sala cattabia (bollo preñado o pudin)

ELABORACION: PRIMERA

-Vacia un pan alejandrino (aqui supongo que se refiere a un pan fermentado hueco no en forma de torta muy popular en Roma) yo usare una hogaza creo que es lo mas parecido. -La miga extraida la maceras  con agua y vinagre, escurrela y lo mezclas con el queso y las hierbas.

-Mientras mezclar a un queso de vaca salado (feta) pimienta, miel, menta, ajo, cilantro (tipo queso feta esta documentado que existio en la antiguedad.
Añadir agua y aceite de oliva hasta conseguir una pasta mas o menos fluida y jugosa.

-Rellenar el pan con esta pasta y servir frio.

OBSERVACIONES:

Bueno hasta aqui la primera receta es la mas sencilla se supone que es una receta tradicional que se fue modificando con el tiempo( de ahi las otras dos recetas) y tiene el aspecto de un tipo a bollo preñado( mas o menos es un entrante) eso comenta el escritor de la reedicion de Marco Gavio Apicio un italiano bioquimico entusiasta de la gastronomia antigua ATTILIO A.DEL RE.

-Con respecto a las medidas no las doy porque las que aconseja Attilio me parecen exageradas y como este fin de semana me pondre manos a la masa ya os contare las mias.

ELABORACION: SEGUNDA

-Mezcla vinagre con agua y baña rebanadas de hogaza y despues estrujalas delicadamente.

-Cocer en la menor cantidad posible de agua ligeramente salada 250 gr de higadillos de pollo. Dejar enfriar y cortarlos en trozos de 6 a 7 mm.

-Cortar en rodajas finas un par de pepinos medianos.

-Salsa:
Tritura 10 granos de pimienta, una cucharita de menta seca,una cucharita de tallo de apio, una cucharadita de hojas secas de poleo, 25 gr de piñones.
-Mezclar con una cucharada de queso feta desmenuzado, una cucharada rasa de miel, una cucharadita de vinagre, 2 cucharadas de liaquamen o salsa de calamar o nuac man ( se vende en comercios chinos) opcional es solo un potenciador del sabor. 4 huevos y 4 cucharadas de agua mineral. ( Puesto que en la receta original menciona agua de lluvia).

Montaje plato:
-Dispon en un molde una capa de rebanadas de pan, encima de este coloca una capa de queso cremoso ( mascarope,queso del caserio  o feta) distribuye las alcaparras cortadas en trocitos pequeños y cubrelo con rodajas de pepino.
-Coloca otra capa de pan y otra de higadillos de pollo cortados en trocitos, distribuye los piñones y cubrelo con rodajas de pepino. Continua haciendo capas de pan y de queso o higado hasta que se terminen los ingredientes, finalizando con una capa de pepino.

-Vierte la salsa anteriormente explicada sobre el montaje del plato cubriendo bien la preparacion.

-Tapa el molde y cuecelo al baño Maria media hora o un poco mas hasta que la salsa haya cuajado.

-Servir frio para ello permanecer 1hora en el frigorifico antes de servirlo.

OBSERVACIONES:
Este modo de presentacion esta extraido del Attilio A. Re porque apicio no da pistas de si es como la tercera elaboracion el pan triturado o no, en definitiva no deja de ser una especie de pudin que se sirve frio como entrante.

ELABORACION: TERCERA

Salsa:

-Mezclar apio, poleo seco,menta seca, ajo,cilantro, pasas,miel, vinagre,aceite y vino.

-Preparacion propiamente dicha:

-En una olla añades miga de pan picentino (una variedad de pan), lo mezclas con carne de pollo, menudillos de macho cabrio,queso de los vestinos ( una variedad de queso romana antigua), piñones, pepinos y cebollas secas cortadas en trocitos pequeños.

-Viertes encima la salsa arriba mencionada  y lo cueces al baño Maria.

Servir frio.

OBSERVACIONES:

-Esta ultima formula es la traduccion literal de Apicio con lo cual no lleva medidas.
– Muy parecida a la anterior receta solo que esta preparacion el pan esta mas triturado quedando mas tipo gachas o papilla formando un pudin, algo tradicional en la comida romana.

-Algunos de los ingredientes cambian pues contiene vino,pasas … pero no cabe duda de que es el mismo plato, pasa como en españa hay muchas formas de hacer un mismo plato segun la region geografica o cultural.

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