Moretum (pseudo- Virgilio)

moretum

Ingredientes:

8 dientes de ajo

– 3 ramitas de hierba aromatica ruda

-un puñado de cilantro

– 1 rama pequeña de apio

-3 cucharadas de aceite

-1cucharada de vinagre

-Queso semi curado (del tipo de leche que queraís ya que da bastante sabor las hierbas)

Elaboracion:

Machacar en un mortero los ajos, junto con las hierbas aromaticas.

-Ir añadiendo el aceite y el vinagre cuando el majado este demasiado seco.

-Rallar el queso curado con un rallador.

-Juntar la salsa conseguida (emulsion) con el queso rallado y formar una bola.

-Dejar reposar en el frigorifico dos dias.

OBSERVACIONES:

-Se trata de hacer una emulsion como si fuera un ali-oli o  un de pesto italiano.

-Seguramente se pueda realizar con batidora electrica y es mucho menos pesado, pero al tratarse de una receta antigua y ya que no es lo mismo machacar que triturar con cuchillas desaconsejo este modo. Así que armaros de paciencia y a machacar ajos en el mortero con las hierbas el resultado merece la pena.

-Pseudo Virgilio dice que hay que reposarlo ya que sino el sabor del ajo predominaria sobre el resto de sabores.

-El resultado final es un queso con sabor ajo y a hierbas agradable,pero distinto a los quesos comerciales.

-La ruda es algo dificil de encontrar, pero la podeis hayar en tiendas de floristería, tiene un olor peculiar como a frutos secos, distinto a cualquier otra hierba.

OTRA SALSA PARA HACER MORETUM: SALSA MORETARIA ( Por Apicio)

Menta, ruda, cilantro, hinojo, apio, pimienta, miel, liquamen,vinagre (opcional)

-Esta es otra receta para hacer moretum no doy medidas ya que no he la he practicado. Si alguno se anima que me avise y colgamos su formula ( medidas).

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