Rissoto

Ingredientes:  (4 personas)

-250gr de ternera de guisar

– Un vaso de los de agua de  arroz especial rissoto

–  Un litro  apraximadamente de caldo de ternera

-una cebolla cortada a cuadraditos

-pimiento rojo (mismo corte)

-calabacin

-tomate natural

-Queso grana-pagano rallado

-Especia de giros para sazonar la carne (opcional)

Elaboracion:

Poner a hervir el caldo de ternera en una olla,( ojo el caldo ya debe estar echo y colado.)

-Mientras refreir en una cazuela  plana y con paredes altas  las verduras hasta que esten  doradas.

-Salpiementar la carne de ternera y añadirlo  junto con las verduras rehogar cuando haya cogido algo de color la carne, agregar el arroz.

-Mezclar para que se homegenizen los sabores siempre manteniendo el fuego a temperatura media.

-He ir añadiendo vasos de caldo que este muy caliente y no añadir el siguiente hasta que el rissoto se haya bebido  el primer vaso de caldo, mientras no se deja nunca de remover.

-El plato terminara cuando el arroz este tierno y la carne bien echa.

-Servir inmediatamente con un poco de queso grana pagano rallado.

OBSERVACIONES:

-Para conseguir la textura del rissoto ( arroz italiano) es primordial seguir ese modos operandi, ya que no se trata de una paella.

Reglas de oro para un rissoto:

Utilizar siempre arroz para rissoto hay varias variedades carnoeli o arborio son algunas, pero los distribuidores suelen poner para que tipo de arroz es.

-Usar un buen caldo casero de ternera en este caso.

-El caldo siempre ha de mantenerse caliente en casi constante ebullición en una cazuela a parte de donde se cocina el arroz.

-Una vez añadido el primer vaso de caldo caliente al arroz, hay que remover con una cuchara de palo constantemente para que suelte el almidon  hasta el final del plato.

-Una vez se haya secado el caldo del primer vaso añadir otro y seguir remiendo despacito asi hasta que el arroz este tierno. Un litro o así se bebera.

-Si os habeis quedado sin caldo del litro inicial,  ya esta en constante casi ebullcion podeis añadir agua muy caliente no fria ya que asustais al arroz .Pero es mejor tapar la cazuela del caldo para que evapore menos ya que la adicción de agua quita sabor a nuestro rissoto.

– Lo mas importante paciencia y mimo.

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