La caja de Pandora

Ingredientes:

-50gr de pechugas de pollo

-7 cl de miel

15 cl de vinagre tinto (mejor si es envejecido en barrica)

-12 cl de aceite de oliva

-1/2 cucharadita semillas de adormidera (en su defecto media cebolla tostada)

-1 cucharada de hojas de cilantro

-1 cucharadita de semillas de alcavea

-3 cebollas rojas medianas

-300 gr de cebolla tierna

- 3 o 4 higados de ave

-3 cucharadas de pasas sultanas

150 gr de queso haloumi o en su defecto feta

-sal

-Pimienta

Elaboracion:

-Envolver cada cebolla roja en un trozo de papel de alumino y cerrrarlo en papillote. Dejar cocer al horno durante 30 minutos a180Cº.

-Cortar a trozos los higados de ave y dorar 5 min en la sarten con una cucharada de aceite de oliva caliente.

-Verter en una fuente para horno 10 cl de aceite de oliva, vinagre tinto y la miel.Mezclar con un cuchara.

-Agregar a esta vinagreta los higados dorados y los filetes crudos cortados en dados.

-Añadir la pulpa de las cebollas asadas al horno, cebollas tiernas cortadas a trozos , sal , pimienta , las pasas , la alcaravea , el cilantro picado y la adormidera o en su defecto cebolla tostada.

-Mezclar bien.

-Tapar la fuente de horno con papel aluminio dejar asi 45 min a 180 Cº.

-Retirar el papel y volver a cocer durante 45 min.

-Pasar por la sarten el queso cortado en dados.Añadir este a la carne dejar que se cueza un poco el queso durante unos minutos.

-Servir caliente.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta realizada por la cocinera griega Evie Voutsina basada en  una receta de la antigua grecia, para ver la original ver apartado recetas griegas clasicas.

-El queso haloumi se puede encontrar en la seccion de guemet de el corte ingles, es un queso salado parecido al feta pero de carne mas firme.

Ingredientes:

-Carne de cordero picada

-una pizca pimentón

-Crema de champiñones

-Cebolla en cuadraditos picada

-Queso feta

Elabaración:

-Proceder de la misma forma que el pastel crujiente de cordero, ya que es lo mismo solo que este se pone en masa de empanadillas  en vez de la masa quebrada.

-Una vez echa la carne espolvorear queso feta, cerrar la empanadilla y freir.

OBSERVACIONES:

-En esta receta no doy medidas ya que es derivada de la anterior (pastel crujiente de cordero).

-Es una variante menos elaborada,ya que la masa de empanadilla la venden echa, solo difiere que esta lleva queso feta.

pastel_cordero.jpg (pinchar enlace para ver foto)

Ingredientes: Masa

-375gr de harina

-125gr mantequilla

-250gr de queso pizza

-Entre 150 y 200 m agual justo cuando la harina se pegue y se pueda hacer una bola.

Elaboracion:

-En un bol echar la la harina tamizada y la mantequilla a trocitos pequeños ir arenando con los dedos y luego el queso.

-Hacer momientos de arenar  con los dedos pero sin apretar la pasta, un par de minutos, luego seguir mezclando con una espatula como si cartaseis pan ( moviemientos de corte, no mezclando en circulo), cuando tengais una consistencia de migas de pan .Anadir el agua  unos  150 ml sera suficiente justo para pegue la harina, formar una bola.Amasarla un poco para que luego se pueda estirar bien y no se rompa.

-Extirar esta bola con un rodillo, y ponerla en un molde para horno.

-Precalentar el horno a 200Cº y luego hornear la masa quebrada a 170Cº hasta que este echa.

Ingredientes:relleno

-una cebolla grande

-500gr de cordero picada

-2 cucharadas de pimentón

-25gr de crema de champiñón

-2 cucharadas de salsa de tomate frito

-medio vaso de agua

Elaboracion:

-En una sarten echar un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla en cuadraditos finamente picada.(A fuego medio)

-Agregar la carne de cordero y dejar unos minutos hasta que se dore a fuego vivo, agregar el sobre de crema de champiñón,el pimentón,el tomate y por ultimo el agua,remover los ingredientes para homogenizar la mezcla, y dejar cocer a fuego medio- bajo. Hasta que la carne este echa ( es cuestion de unos 10 min).

-Agregar la carne picada a la pasta quebrada.Extenderla bien por toda la superficie.

Ingredientes:Cobertura

- 3 huevos batidos

-200 ml de nata de cocinar

-2 cucharadas de mayonesa

Elaboracion:

-Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara.

-Agregarlo al pastel de cordero.

-Finalmente espolvorear como si fuera sal tocitos pequeños de masa quebrada que debe de sobrar al recortar la masa, cuando la ponemos en su recipiente.

OBSERVACIONES:

-Pese a la extensión grafica,  es una receta sencilla y facil de elaborar.

-El cordero en esta receta no empalaga nada pues se le ha eliminado su sabor caracteristico con el sobre de crema de champiñon.

-Un truco para que no se os bajen las paredes de la masa quebrada al hornearse( ya que estas son altas para albergar el relleno de carne)  es que la masa al colocarla en el molde cuelgue. Luego una vez horneada la masa y rellenada de la carne y la cobertura final, se cortan con la tigera y asi no se rompe y queda perfecto.

Ingredientes:

-Carne de cordero

- 4 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

-2 cucharaditas de oregano

-3 cucharadas de zumo de limón

-2 zanahorias peladas en tiras

-2 tallos de apio limpios

-1 cebolla en juliana ( cortada longitudinalmente)

-Pasta filo o hojaldre del congelado

-200 gr de queso feta

Elaboracion:

-Cortar la carne de cordero en dados, salpimentar.

-Freir la cebolla, los ajos hasta que esten ablandados o un poco dorados seguidamente agregar el cordero y demás ingredientes, menos el queso.

-Una vez echa la carne cortar la pasta filo o el hojaldre en cuadrados y poner en un extremo una cucharada de carne, espolvorear queso feta por encima y cerrar el rollito.

-Hornear hasta que la pasta este echa.

OBSERVACIONES:

-Tambien se hace con el cordero asado en lugar de frito solo que la opcion que doy aqui es mas rapida.

Ingredientes:

-Hojaldre congelado ( no masa quebrada sino hojaldre el de las capitas)

-300 gr de nueces

-Azucar al gusto

-Canela molida al gusto ( en la receta pone dos cucharaditas para 500 gr)

-2 cucharadas de pan rallado

Ingredientes almibar:

-300 gr de azucar

-500 ml de agua o dos vasos de agua

-una rama de canela

-zumo de medio limon

Elaboracion:

 -Poner el almibar a reducir con todos sus ingredientes  mezclando bien el azucar dejar cocer a fuego lento hasta que espese un poco o 10 min cogera un ligero color a amarillento.

-Reservar

-Moler las nueces en un mortero y echarlas a un bol añadir el resto de ingredientes arriba señalados.Mezclarlo bien, entonces añadir el almibar a las nueces para que adquiera una consistencia untosa unos 3 o 4 cacillos.

-Sacar el hojaldre previamente descongelado y cortar trozos para formar un rollo o triangulo (como tiropites ver forma de hacerlo en la receta del mismo nombre).Poner un poco de la pasta de nueces y hacer la forma deseada.

-Hornear hasta que suba el hojaldre o este echo.

-Rociar con mas almibar a la hora de servir.

Se sirven del tiempo:

OBSERVACIONES:

-Una receta sencilla y tremendamente fabulosa con 300 gr de nueces teneis para 5 personas bien,pero podeis añadir mas si vais a comer mas comensales.

-El azucar que hay que añadir a  las nueces lo pongo al gusto porque luego le añadiremos almibar, aunque hay que recordar que es un postre dulzon. Yo cuando la realize eche al menos 3 o 4 cucharadas de azucar mas el almibar pero eso es probar la proporcion que os guste.Al igual que la canela en polvo eso si echarla aunque sea poca pues es lo que le da la gracia a estos pastelitos como maximo 2 cucharaditas para 500 gr yo eche media cucharadita a las nueces solas.

-En alguna otras recetas estos pastelillos vienen combianados con almendras en lugar de solo con nueces.

Ingredientes:

-30 hojas de parra en salmuera,aclaradas (vienen en conserva)

-1/2 taza de aceite de oliva (una taza equivale a 250ml o gr)

-1 cebolla grande picada

-2 1/3 taza de arroz de grano largo

-2 dientes de ajo, majados

-1/3 taza de piñones

-1/3 taza de uvas pasas corintio

-1 cucharadita de comino

2 1/2 tazas de agua mas 3 cucharadas

-4 cucharadas de eneldo picado (yo echaria menos, al gusto del consumidor, tiene sabor anisado)

-4 cucharadas de perejil fresco

-2 cucharadas de menta fresca (yo echaria menos da mucho sabor, al gusto del consumidor)

-Sal y pimienta al gusto

-1 huevo batido

-El zumo de un limon

Elaboracion:

-Llenar una cacerola grande con agua y llevarla a ebullcion.Vertir las hojas de parra en el agua y hervir entre 3 y 5 min, hasta que esten tiernas. Escurrirlas bien y reservar.

-Saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla hasta que este dorada, añadir el arroz, rehogar un poco removiendo con una cuchara de madera.

-Entonces añadir el ajo, piñones,uvas pasas,comino molido,el 1 taza 1/4  de agua y removerlo todo bien.Dejar hervir  unos 10 min hasta que el arroz este tierno y se haya envebido todo el liquido.

-Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.

-Incorporar a la mezcla de arroz las hierbas aromaticas picadas y condimentar con sal y pimienta.Añadir la cucharada de aceite de oliva con un huevo batido.

En una cazerola grande mezclar el resto de aceite con 3 cucharadas de agua.

-Forrar el fondo de la cazuela con 3 o 4 hojas de parra(sirven las rotas o irregulares.

-Rellenar las demas hojas de parra con una cucharadita de arroz y formar paquetitos.(Poner el arroz en el centro de la hoja de parra enrrollar y cerrar las extremidades).

Ir apilando las hojas rellenas con las costuras (nervios) hacia abajo,formando capas.

-Rociarlas con limón y 1 taza 1/4 de agua.

-Colocar un plato hacia abajo encima de las hojas rellenas para que no se muevan durante la coccion.Tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las hojas esten tiernas y el arroz bien echo.

-Pueden servise frias o calientes.

OBSERVACIONES:

-El primer paso de hervir las hojas solo es para escaldarlas, es al final cuando se coceran bien junto con el arroz que estara medio cocido.

-Si no puedes usar hojas en salmuera(en conserva) puedes cogerlas del campo, pero deberas asegurarte que no han sido tratadas con pesticidas.Seguir estos consejos solo para hojas de parra silvestres no en conserva:

-Elegir hojas de parra jovenes, fuertes y de tamaño grande

-Lavalas , secalas bien y cortar los tallos con unas tigeras.

-Hervir las hojas 15 min en agua salada, escurrelas y aclaralas bajo el chorro de agua fria.

-Hay otra variente de esta receta es servirlas con carne en vez de arroz, entonces eliminamos los piñones y las pasas.

Ingredientes:

½ kg. queso feta
1 tomate
1 cuerno de pimiento verde
1 pimiento rojo (de Florina)
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta

Preparación:

Cortamos el tomate en rodajas, y lo mismo hacemos con los dos pimientos. Cogemos
una hoja de aluminio y la dividimos en cuatro trozos grandes. Ponemos estos
trozos en nuestra mesa, con la parte brillante hacia abajo. Sobre cada uno de
ellos echamos un poco de aceite y lo extendemos con nuestros dedos. Sobre la
hoja de aluminio ponemos las rodajas de tomate  y de pimiento verde. Por encima
les colocamos el feta que hemos distribuido en cuatro partes, el pimiento de
Florina, el orégano y la pimienta. Enrollamos el aluminio y levantamos sus
bordes a la derecha y a la izquierda. Colocamos estos envoltorios en una fuente
de horno o en un cacharro de arcilla y lo asamos al horno a 200º aproximadamente
durante un cuarto de hora. Servimos el bouyourdí caliente.

Otra receta más simplificada de bouyourdí es:

1 feta
2 ó 3 rodajas de tomate
2 ó 3 hojas de picante
Orégano
Un poco de aceite de oliva

Todo esto en el horno durante diez minutos.

Escrito por Ana creadora del blog:filohelenismo.blogia.com (esta su enlace en el apartado de Blogroll)

Ingredientes:
-8 berenjenas medianas
-4 cebollas grandes
-8 dientes de ajo
-aceite de oliva
-250ml de tomate triturado
-perejil
-Sal
-Pimienta
Elaboracion:
-Se lavan las berenjenas, se cortan los pedunculos y con un cuchillo, se realiza un corte longitudinal en todas ellas.Se espolvorean los cortes con sal y se dejan reposar en un colador para que elimenen el exceso de agua.
-Se lleva una sarten al fuego con aceite y se saltean las berenjenas.Cuando empieza a cambiarel color se retiran y se reservan.
En la misma sarten , se pochan unos ajos y las cebollas en laminas, una vez dorados se vierte el tomate triturado, una pizca de perejil picado junto co la pimienta y se deja cocer la salsa durante unos diez o quince minutos.
-Seguidamente se introduce la salsa en las incisiones realizadas con anterioridad a las berenjenas y se ponen en el horno alrededor de una hora a 170Cº o hasta que la berenjena este hecha por dentro.

Ingredientes:
2 calabacines
1 cebolla
300 g.de carne picada de ternera
4 tomates o un poco de tomate triturado de bote
100 g de queso  feta
queso rallado
aceite de oliva
sal

Preparacion:
-Lavar, secar, cortar a lo largo y vaciar los calabacines.
-Poner los calabacines vacios en una fuente refractaria en el horno a 180 ºC untados con unas gotiras de aceite hasta que estén blandos (como una media hora.)
-Mientras, cortar la cebolla en cuadritos  y freir en una sarten en un poquito de aceite
-Cuando la cebolla esté vidriosa, agregar la carne picada y freir esta.
-Cortar la pulpa del calabacín en daditos y cuando la carne esté bien frita agregarlos con una pizca de sal.

-Rallar o cortar los tomates y cuando la pulpa de calabacín haya soltado todo el agua y empiece a dorarse, agregar estos.

Cuando el tomate esté frito, agregar el queso feta desmenuzado (cuidado con la sal el queso feta es gustoso)

Sacar los calabacines del horno y rellenar, repartiendo entre las cuatro mitades.

Poner queso rallado por encima y gratinar a 190º-200º C hasta queel queso rallado se haya deshecho.

Ingredientes:

-3 cucharadas de levadura

-1 cucharadita de azucar

-2 tazas y media de agua caliente (la taza equivale a 250ml o gramos)

-11 tazas de harina de trigo

-2 cucharaditas de sal

-6 cucharadas de mantequilla fundida

Elaboracion:

-Verter la levadura y el azucar en un bol pequeño y añadir una taza y cuarto de agua caliente. Remover bien hasta que este todo disuelto. Cubrir la mezcla con film transparente y dejarlo reposar 15 min en un lugar calido, hasta que espumee.

-Poner la harina junto con la sal en un bol, y hacer un un hueco en el centro. Vertir una taza y media de agua caliente en el centro de los ingredientes y añadir la mantequilla fundida y la mezcla de levadura,remomer hasta obtener una masa pegajosa.

-Pasar la  masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y añadirle un poco mas de harina (si esta muy pegajosa y se addiere a la superficie mejor si es marmol.)Trabajarla hasta que este blanda y fina, moldear en forma de bola, pasarla a un bol limpio y cubrir la masa con un film trasnparente y dejala reposar en un lugar calido durante una hora y media o esta que haya doblado su volumen.

-Vuelve a poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y golpeala hasta que adquiera su taamaño original.Dejala reposar unos veinte minutos.

-Cortar la masa en 12 porciones iguales y moldearlas en forma de bola de unos 20cm de diametro. Dejalas en la bandeja de horno con algo de harina en esta para que no se peguen, cubrelas con un film transparente para que sigan subiendo unos 30 min, en un lugar calido ( no en el horno sino la temperatura de la habitacion que sea calida).

-Aprastar las bolas para dar la forma definitiva a las pitas, meterlas en el horno a 240Cº.En la parte inferior de este unos unos 3  a 5 min hasta que suba el pan.Despues retirar la bandeja de horno y poner la rejilla con el pan a media altura,hornear 5min hasta que el pan este consistente y empiece a dorarse.

-Servir caliente.

OBSERVACIONES:

-Aunque sea larga la receta que eso no os desanime seguro que estan mejor que las compradas, los tiempos de espera sera para que la masa este mas jugosa supongo que si teneis prisa podriamos quitar algun tiempo intermedio pero estara mas seca supongo.

El pan de pita es como los kebap de los turcos asi que le van cualquier salsa de las aqui descritas con su carne en trocitos.

Buen provecho.