Ingredientes:

-Tallarines  chinos

-Setas sitake

-Palitos de cangrejo (surimi)

-Langostinos

-Pimenta cayena

-Ajo

-Salsa de soja

Elaboración:

-Cocer la pasta en abundante agua caliente, sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Escurrir la pasta, reservar.

-Mientras deshacer los palitos de cangrejo y freirlos en una sarten junto con el ajo picado y un par de cayenas, según el picor que queraís.

-Retirar.Despues freir en el mismo aceite las setas y los langostinos.

-Finalmente agregar los palitos de cangrejo y los tallarines y saltearlo  todo,  para que coja sabor.

-Agregar  la salsa de soja, justo que coja algo de color y sabor mezclar bien.

Ingredientes:

-Tomates naturales

- cebolla

-pimiento verde

-ajo

-Sal

Elaboración:

-Cortar los tomates en  trozos burdos

-Colacarlos en una bandeja de horno, asarlos a 170Cº aproximadamente 15 min o esta que esten algo dorados y hayan perdido parte de su agua.

-Pasar por el pasapures

-Cortar las verduras en cuadraditos finamente,  freirlo en una sarten a fuego moderado, una vez ablandadas las verduras, agregar el tomate triturado y rehogarlo  brevemente ( 2 minutos) junto con las verduras.

OBSERVACIONES:

-Es un metodo distinto de hacer tomate frito ya que en lugar freirlo en la sarten,   va al horno. Esta tecnica le confiere al tomate  mucho mas sabor ya que el calor no tan agresivo como pueda ser por fritura.

- Por lo tanto al final no hay que freirlo mucho sino mas bien un rehogado muy suave para que las verduras le aporten sabor.

Ingredientes:

-4 chuletas de cerdo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre balsamico

-1 cucharadita de mostaza triturada

-2 dientes de ajo pelados y machacados

-un puñado de aceitunas  verdes sin hueso

Elaboracion:

-En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza y el ajo majado.

-Marinar la carne con esta salsa unos 5 a 7 minutos.

-Saltear las chuletas en la plancha hasta que esten hechas por ambos lados.

-Seguidamente vertir la marinada con las chuletas junto con las aceitunas picadas en rodajas, y cocinar 2 minutos.

Ingredientes:

-Masa quebrada preparada o ( hacerla  a mano ver receta quiche Frances y griego.)

-85gr de queso parmesano rallado

-450gr de pimientos asados rojos en tiras

-2 bolas de mozzarella

-4 o 5 tomates maduros cortados en laminas

-Albahaca seca

Elaboracion:

-Una vez echa la pasta quebrada, espolvorear el queso sobre la base.

-Escurrir los pimientos en tiras y repartirlos encima del queso.

-Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas finas, altenar una fila de queso mozzarella y otra de tomate.

-Espolvorear albahaca y pintar con aceite de oliva, hornear a 170Cº  hasta que se funda el queso.

Ingredientes:

-500 sepia o calamar

-Un chorro generoso de aceite de oliva

-100ml de vinagre tinto

-50gr miel clara

-Romero, tomillo, oregano media cucharadita de cada

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiar la sepia y cortarla en trozos .

-En una sarten poner a calentar el aceite y cuando  este caliente añadir la sepia dejar que se cocine a fuego vivo un par de minutos.

-Retirar la sepia.

-En la misma sarten agregar el vinagre, la miel y las hierbas aromaticas mezclar, dejar a fuego vivo para que evapore la acidez del vinagre unos 7 minutos.

-Pasado este tiempo incorporar las sepia y rehogar un  minuto todo.

-Finalmente llevar la sepia con la salsa oxymely a una fuente de horno y dejar que siga evaporando en el horno  a 220Cª unos 10 minutos.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta extraida de un libro de Grecia actual pero  en ella se muestran los ecos de la cocina griega Homerica.

-El resultado es una salsa agradable al paladar y muy suave ya que no predomina ni la acidez del vinagre ni el dulzor de la miel, sin duda merece la pena provarla.

Antes de hornearlo.

Despues.

Ingredientes:

-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.

-350 gr de higos secos

-5 hojas de laurel

-miel liquida

-250gr harina

-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva

-4 cucharadas de agua

Elaboracion masa estilo quebrada:

-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.

Elaboración:

 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.

-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.

-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.

 Salsa Alejandrina.

Ingredientes:

-2 botellas de vino joven

-400gr de carne de cerdo

-7 gr de semillas de cilantro

-40 gr de piñones

-43 unidades de datiles

-8 hojas de menta fresca

-1 diente de ajo

-2 cucharaditas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de liaquamen

-Una pizca de sal, piminta y comino.

Elaboración:

-Cortar y cocer las calabazas en abundante agua salada y un chorro de aceite de oliva.

-Cuando esten blandas, escurrir y reservar.

-Hervir las botellas de vino junto con la carne hasta que queden 400 ml aproximadamente.

-Una vez obtenido el fondo base solo queda añadir el resto de ingredientes picados en un mortero y dejar que de un hervor suave para homogenizar los sabores.

-Derramar sobre la calabaza cocida.

Ingredientes:
-250gr nueces

-50gr piñones

-4 cucharada miel mejor si es mil flores (no sustituir por azucar ya que los romanos no lo conocian)

-1/2 l de leche  entera

-3 huevos

-2 cucharadas de aceite oliva

-una puntita de cucharilla  o en su defecto pimienta negra ( poca da mucho sabor)

-1 cucharada  de liquamen  o soja (si tranquilos no hos asusteis no da sabor salado solo potencia los sabores del flan, si los romanos tampoco conocian la soja pero es lo mas parecido al liquamen, bueno si teneis a mano salsa de pescado que se venden en los comercios chinos mucho mejor.)
 

Preparación:

-Triurar las nueces y piñones con un mortero.(no pulverizar con barillas)

-En un bol depositar la leche he ir agregando todos los ingredientes arriba señalados.

-Mezclar todo con la barilla de mano o una cuchara, sobre todo que se mezcle bien la miel.

-Por ultimo depositar este liquido en una flanera hermeticamente cerrada (sellar con papel aluminio la flanera con el fin de que no entre agua al flan) y dejar cocer al baño maria en la olla expres 30 min a fuego lento.

-Trascurrido ese tiempo dejar reposar hasta el dia suguiente sin abrir la olla (como un flan de huevo normal).

Observaciones:
-Tener cuidado al desmoldar ya que las paredes de adhieren al molde.

-La olla express no existia en esos tiempo jejejeje, pero dado que no aporta ningún sabor,  la realizo asi por ser mucho mas rapida la cocción, pero si no teneis ponerlo al baño maria en el horno una hora.

Ingredientes:

-Una docena de alcachofas frescas

- Un litro  caldo de coción de las alcachofas

-50gr de jamón curado

-2 dientes de ajo finamente picadito

-4 cucharaditas de maicena

-Harina

-2 huevos batidos

-Aceite de oliva

Elaboración:

-Limpiar las alcachofas y depositarlas en agua con limón para que no se oxiden mientras vaís limpiando el resto.

-Poner las alcachofas en una olla expres y echar un litro o litro y medio de agua con un poco de sal y aceite de oliva.

-Cuando la olla a presión  levante la valvula y escape el vapor de agua contar 7 minutos y despues retirar la olla y abrirla, eso si antes dejar que el vapor salga por la valvula para que salga la presion del interior y no tengais  asi sustos.

-Escurrir un poco con las manos o con papel de cocina las alcachofas con el fin de evitar el exceso de liquido y rebozar con harina y huevo.

 -Freír con un poco de aceite de oliva las alcachofas.

-Confitar el ajo finamente picado en cuadraditos y retirarlo.

-Freír ligeramente el jamón cortado en cuadraditos retirlo.

-Depositarlo todo en una cazuela junto con el  aceite de las frituras si no esta quemado , agregar el caldo de coción de las alcachofas, menos medio vaso que reservamos para añadir la maicena en frio y asi espesar la salsa.

-Una vez disuelta la maicena en el vaso de caldo frio agregarla al resto del caldo y dejar que de un hervor suave para que se homogenicen los sabores y espese la salsa, unos 5 minutos.

OBSERVACIONES:

-Este plato se puede realizar la vispera de su consumo ya que aguanta bien el tiempo y coge más sabor.

- Tambien se puede realizar con alcachofas congeladas pero la calidad no es igual.

-Igualmente se puede realizar la coción de las alcachofas sin olla expres pero la coción sera mas duradera.

Ingredientes:

-800gr anchoas limpias

-Medio vaso de vinagre  blanco ( vaso de agua=250 ml)

-Un vaso de aceite de oliva

-Dos dientes de ajo

-Un par de ramas de perejil

Elaboración:

-Congelar las anchoas minimo dos dias para evitar que el anisakis este activo ya que puede causar alergias muy graves.

-Pasados estos dias poner las anchoas en un recipiente y cubrir con vinagre blanco  depositarlo en la nevera dos dias para que se vayan cocinando en frio.

-Finalmente transcurrido el tiempo de maceracion retirar el vinagre y escurrir las anchoas.

-Preparar la vinagreta propiamente dicha con medio vaso de vinagre blanco y un vaso de aceite de oliva más dos dientes de ajo y un par de ramas de perejil, batirlo todo con la batidora y agregarlo a las anchoas rectificar de sal y dejar macerar en la nevera 12 horas.

-Servir fresco.