Primero unas breves notas de la situacion del yacimiento romano para asi explicar el porque del festival romano en Mendigorria.

Marco geografico del yacimiento
Mendigorria pueblo navarro que se situa a unos 67 km de la capital riojana y a unos 28 de la capital navarra. Antiguo cruce de caminos por la via Asturica Tarracone que es por donde discurriria la actual carretera Logroño -zaragoza, dependiendo de esta ultima para gestiones administrativas según nos cuanta plinio el viejo en su libro historia natural. Lugar emplematico por estar alli asentadas tribus celtibericas como los berones y los vascones, casi ultimo bastión de roma junto con Pamplona.
Ciudad que en su maximo explendor contaba con una extesión de 18 hectareas, situada en un altillo donde dominaban gran parte del valle del Arga y del Ebro.
A continuación para no alargar más mi exposición paso a enumerar los hayazgos más importantes.

-Presa donde contenian las aguas del rio Arga.

-Acueducto que no se ha conservado en nuestros dias pero hay señas de el.

-Deposito de aguas de la presa para consumo humano, cuya capacidad era de 7.350m3.

-Calle de Andelos con pasos de cebra elevados, a la derecha se puede apreciar una casa casa romana con peristilo (domus).

-Otra casa en la que se puede ver el atrio con impluvium o estanque para recogida de agua de lluvia y parte del valle que dominaba esta ciudad.

-Restos de termas, en la imagen se ve el sistema de calefaccion por hipocaustum,basado en una camara de aire caliente, donde se ven los restos de pilares circulaba aire caliente que era alimentado con una caldera que se encontraba contigua a esta sala.

Festival romano de Andelos.
El festival trata de recrear la vida cotidiana en tiempos romanos para ello sus habitantes actuales engalanan su ciudad poniendola al gusto antiguo. Es encomiable su labor de reconstruccion historica llegando a construir una fuente de carton piedra con agua, y usando las bajeras de las casas de los vecinos como diversas tabernae ( tiendas) en las que para realizar talleres en los cuales los habitantes del pueblo explican distintas facetas de la vida cotidiana en Andelos: Religion, vestimenta, explicacion de la casa romana, frescos, grafitis…..
Igual que engalanan sus calles con carteles en latin y guirnaldas ellos tambien van vestidos de epoca, son los mismos ciudadanos de Mendigorria en escenificar la vida cotidiana, como si fueran actores, aunque yo me atreveria a decir que no actuan, sino que se ha detenido en el tiempo y estabamos en tiempo del reinado de Marco Ulpio Trajano.

Merece la pena hacer una visita a este pueblo navarrro.
Mi mas sentida enorabuena a sus habitantes por tan encomiable empresa, seguir así.
Uno de estos dias publicare el folleto con las actuaciones que hubo.
El festival se celebra un fin de semana antes que las fiestas de San Fermin, este año a sido del 27 al 29 de junio.

Combates gladiatorios:
Un poco de historia no nos vendra mal a modo de introduccion, de origen etrusco estos combates gladiatorios se hacian en honor de un difunto, era la forma de darle duelo derramando sangre de los cambatientes. Luego la cultura romana al vencer a la cultura etrusca adopto estos juegos a modo de pasatiempo para el pueblo y asi influir en los civitas cuando habia elecciones.Pues estos eran muy costosos y solo los ciudadanos pudientes o el estado podia costearlos.
¿Es cierto que las luchas gladiatorias siempre se moria en la arena? NO
No siempre dado que el gladiador era un experto en su tema pero habia costado años formale, y el derramamiento de sangre costaba mucho dinero, al empresario que lo avalaba. Un gladiador como media solo podia combatir 3 o 4 veces al año. Si este sobrevivia a 3 años vivo luego tenia que permanecer dos años como intructor y pasado el total de 5 años era libre de marcharse, si era esclavo se convertia en liberto. Teniendo una gran fortuna y pasando a ser un ciudadano romano por derecho,pertencecia a una creciente burguesia romana que sin tener titulos nobiliarios tenia mucho dinero y fama.
En epoca imperial el 50% de los gladiadores eran ciudadanos romanos, que buscaban emociones fuertes, fama …. o estaban arruinados ecoromicamente estos cobraban mas dinero que esclavos y barbaros y solo tenian la obligacion de permanecer 3 años.

Para finalizar con esta exposición del festival pondre 3 vidios y algun comentario de combates de gladiadores que era el tema central donde giraba este año el festival.
Seguramente los colgare para el fin de semana pero aqui os dejo unas fotillos de aperitivo.

SIGO EN OBRAS PERDON POR LAS MOLESTIAS

Ingredientes:
-250 gr pasta orzo
-150 gr de carne ternera o cordero (el corte tipo pincho moruno)
-400 gr tomate triturado
-1cebolla picada finamente
-1 ajo picado finamente
-oregano
-canela una pizca
Elaboracion:
-Salpimentar la carne en este caso de cordero, si teneis especias de kebab o giros añadirlas a la carne generosamente.Sino usar oregano generosamete y unas pizcas de canela.
-Saltear la carne a fuego fuerte, una vez este dorada retirarla y agregar entonces la cebolla y el ajo picado a fuego medio, dejar que se dore.
-Volver a poner la carne en la sarten y dar vueltas para que se mezcle la cebolla y el ajo con la carne.
-Agregar tomate triturado con oregano (o mejor si son de estos tomates que vienen con hierbas aromaticas da mas sabor sino queda el plato algo soso de sabor).
-Añadir la pasta orzo,un vaso de agua y dejar cocer tapado y a fuego medio bajo hasta que la pasta este echa y se haya bebido todo el liquido.
-Debe quedar muy seco, para presentarlo poner un aro de hosteleria y rellarlo asi da volumen al plato, poner queso feta y gratinar al horno.

OBSERVACIONES:
-La pasta orzo se puede encontrar en grandes superfiecies comerciales dentro de la zona productos internacionales, o en tiendas arabes, es una pasta en forma de granos de arroz pero su textura es muy diferente a este. Ya que es mas gelatinosa al paladar.Diferente a las pastas normales tambien.

Ingredientes:
-1kg de calamares medianos
-400 gr de queso feta
-1 zumo de limon
100 ml de aceite de oliva
-Una cucharada de oregano
-Media cucharada de tomillo
-2 o 3 dientes de ajo pelados (pero enteros)
- sal y pimienta
Elaboracion:
-Limpiar los calamares.
-Hacer una marinada con el aceite de oliva, el zumo de limon y el resto de ingredientes, dejar reposar entre 20 a 30 min.
-Trascurridos ese tiempo el calamar se habra medio cocinado, rellenar el calamar con la marinada poner un palillo para que no se salga el queso.
-Poner los calamares en una fuente reflactaria y hornearlos hasta que esten completamente echos y dorados.
-Consumir caliente o frios.

OBSERVACIONES:
-Desechar el ajo de la marinada antes de rellenar los calamares. Solo queremos el sabor que aporte a la marinada.
-Esta marinada se puedo aplicar a cualquier pescado o carne.

Ingredientes:
- 3 o 4 berenjenas
-500 gr de tomate triturado
-3 paquetes de mozzarella fresca ( mejor si es de bufala lo original)
-100 gr de queso parmesano
- Medio manojo de albahaca fresca
-pimienta
-Sal
-Aceite de oliva
-Harina
-2 huevos
Elaboracion:
-Cortar las berejenas en lonchas, y sangrarlas para que no amarguen para ello echarle sal por ambas caras y dejarlas minimo media hora hasta que suden, luego lavarlas con el chorro de agua cayendo.
-Secar muy bien la berenjenas con un papel de cocina y enharinarlas y freirlas en una sarten con un poco de aceite de oliva.( No echar mucho aceite pues las berenjenas adsorben todo el que le echeis).
-Secar muy bien la berenjena con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
-Mientras cortar en rodajas la mozzarella.
-En una fuente de horno poneís las rodajas de berenjena frita y luego las loncha de mozzarella asi hasta completar la fuente. Se cubre con el la salsa de tomate y la albahaca que habreís picado ( otra opcion es comprar salsa de tomate triturado con albahaca o demás hierbas).
-A continuacion se espolvorea un poco de queso parmesano rallado, y finalmente se napa con huevo batido.
-De esta forma se va llenando la fuente, teniendo como minimo dos capas de berenjena, mozzarella,salsa tomate y huevo.

OBSERVACIONES:
-Es un plato tipico de italia, pero no voy a abrir un archivo nada mas que para esta receta asi que la cuelgo en grecia ya que las berenjenas proceden de oriente, mas concretamente turquia.
- Es un plato facil de hacer y muy rico aunque algo engorroso merece la pena hacerlo.

Ingredientes:
-Dos berejenas
-4 dientes de ajo
-1 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharadita de azucar
-Sal y pimienta
-Aceite de oliva ( lo que admita la emulsion)
-aceitunas negras para decorar (opcional)
Elaboracion:
-Lavar las berenjenas y secarlas y pincharlas con un tenedor.
-Hornear a 175Cº hasta que la piel de la berenjena se arrugue y esten blandas por dentro.
-Dejar que se enfrien a temperatura ambiente y cortarlas por la mitad a lo largo. Con una cuchara extraer las semillas y desecharlas.
-Poner en un robot de cocina la pulpa de la berenjena junto con el ajo, el vinagre, el azucar, sal, pimienta y el aceite de oliva, debe de caer con un chorrito continuo y siempre batiendo con la batidora como para hacer una mayonesa.
-Decorar con aceitunas.

OBSERVACIONES:
- Se trata de una especie de moyonesa de berenjena, esta es una receta basica ya que hay otras que incorporan en ella pimiento de distintos colores o nueces picadas o todo junto.

Ingredientes:
-Un par de calabacines
-Atun de lata en aceite de oliva
-Salsa de tomate o romescu
Ingredientes pasta orly:
-250 gr de harina
-Agua caliente como medio vaso,(debe de quedar una masa mas o menos densa)
-Un sobre de levadura en polvo
-Una pizca de colorante
Elaboracion:
-Lavar los calabacines.
-Cortar en tiras los calabacines ayudandonos para ello con un pelapatatas.
-Formar una espiral con la tira de calabacin.
-Mezclar el atun con el tomate en un bol y agregarlo al rollito de calabacin.
- A continuacion bañar el rollito de calabacin en la pasta orly.
Freir seguidamente.
Elaboracion pasta orly:
-Tamizar la harina.
-Añadir agua templada tirando a caliente como medio vaso la pasta debe tener cuerpo,(para comprovar el espesor meter un dedo en la pasta si os cubre bien de pasta el dedo y chorrea unas gotitas pero estas son densas estara en optimas condiciones).
-Remover añadir sal,pimienta, levadura y colorante dejar reposar media hora.
OBSERVACIONES:
El acompañamiento de este plato es una carbonara de calabacines.
-Bacon frito, junto con los calabacienes.
-Yemas batidas y claras a punto de nieve ( esta es la verdadera carbonara no con nata) añadir a fuego bajo para que no se cuaje las yemas batidas.

Ingredientes plancha de bizcocho
-4 huevos
50gr azucar
60 gr de harina
Elaboracion:
-Separar los yemas de los huevos.
-Blanquear las yemas con el azucar, esto es tamizar el azucar y echarselo a las yemas que estaran en un bol, darle vueltas con un batidor de mano hasta que se haya disuelto el azucar y estas hayan cogido color blanquecino.
-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Una vez echa las claras a punto de nieve, añadir un poco de estas al bol de las yemas, mezclar un poco para que se disuelva.
- A continuacion mezclar las yemas con las claras a punto de nieve, con movientos envolventes para evitar quitar el aire insuflado a las claras.
-Seguidamente tamizar la harina y proceder como en el caso anterior
mezclando con movientos envolventes).
-Poner en una placa de horno papel vegetal y extender la masa.
-Precalentar el horno a 200Cº y hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o hasta que este echo.(Tarda poco en hacerse).

Elaboracion trufa:
-Poner a calentar 500 ml de nata para montar, agregarle 50 gr azucar y 200 gr de chocolate para fundir, calentar hasta disolucion completas de los ingredietes.
-Enfriar en frigorifico si es necesario y urge montarlo en el congelador unos minutos.
-Montar con las barillas, (la trufa como la nata debe estar bien fria para montarla.) Sabreis si esta bien montada cuando en la nata o trufa en este caso le hagais un surco con la cuchara y las paredes de esten no se vienen abajo.

Montaje de tarta:

-Recortar la plancha de bizcocho como guste, poner el relleno extenderlo uniformemente, poner otra capa de plancha.
-Forrar la tarta con trufa y nata montada, para ello ayudarnos de una manga pastelera con boquilla rizada.

BRAZO DE GITANO


Elaboracion:
-Mismos ingredientes y elabaracion plancha de bizcocho.
-Una vez sacada del horno retirar con cuidado el papel de horno, rellenar y enrrollar decorar con azucar granillo o como os guste.

Ingredientes:
-Redondo de ternera cortado fino
-Rodajas de tomate finas
-Ajo picado
-Harina
-Huevos
-Pan rallado
Elaboracion:
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar el ajo muy picadito, agregarlo al tomate junto con un poco de sal.
-A continuación poner el redondo de ternera, encima del tomate y debajo,( tipo sanwish).
-En harinar el riojanito, pasarlo por huevo y pan rallado.
-Freir en sarten.
OBSERVACIONES:
Si no conseguis redondo de ternera bastara con un filete de ternera dandole la forma redonda con un vaso, espalmarlo (darle golpes con un cuchillo cebollero) si es necesario para que quede bien fino.

pisto.jpg  (Pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-2 berengenas

-2 calabacines

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-un puñado de setas o champiñones

-Salsa de yogur

Elaboracion:

-Cortar todas las verduras en cudraditos.

-Poner una sarten a calentar un chorro de aceite de oliva y freir primero el pimiento verde, una vez doradito retirarlo. 

-Freir la cebolla finamente picada hasta que este dorada, luego la sacais. 

-A continuacion saltear unas setas o champiñones y luego retiralos.

 -Agregar las berengenas  (previamente sangradas con sal para que no sepa amarga y luego lavada en el grifo.  No añadir mas sal a la berengena despues de lavarla.) 

-Añadir el calabacin dejar freir hasta que este pochado, agregar la cebolla el pimiento las setas o champiñones y dejar que las verduras se doren y esten tiernas por dentro a fuego vivo medio, si es necesario tapar con una tapa la sarten para que se cueza bien por dentro.

-Servir con una salsa de yogur. ( Ver receta salsa yogur con ajo y pepino registrado en febrero del 2007.)

albondigas.jpg (Pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-Medio kilo de carne picada (un cuarto de cerdo y el otro de ternera)

-una cebolla y media de cebolla

-dos pimientos verdes

-3 ajos

-un puñadito de guisantes

-un par de zanahorias

-perejil picado (dos cucharillas o al gusto)

-un huevo

-Pan rallado

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Poner la carne en un cuenco y salpimentar.

-Mientras pelar media cebolla y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con un ajo dos cucharaditas de perejil y un huevo, triturar con esta. Echar el liquido resultante a la carne, mezclar bien con ayuda de un tenedor.

-Añadir pan rayado un poco hasta que la textura de la carne sea mas compacta y se puedan formar bolitas sin deshacerse, dejar macerar unas horas en el frigorifico para que coja sabor.

-Formar bolas con las manos, enharinarlas un poco y seguidamente freirlas en una sarten.

-Una vez fritas depositarlas en una cazuela con su aceite.

-En una sarten limpia de restos del aceite de la fritura, pochar la cebolla cortada en cuadraditos, hasta que este dorada, retirar y pochar el pimiento verde con el mismo corte, cuando se haya frito algo el pimiento juntar la cebolla y añadir la zanahoria en daditos y los guisantes y  los ajos finamente picado.Rehogar un poco todo junto.

-Finalmente echar estas verduritas a la cazuela junto con las albondigas, napar con agua caliente hasta cubrir y dejar hervir a fuego suave. Entre 15 o 20 minutos hasta que esten hechas por dentro.

OBSERVACIONES:

-Si te gusta la salsa mas espesa y no quieres que se hagan grumos, coje un poco de caldo de cocion con un cazo y lo pones en un vaso a este  lo pones al baño maria con agua fria, asi el caldo se enfriara, entonces agregas un poco de harina y lo remueves bien con una cucharilla cuando te haya ligado esa pequeña parte( del vaso) lo añades a la cazuela y le das unas vueltas o mejor agitas un poco la cazuela de lado a lado para evitar romper las albondigas.