Archive for abril 13, 2007

Tanger (Marruecos)

Ciudad situada al norte de marruecos.Bañada por nuestro mediterraneo.Es parecida a otras ciudades del pais, lo que destaca de esta ciuadad son los constrastes que tiene.

Por una parte la ciudad antigua, calles estrechas y serpenteantes, el mercado de avastos con sus aves de corral vivas, el constante aroma a comida y especias y por otro es una ciudad europea mas con sus edificios de acero y cristal.Calles y avenidas anchas, cafes, eso si en estas cafeterias no veras a mujeres.Hay zona intermedia de la ciudad no es tan viaja como el casco antiguo ni nueva, sino de epoca colonial, cuando los franceses se instalaron alli y crearon sus edificios noeclasicos.

Tambien posee una zona reservada a los mas ricos de la ciudad toda ella jalonada de chales al estilo de la moraleja en Madrid.

Destacar  que es una ciudad que vive del turismo pues tiene kilometros de playa de arena fina, asi que sus gentes son atentas al turista quiza demasiado.

Es tipico comprar alli especias, alfombras, artesania variada y plata que dicen que es de las mejores.

Una manera de adentranse al mundo musulman sin perder de vista la civilizacion europea.

Recomiendo a las mujeres vestir ropa ancha y no enseñar las piernas, mas que nada para que los hombres no te desnuden con la mirada.

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Sopa de lentejas

Ingredientes:

-500 gr de lentejas amarillas

-aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

-Comino

-1 cebolla

Preparacion:

-Hervir las lentejas.

-En una sarten sofreir la cebolla picada con un poco de aceite e incorporar a las lentejas una vez cocidas, salpimentar y incorporar el comino.Dejar cocer la sopa a fuego lento unos minutos.

-Servir.

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Ful madames

Ingredientes:

-500gr de habas frescas peladas

-1 cucharadita de cafe de comino (de las pequeñitas no de postre)

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de perejil picado

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-pimienta

-sal

Preparacion:

-Hevir las habas en una olla normal o mas rapido en la expres.

-Cuando esten hechas presentaran un color oscuro y estaran harinosas, entonces escurrirlas.

-Añadir el ajo, la cebolla, comino y el aceite de oliva.Todo ello finamente picado y triturar hasta hacer pure.

-Calentar unos minutos dando vueltas para homegenizar los ingredientes y salpimentar.

-Servir caliente con cilandro picado.

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Calabazas a la moda Alejandrina

Segun Apicio. (ver receta y foto en apartado recetas romanas)

Ingredientes:

-calabazas

-cominos

-menta verde

-vinagre

-piñones

-Garum=liquamen (opcional)

-Aceite

-Pimienta

-cilandro

-Ajo

-Datiles

-miel

-defrutum= arrope de uva

-sal

Preparacion:

-Escurrir las calabazas cocidas en agua, echar sal y colocarlas en una fuente.

-Moler pimienta,comino,cilantro ,menta verde, ajo y verter un chorro de vinagre.

-Añadirle dátiles, piñones y triturarlo.Mezclar con  miel, vinagre, garun, arrope, y aceite.

-Esta preparacion se vierte sobre las calabazas.

-Acontinuacion dejar hervir a fuego suave, para que se mezclen los ingredientes con las calabazas.

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Pocion para enfriar el corazon

 Segun papiros medicos. Misma funcion que la receta anteriro nutrir y curar el cuerpo.

Ingredientes:

-Higos 2’40 libras (para convertir en gr ver sistema metrico decimal)

-0’60 libras de agua

2’4 0 libras de anises

2’40 libras de miel

Preparacion:

-Cocer a fuego lento y tomar cuatro dias segudos.

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Remedio para disipar los dolores situados en el interior del cuerpo

Segun papiros medicos.(A veces la gastronomia tenia doble funcion nutrir al cuerpo y curar.)

Ingredientes:

-Higos tostados

-uvas pasas

-Fruta peret- sheny

-Aceite de moringa

Preparacion:

-Poner a remojar las frutas en aceite de moringa.

-Mezclarlo todo en una masa homogenia  y que lo coma el hombre que tenga dolores en su interior cuidando de que beba.

OBSERVACIONES:

-El aceite de moringa es sacado de una vaina de un arbol se puede sustituir por mantequilla.

-La fruta peret-sheny no se cual es si alguien sabe que deje el comentario gracias.

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Tostadas con poutargue

Ingredientes:

-200gr de poutargue= a huevas de mujol

-Tostadas de pan

-100ml de aceite de oliva

-Aceitunas negras

Preparacion:

-Pelar las vesiculas para eliminar la cera que las recubre.

-Cortarlas en trocitos con un cuchillo , a continuacion chafarlas en aceite de oliva con un tenedor .

-Pasar con un molinillo para obtener una pasta suave.

-Servir sobre tostadas doradas al horno y adornar con una aceituna negra antes de servirlas.

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Salsa Alenjandrina para el pescado

Ingredientes:

-Pimienta

-Apio

-oregano

-Vino mielado (mulsum, para saber mas mirar apartado de vino)

-Arrope de uva (si no se tiene, sustituir por miel

-Ciruelas de Damasco deshuesadas

-Cebolla seca

-Cominos

-Garun o liquamen (opcional sino se tiene no pasa nada, solo es un potenciador del sabor,saber mas ver apartado comentarios)

-Aceite y vinagre

Preparacion:

-Mezclar todos los ingredientes y cocerlos a fuego suave.

Otra version de la salsa Alejandrina:

Ingredientes:

-Pimienta

-cilandro

-vino seco

-Garun =liquamen (opcional)

-Apio

-Uvas pasas de corintio

-vino de pasas (o en su defecto vino de oporto dulce o mejor mavdapne, vino dulce parecido al aporto.)

-Aceite

Preparacion:

-La misma que la anterior.

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