La caja de Pandora

Elaboracion:

-Nueces, almendras y adormidera (tostada y triturada), cuando hayas mezclado los frutos secos añade miel cocida y  bastante pimienta,vuelve a agregar miel. Se vuelve negro a causa de la adormidera.

-Aplanandolo forma un cuadrado.

-Luego tritura sesamo y añadele miel cocida, forma dos tortas y pon una debajo y otra arriba, para que la negra quede en medio.

OBSERVACIONES:

-Es un postre sencillo y parece agradable de comer, la miel es el espesante que hace que se unan los frutos secos.

-Una especie de guirlache.

-Se puede prescindir de la adormidera, aqui doy la receta tal y como viene.

FIN DE LAS RECETAS GRIEGAS CLASICAS (no se han corservado más).

Elaboracion:

Echando miel en la leche, escurrela ponla en un recipiente y dejala que cuaje.Si tienes cedazos pequeños echa en ellos el contenido del recipiente y deja que fluya el suero.Cuando te parezcan que estan cuajados, levantando el recipiente cambialos a una fuente de plata y la vista sera desde arriba.

OBSERVACIONES:

-Por lo que parece a esta receta o le falta el cuajo para hacer cuajada o se hacia a partir de los calostros del animal (primera leche del animal despues de parir, se caracteriza por su espesor).

-De todos modos en esta receta y la del  cedazo de queso no se trata de hacer nosotros queso o cuajadas sino de ver que ya se conocian.

Elaboracion:

-Escurrir bien un trozo de queso.

-Colar por un cedazo de bronce el  queso, cuando vayas a servir echale miel por encima.

OBSERVACIONES:

Esta claro que se trata de queso fresco y que al colarlo se quedaba mas liquido tipo yogur.

Asi que su version moderna seria yogur con miel tan popular en toda la helide.(Grecia)

Elaboracion:

-Lavar unas hojas de lechuga, rallalas y machacalas en un mortero con vino.

-Colar el jugo

-Mezclar harina fina en el jugo y despues dejarlo reposar, al cabo de un rato amasarlo vigorosamente. Añadiendo un poco de manteca de cerdo y pimienta.

-Amasarlo de nuevo formar una torta ( con toda la masa) despues de alisarla.

-Quitarle unos pedazos, formando pequeñas tortitas.

-Frielos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite.

Elaboracion:

Machaca queso despues de haberlo escurrido y echandolo en un cedazo de bronce cuelalo,añade luego miel y unos 250 gr de harina fina. Amasalo hasta obtener una pasta uniforme.

OBSERVACIONES:

Lo de siempre de las recetas antiguas no dice mas, pero solo hay dos posibilidades:

-Horno

-Frito

Supongo que es un estilo de galleta con queso, parecida a otra receta griega actual y estas se hacen al horno.

Otro dia pongo la receta actual.

Myma es todo tipo de carne,incluso de gallina.Hay que hacerlo cortando en trozos pequeños las partes tiernas de la carne, incluido asadura, las entrañas y la sangre todo ello condimentado con vinagre, queso asado,silfio, comino, tomillo, ajedrea, cilandro, purro, cebolla limpia tostada o adormidera y pasas o miel y unas semillas de granada ácida.

Puedes tener el mismo myma de pescado.

OBSERVACIONES:

-Hasta aqui la receta original.

-Silfio una especie de hinojo gigante hoy desaparecido, que se cree emparentado con la especia de afganistan asafetida, de sabor parecido al ajo.

-Para los amantes de la arqueogastronomia ver receta myma en recetas griegas actuales, pues una cocinera griega llamada Évie Voutsina a actualizado la receta pero sin la casqueria.

“Mejor que los cocidos y asados son los escalfados.”

-Tras empaparlos con aceite, garos y un poco de vino.

-Se pone el recipiente en una olla que tenga agua caliente, luego se tapa por encima completamente y se dejan en la lumbre hasta que tenga una consistencia intermedia.

Ingredientes:

-Carne (no dice que especie)

-Pan rallado

-Queso frigio

-eneldo

-Caldo graso

Elaboracion:

-Cocer la carne en porciones, en el caldo graso y el eneldo casi cuando este cocido añadir el queso y el pan rallado.

OBSERVACIONES:

-La receta solo da los ingredientes y que debe ir hervida en el caldo, de todas maneras parece ser un estofado de carne con eneldo y queso.

-El pan rallado se usa para espesar la salsa.

-Queso se puede utilizar feta o homaulli los dos se conocian en epocas homericas. Los dos son salados.

Elaboracion:

-Coger rosas desojadas,quitar lo blanco ( se refiere al piscilo, solo los petalos sirven),los pones en un mortero las rocias con garun= liaquamen 5centilitros y medio.

- Pasar el liquido resultante por un colador.

-Tomas cuatro  sesadas de cerdo y ave quitandole los nervios.

-Tritura 8 granos de pimienta.

-Mezclas todo lo anterior, a la mezcla añades ocho huevos, cinco centilitros y medio de vino de pasas y un poco aceite de oliva.

-Dejar cocer al baño maria al horno o en la  expres.

OBSERVACIONES:

-Este plato con nombre tan exotico se trata nada mas que de un pudin de sesos las rosas estan para oromatizar el plato.

-Doy las medidas porque la receta esta sacada de Marco Gavio Apicio y se le ocurrio poner medidas,la original griega es la misma solo que no las lleva.

-La cantidad de huevos me parece excesiva creo que con la mitad deberia cuajar ya el pudin o terrina.

-Si no encontrais vino de pasas utilizar un jerez dulce.

-Doy la posibilidad de hacerlo en la expres porque no cambia el sabor y es mas rapido.

Ingredientes:Segun mi experiencia.

-Manteca de cerdo o mejor aceite de oliva una cucharadita.

-Una cucharada y cuarto de liquamen o un poco de sal

-Leche medio vaso

-Semola gruesa 250 gr

-Queso fresco ricotta (desmenuzado) 3/4 envase de 250 gr

-3 yemas

-1 Seso en trocitos cortados cordero

-Miel para bañar el flan (por eso no se echa azucar a la semola porque luego se baña en miel, si en la actualidad tambien se le echa sal a la reporteria, ademas de azucar.)

Elaboración:

-Amasar la manteca de cerdo, la leche, semola gruesa, queso ricotta, seso y huevos.

-Poner todo lo amasado en una hoja de higuera o parra (se puede sustituir por papel de horno o papel albal), no ajustar demasiado el papel para que se pueda hinchar la semola, pues recordar que los ingredientes estan crudos.

-Cocer en un caldo de ave.Cuando este echa la semola, quitar el papel o la hoja y bañarlo en miel hirviendo.

OBSERVACIONES:

-Definitivamente es un postre, mas concretamente un flan de semola y queso. Asi que os podeis evitar el paso de envolver en hoja de higuera pues no da sabor y el caldo de ave. Simplemente ponerlo en una cazuela al baño maria en la expres o en el horno hasta que cuaje.

-El sabor resultante es un poco insulso pues recuerda muchisimo al pan.