebido  el primer vaso de caldo, mientras no se deja nunca de remover.

-El plato terminara cuando el arroz este tierno y la carne bien echa.

-Servir inmediatamente con un poco de queso grana pagano rallado.

OBSERVACIONES:

-Para conseguir la textura del rissoto ( arroz italiano) es primordial seguir ese modos operandi, ya que no se trata de una paella.

Reglas de oro para un rissoto:

Utilizar siempre arroz para rissoto hay varias variedades carnoeli o arborio son algunas, pero los distribuidores suelen poner para que tipo de arroz es.

-Usar un buen caldo casero de ternera en este caso.

-El caldo siempre ha de mantenerse caliente en casi constante ebullición en una cazuela a parte de donde se cocina el arroz.

-Una vez añadido el primer vaso de caldo caliente al arroz, hay que remover con una cuchara de palo constantemente para que suelte el almidon  hasta el final del plato.

-Una vez se haya secado el caldo del primer vaso añadir otro y seguir remiendo despacito asi hasta que el arroz este tierno. Un litro o así se bebera.

-Si os habeis quedado sin caldo del litro inicial,  ya esta en constante casi ebullcion podeis añadir agua muy caliente no fria ya que asustais al arroz .Pero es mejor tapar la cazuela del caldo para que evapore menos ya que la adicción de agua quita sabor a nuestro rissoto.

– Lo mas importante paciencia y mimo.

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