Archive for abril 11, 2007

Pato a la pekinesa

Ingredientes:

-un pato o en su defecto muslos y pechugas de pato ( es mas facil de elaborar y de encontrar.

-2 Dientes de ajo

-2 cucharaadas de salsa soja

-1 copa de vino de arroz o jerez seco (en establecimintos chinos es facil encontrar vino de arroz)

-1 cucharada de azucar

-1 clavo machacado en el mortero

-1cucharadita pimenton

-4 cucharadas de miel

-Sal al gusto

Preparacion:

1-Poner en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz, el azucar, el clavo machacado y los dientes de ajo.Mezclar bien  y con una parte de la mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimenton.

-Calentar el horno a 200Cº y dejar asar el pato durante 40 min.La piel del pato una vez asado debera quedar brillante y seca casi transparente.

-Retirar el pato del horno, dejar que se enfrie un poco  y con ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel.

-Cortarla en trocitos y reservarla en un cuenco manteniendo el calor.

-Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y otra de agua caliente.

-Subir el horno a 220cº y volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30min, rociando al ave con el resto de la miel derretida caliente.

-Coger los restos de la salsa inicial(1),eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocion del pato(los jugos que a soltado del asado).Mezclar bien para homogenizar los sabores.

-Servir la salsa derramada sobre el pato,que estara cortado en trocitos como la piel.Acompañar de crepes chinos.

OBSERVACIONES:

-La piel hace de acompañamiento como si fueran patatas chip, asi que si quereis no le quiteis la piel, ya que tambien asi esta buenisimo.

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Duelos y quebrantos

Les dejo una receta típica de La Mancha, uno de esos platos que solía tomarse nuestro Don Quijote.

Duelos y quebrantos:

– 4 huevos
– 100 g. de chorizo
– 150 g. de tocino entreverado
– 100 g. de jamón
– (2 sesos de cordero)
– aceite de oliva
– sal.

Elaboración:
Se ponen los sesos en agua templada con vinagre durante una hora. Se cuecen en agua con sal durante diez minutos y se cortan en pedazos pequeños.
Salteamos el chorizo y el tocino partidos en trozos. Cuando estén dorados, agregamos el jamón y los sesos.
Vertemos los huevos batidos.
Removemos hasta que quede todo como una tortilla, aunque se puede no llegar a cuajar del todo.
Servirse recién hecho.

Si se prefiere se puede hacer sin los sesos, pero normalmente acompañan al resto de los ingredientes.

Escrita y realizada por Ana.R.Diaz

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