RECETAS CHINAS

POLLO A LA MIEL

Ingredientes:
-Pechugas pollo sin piel
-8 cucharadas de harina de maiz
-1cucharadita de levadura en polvo
-2 claras de huevo
-agua fria 100ml
-miel

Elaboracion:
-Cortar el pollo en trozos pequeños.
-Preparar una pasta cremosa con la harina de maiz, la levadura, las claras de huevo batidas y el agua fria.
-Enharinar los trozos de pollo con harina de maiz y luego pasarlos por la pasta cremosa.
-Freir los trozos de pollo hasta que esten echos por dentro y crujientes por fuera.
-En otra sarten derritir un poco de miel y echarlo encima de los trozos de pollo.

OBSERVACIONES:
A la miel se le puede agregar 1cucharita y media de salsa de guindilla dulce,si te gusta el picante.


DIM SUM FRITO

Ingredientes:
-1 paquete de pasta filo la de los rollitos primavera
-600gr carne de cerdo
-100 gr de brotes de bambu (suele venir en lata)
-1 cebolleta picada fina
-2 cucharadas cilantro fresco picado (en su defecto usar perejil es parecido)
-2cucharadas de salsa de soja

Elaboracion:
En un bol, añada a la carne los brotes de bambu, la cebolleta y el cilantro, remover hasta homogenizar los ingredientes.
Cortar la pasta filo en cuadrados y luego rellenar estos con un poco de carne, cerrar como si fuese una cesta, presionado el final de la pasta para que no se salga la carne,o si no atar con una cuerdita.
Cocinar al vapor o fritos pero si se elije esta ultima opcion habra que freirlos a fuego suave y tapando la sarten con una tapa para que se cocine por dentro la carne, aunque yo aconsejaria sino freir la carne primero y luego tostar un poco la pasta filo(el din sum)


TOFU CON PICADILLO DE CARNE

Ingredientes:

-500gr de carne picada cerdo y ternera
-1 cebolla mediana picada
-1 cucharadita de ojo picadito
-1 ó 2 cucharitas de jengibre cartado fino (o en polvo)
-1 ó 2 cucharaditas azucar
-1 cucharada salsa soja
-tofu cortado en dados
-1 cucharada harina de maiz
-un cacito de caldo de pollo o de cualquier otra carne
Elaboracion:

Freir la cebollita junto con el ajo y el jengibre (si es fresco), a continuacion echar la carne y los demas ingredientes. Dejar que se espese un poquito y servir en hojas de lechuga o una masa quebrada(vol a verunt).


HELADO FRITO

Ingredientes:
-Helado de vainilla
-1 huevo
-250gr de harina
-190 ml de agua
-pan rallado
-2 cucharadas coco

Elaboracion:
-Cortar trozos gruesos de helado o elaborar bolas de helado, congelar.
-Preparar una pasta espesa con el huevo, la harina y el agua, rebozar con esta pasta el helado congelado y luego pasar por pan rallado y coco rebozandolo con una capa gruesa.
-Congelar durante varios dias.
-Freir el helado en aceite moderadamente caliente unos segundos hasta que la superficie este dorada.

OBSERVACIONES:
La receta incluye coco pero se podra hacer sin el aunque este pondra el rebozado mas grueso y asi aislara mas del calor.


TOSTADAS DE GAMBAS
Ingredientes:
-1 cebolleta solo la parte blanca
-60gr de castaña de agua o brotes de bambu (no en vinagreta)
-200 gr de gambas peladas o 450 gr de frescas
-1 huevo
-2 ó 3 cucharadas de agua fria
-9 rebanadas de pan bimbo
-sesamo

Elaboracion:
-Pasar la cebolleta y las castañas de agua o los brotes de bambu por la picadora.Añadir luego las gambas, el huevo y el agua, picarlo hasta conseguir una pasta suave y ligera.
-Cortar el pan bimbo en triangulitos sin la corteza y untar con esta pasta, despues empanar con el sesamo (solo una cara).Freir solo la cara  que no hayamos empanado, con el aceite caliente.
Servir con salsa agridulce o salsa ciruelas

OBSERVACIONES:
No tostar el sesamo porque sino amarga.


PASTA DE ARROZ AL CURRY

Elaboracion:

-Remojar en agua caliente espaguetis de arroz hasta que esten tiernos, seguidamente freirlos un poco en una sarten, añadir unos mejillones cocidos y sin cascara y unas gambas peladas, refreir todo seguidamente añadir 200ml de nata para cocinar (no me gusta hacer publicidad pero la nata que mejor textura tiene es la de mercadona marca hacendado) ponerle un poquito curry y sal a todo esto, añadir un huevo fresco batido con sal y repartirlo por toda la comida, dejar espesar la nata y homogenizar los sabores.

OBSERVACIONES:

Si en vez de nata pones leche de coco la receta sera mas fiel a la tradicion china.


SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
-1 taza de agua (una taza equivale 250ml)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1/2 taza de azucar
-3 cucharadas de tomate o 1/3 de cucharadita de colorante rojo
-1 cucharadita de concentrado de pollo (pastilla avecren)
-1 cucharada de harina de maiz

Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejarlos hervir  a fuego lento hasta que espese la mezcla.

OBSERVACIONES
-Supongo que en los restaurantes chinos no le añaden el maiz ya que es una solucion bastante acuosa,ni el tomate sino el colorante  para no espesar la salsa.
El procedimiento el mismo solo que no hara falta hervir porque no tiene que espesar pero si calentar para homogenizar los ingredientes.

-Ademas si queremos potenciar el sabor de la salsa agridulce se le pueden añadir otros ingredientes aparte de los ya mencionados.A elegir cualquiera de ellos:
-2 cucharadas de piña picada
-2 cucharaditas de jengibre
-1cucharada de encurtidos chinos picados
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-canela
-salsa de guindilla embotellada


SALSA DE CIRUELAS PICANTE

Ingredientes:
-1 lata de ciruelas (400gr)
-1/3 de taza de vinagre (una taza equivale a 250ml)
-1 cucharada de azucar
-1/4 cucharadita de 5 especias chinas
-5gr de harina de maiz

Elaboracion:
-Deshuesar las ciruelas y batirlas con su jugo con la batidora hasta conseguir un pure.
Pasar el pure a una cazuela y agregar los demas ingredientes y cocerlos a fuego lento y removiendo hasta que la salsa se espese.


 

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2 comentarios »

  1. adolfo E. Reyna said

    cuales son esas 5 especias chinas y donde se consiguen?

  2. frine said

    Hola Adolfo, es una mezcla de especias que ya viene preparada,contiene semillas de hinojo, anís estrellado,clavos de olor, pimienta de Sichuan/sechuán/anisada y algunas veces también incluye jengibre y casia. Molida es muy picante y debe utilizarse con moderación. La encontraras en tiendas especilizadas o donde vendan productos chinos, sino la encuentras la puedes ,reemplazar por una mezcla de curry, pimienta, nuez moscada y comino.
    Saludos:
    Friné

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