Ingredientes:

-500 sepia o calamar

-Un chorro generoso de aceite de oliva

-100ml de vinagre tinto

-50gr miel clara

-Romero, tomillo, oregano media cucharadita de cada

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiar la sepia y cortarla en trozos .

-En una sarten poner a calentar el aceite y cuando  este caliente añadir la sepia dejar que se cocine a fuego vivo un par de minutos.

-Retirar la sepia.

-En la misma sarten agregar el vinagre, la miel y las hierbas aromaticas mezclar, dejar a fuego vivo para que evapore la acidez del vinagre unos 7 minutos.

-Pasado este tiempo incorporar las sepia y rehogar un  minuto todo.

-Finalmente llevar la sepia con la salsa oxymely a una fuente de horno y dejar que siga evaporando en el horno  a 220Cª unos 10 minutos.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta extraida de un libro de Grecia actual pero  en ella se muestran los ecos de la cocina griega Homerica.

-El resultado es una salsa agradable al paladar y muy suave ya que no predomina ni la acidez del vinagre ni el dulzor de la miel, sin duda merece la pena provarla.

Antes de hornearlo.

Despues.

Ingredientes:

-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.

-350 gr de higos secos

-5 hojas de laurel

-miel liquida

-250gr harina

-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva

-4 cucharadas de agua

Elaboracion masa estilo quebrada:

-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.

Elaboración:

 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.

-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.

-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.

 Salsa Alejandrina.

Ingredientes:

-2 botellas de vino joven

-400gr de carne de cerdo

-7 gr de semillas de cilantro

-40 gr de piñones

-43 unidades de datiles

-8 hojas de menta fresca

-1 diente de ajo

-2 cucharaditas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de liaquamen

-Una pizca de sal, piminta y comino.

Elaboración:

-Cortar y cocer las calabazas en abundante agua salada y un chorro de aceite de oliva.

-Cuando esten blandas, escurrir y reservar.

-Hervir las botellas de vino junto con la carne hasta que queden 400 ml aproximadamente.

-Una vez obtenido el fondo base solo queda añadir el resto de ingredientes picados en un mortero y dejar que de un hervor suave para homogenizar los sabores.

-Derramar sobre la calabaza cocida.

Ingredientes:
-250gr nueces

-50gr piñones

-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)

-1/2 l de leche  entera

-3 huevos

-2 cucharadas de aceite oliva

-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)

-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 

Preparación:

-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)

-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.

-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.

-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.

-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Observaciones:
-Tener cuidado al desmoldar ya que las paredes de adhieren al molde.

-La olla express no existia en esos tiempo jejejeje, pero dado que no aporta ningún sabor,  la realizo asi por ser mucho mas rapida la cocción, pero si no teneis ponerlo al baño maria en el horno una hora.

Ingredientes:

-Una docena de alcachofas frescas

- Un litro  caldo de coción de las alcachofas

-50gr de jamón curado

-2 dientes de ajo finamente picadito

-4 cucharaditas de maicena

-Harina

-2 huevos batidos

-Aceite de oliva

Elaboración:

-Limpiar las alcachofas y depositarlas en agua con limón para que no se oxiden mientras vaís limpiando el resto.

-Poner las alcachofas en una olla expres y echar un litro o litro y medio de agua con un poco de sal y aceite de oliva.

-Cuando la olla a presión  levante la valvula y escape el vapor de agua contar 7 minutos y despues retirar la olla y abrirla, eso si antes dejar que el vapor salga por la valvula para que salga la presion del interior y no tengais  asi sustos.

-Escurrir un poco con las manos o con papel de cocina las alcachofas con el fin de evitar el exceso de liquido y rebozar con harina y huevo.

 -Freír con un poco de aceite de oliva las alcachofas.

-Confitar el ajo finamente picado en cuadraditos y retirarlo.

-Freír ligeramente el jamón cortado en cuadraditos retirlo.

-Depositarlo todo en una cazuela junto con el  aceite de las frituras si no esta quemado , agregar el caldo de coción de las alcachofas, menos medio vaso que reservamos para añadir la maicena en frio y asi espesar la salsa.

-Una vez disuelta la maicena en el vaso de caldo frio agregarla al resto del caldo y dejar que de un hervor suave para que se homogenicen los sabores y espese la salsa, unos 5 minutos.

OBSERVACIONES:

-Este plato se puede realizar la vispera de su consumo ya que aguanta bien el tiempo y coge más sabor.

- Tambien se puede realizar con alcachofas congeladas pero la calidad no es igual.

-Igualmente se puede realizar la coción de las alcachofas sin olla expres pero la coción sera mas duradera.

Ingredientes:

-800gr anchoas limpias

-Medio vaso de vinagre  blanco ( vaso de agua=250 ml)

-Un vaso de aceite de oliva

-Dos dientes de ajo

-Un par de ramas de perejil

Elaboración:

-Congelar las anchoas minimo dos dias para evitar que el anisakis este activo ya que puede causar alergias muy graves.

-Pasados estos dias poner las anchoas en un recipiente y cubrir con vinagre blanco  depositarlo en la nevera dos dias para que se vayan cocinando en frio.

-Finalmente transcurrido el tiempo de maceracion retirar el vinagre y escurrir las anchoas.

-Preparar la vinagreta propiamente dicha con medio vaso de vinagre blanco y un vaso de aceite de oliva más dos dientes de ajo y un par de ramas de perejil, batirlo todo con la batidora y agregarlo a las anchoas rectificar de sal y dejar macerar en la nevera 12 horas.

-Servir fresco.

Ingredientes:

-Pasta filo

-Mantequilla fundida

-Una cebolla picada finamente

-Un puerro picado (opcional)

- 700 gr de espinacas frescas ( sirven muy bien las que venden en bolsa)

-100 gr de queso feta

-2 cucharadas de queso kefalotyri o en su defecto parmesano rallado

-Aceite de oliva

-Sal

-una pizca de eneldo, pimienta y comino

-Un huevo batido

Elaboración:

-Freír con un poco de aceite la cebolla, junto con el puerro y las espinacas, ir añadiendo  estas ultimas poco a poco asi se van cociendo mejor, para ello tapar un poco la sarten . Sin agregar mas aceite para que no quede demasiado grasiento.

-Pasar por un colador a fin de evitar el exceso de liquido.

-Depositarlas en un bol  y agregar  las especias, los quesos y el huevo batido.

-Disponer en una fuente de horno o un aro de emplatar una capa de pasta filo, untarla bien de mantequilla y disponer otra capa asi sucesivamente hasta tres capas.

-A continuación depositar el relleno de espinacas en la pasta filo.

-Despues hacer la misma operación que anteriormente cubriendo con capas de mantequilla y pasta filo.

-Finalmente hornear a fuego moderado hasta que la pasta filo haya cogido color, si teneis en el horno  con ventilador mejor así el calor sera mas homogenio.

OBSERVACIONES:

-Muy importante para trabajar con la pasta filo es imprescindible que no le de el aire  para que no se seque y se resquebraje . Así pues cubrirla con un trapo seco ( no mojado altera la textura de la pasta) y solo destaparla justo en el momento antes de ser utilizada.

-En cuanto a su sabor es muy agradable ya que lleva especias  y queso que emascaran un poco el tipico sabor a espinacas.

Ingredientes:

-Berenjenas

-Hummus comprado ya echo o casero (ver receta entradas anteriores)

-Queso feta

- Aceite y sal

Elaboración:

-Lavar las berenjenas.

-Disponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite y agua, practicarle unos agujeros con ayuda de un cuchillo.

-Asarlas hasta que esten arrugadas y luego cortarlas por la mitad longitudinalmente para que terminen de asarse a unos 180Cº.

-Agregar el hummus a las berenjenas y luego el queso feta desmenuzado, hornear hasta que coja tonos dorados el queso.

Otra forma de presentacion, sin jarabe.

Ingredientes:

-3 huevos

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-400 gr de harina + una poca para ir amasando

-85 gr de azúcar

-200 gr de nueces picadas

-1 cucharadita de canela molida ( opcional)

Para el jarabe:

-275 gr de miel clara

-125 ml de agua

Elaboración:

-En un bol batir con la batidora los huevos y las yemas agregar el zumo de naranja.( Usar las barillas de montar la nata, no las cuchillas)

-Aparte tamizar la harina y la levadura, añadir a la mezcla de huevos y con una espátula o lengua mezclar haciendo movimientos envolventes hasta completa amalgamacion de harina y huevos.

- Si la masa a resultado demasiado blanda añadir un poco mas de harina tamizada hasta obtener una masa consistente para formar una pelota y amasarla.

-En una supercie fria (encimera de marmol) enharinar ligeramente y comenzar a amasar la masa del bol durante 10 min hasta que  este esponjosa, muy importante para que luego la masa este ligera y aparezcan las pompas de las tortitas.

-Cortar la masa en 4 partes iguales y extenderlas con el rodillo sobre la superficie enharinada , hasta que estén tan finas como el papel.

-Cortar la masa en rectangulos de 10 por 15 cm y dejarlos reposar tapados con un trapo para que no se sequen.

-En una freidora o sartén freír la masa con aceite de girasol unos segundos hasta que la tortita este dorada por ambos lados.

-Depositarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el jarabe de miel:

-En una cazuela poner 125 ml de agua verter la miel y calentar a fuego lento,hasta que se funda la miel.

-Dejar que rompa el hervor y cocer 15 minutos, quitar la espuma cuando el jarabe este  hirviendo ( ya que son impurezas de la miel).

-Mojar las tortitas con el jarabe caliente y esparcir las nueces picadas y la canela.

-Servir cuando el jarabe se haya enfriado.

OBSERVACIONES:

-La otra foto pertenece a otra forma de presentación mucho menos vistosa, solo hay que agregar azúcar y canela prescindiendo del jarabe.

-En cuanto al jarabe de miel sorprende que es mucho menos dulce que los jarabes a base de azúcar, a pesar de que parezca lo contrario.

Ingredientes:

-Pan sin liso sin mucha corteza de un dia para otro.

-Leche

-Miel

-Canela

-Huevos

Elaboracion:

-Cortar el pan a rodajas de aproximadamente dos cm.

-En una bandeja honda poner leche, junto con la miel o el  azúcar al gusto y canela ( esta ultima opcional), empapar la rodaja de pan por ambas caras, escurrir un poco pretando con las manos.

-Pasarlas  por huevo batido y freirlas en una sarten.

-Decorar por encima con arrope ( mosto de uva concentradodo, ver receta en apartado españolas)

OBSERVACIONES:

-Esta receta es de caracter romano si la quereis hacer como en nuestros dias, solo sustituir la miel por azucar y el arrope por azucar espolvoreado y canela.