Archive for septiembre 6, 2007

Myma (actualizada)

septiembre 6, 2007 a 10:32 pm · Archivado en Recetas griegas (actuales)

Ingredientes:

-50gr de pechugas de pollo

-7 cl de miel

15 cl de vinagre tinto (mejor si es envejecido en barrica)

-12 cl de aceite de oliva

-1/2 cucharadita semillas de adormidera (en su defecto media cebolla tostada)

-1 cucharada de hojas de cilantro

-1 cucharadita de semillas de alcavea

-3 cebollas rojas medianas

-300 gr de cebolla tierna

– 3 o 4 higados de ave

-3 cucharadas de pasas sultanas

150 gr de queso haloumi o en su defecto feta

-sal

-Pimienta

Elaboracion:

-Envolver cada cebolla roja en un trozo de papel de alumino y cerrrarlo en papillote. Dejar cocer al horno durante 30 minutos a180Cº.

-Cortar a trozos los higados de ave y dorar 5 min en la sarten con una cucharada de aceite de oliva caliente.

-Verter en una fuente para horno 10 cl de aceite de oliva, vinagre tinto y la miel.Mezclar con un cuchara.

-Agregar a esta vinagreta los higados dorados y los filetes crudos cortados en dados.

-Añadir la pulpa de las cebollas asadas al horno, cebollas tiernas cortadas a trozos , sal , pimienta , las pasas , la alcaravea , el cilantro picado y la adormidera o en su defecto cebolla tostada.

-Mezclar bien.

-Tapar la fuente de horno con papel aluminio dejar asi 45 min a 180 Cº.

-Retirar el papel y volver a cocer durante 45 min.

-Pasar por la sarten el queso cortado en dados.Añadir este a la carne dejar que se cueza un poco el queso durante unos minutos.

-Servir caliente.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta realizada por la cocinera griega Evie Voutsina basada en  una receta de la antigua grecia, para ver la original ver apartado recetas griegas clasicas.

-El queso haloumi se puede encontrar en la seccion de guemet de el corte ingles, es un queso salado parecido al feta pero de carne mas firme.

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Myma (original)

septiembre 6, 2007 a 9:51 pm · Archivado en Recetas griegas epoca clasicas

Myma es todo tipo de carne,incluso de gallina.Hay que hacerlo cortando en trozos pequeños las partes tiernas de la carne, incluido asadura, las entrañas y la sangre todo ello condimentado con vinagre, queso asado,silfio, comino, tomillo, ajedrea, cilandro, purro, cebolla limpia tostada o adormidera y pasas o miel y unas semillas de granada ácida.

Puedes tener el mismo myma de pescado.

OBSERVACIONES:

-Hasta aqui la receta original.

-Silfio una especie de hinojo gigante hoy desaparecido, que se cree emparentado con la especia de afganistan asafetida, de sabor parecido al ajo.

-Para los amantes de la arqueogastronomia ver receta myma en recetas griegas actuales, pues una cocinera griega llamada Évie Voutsina a actualizado la receta pero sin la casqueria.

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