La caja de Pandora

Ingredientes:

-500 sepia o calamar

-Un chorro generoso de aceite de oliva

-100ml de vinagre tinto

-50gr miel clara

-Romero, tomillo, oregano media cucharadita de cada

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiar la sepia y cortarla en trozos .

-En una sarten poner a calentar el aceite y cuando  este caliente añadir la sepia dejar que se cocine a fuego vivo un par de minutos.

-Retirar la sepia.

-En la misma sarten agregar el vinagre, la miel y las hierbas aromaticas mezclar, dejar a fuego vivo para que evapore la acidez del vinagre unos 7 minutos.

-Pasado este tiempo incorporar las sepia y rehogar un  minuto todo.

-Finalmente llevar la sepia con la salsa oxymely a una fuente de horno y dejar que siga evaporando en el horno  a 220Cª unos 10 minutos.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta extraida de un libro de Grecia actual pero  en ella se muestran los ecos de la cocina griega Homerica.

-El resultado es una salsa agradable al paladar y muy suave ya que no predomina ni la acidez del vinagre ni el dulzor de la miel, sin duda merece la pena provarla.

Ingredientes:

-Pasta filo

-Mantequilla fundida

-Una cebolla picada finamente

-Un puerro picado (opcional)

- 700 gr de espinacas frescas ( sirven muy bien las que venden en bolsa)

-100 gr de queso feta

-2 cucharadas de queso kefalotyri o en su defecto parmesano rallado

-Aceite de oliva

-Sal

-una pizca de eneldo, pimienta y comino

-Un huevo batido

Elaboración:

-Freír con un poco de aceite la cebolla, junto con el puerro y las espinacas, ir añadiendo  estas ultimas poco a poco asi se van cociendo mejor, para ello tapar un poco la sarten . Sin agregar mas aceite para que no quede demasiado grasiento.

-Pasar por un colador a fin de evitar el exceso de liquido.

-Depositarlas en un bol  y agregar  las especias, los quesos y el huevo batido.

-Disponer en una fuente de horno o un aro de emplatar una capa de pasta filo, untarla bien de mantequilla y disponer otra capa asi sucesivamente hasta tres capas.

-A continuación depositar el relleno de espinacas en la pasta filo.

-Despues hacer la misma operación que anteriormente cubriendo con capas de mantequilla y pasta filo.

-Finalmente hornear a fuego moderado hasta que la pasta filo haya cogido color, si teneis en el horno  con ventilador mejor así el calor sera mas homogenio.

OBSERVACIONES:

-Muy importante para trabajar con la pasta filo es imprescindible que no le de el aire  para que no se seque y se resquebraje . Así pues cubrirla con un trapo seco ( no mojado altera la textura de la pasta) y solo destaparla justo en el momento antes de ser utilizada.

-En cuanto a su sabor es muy agradable ya que lleva especias  y queso que emascaran un poco el tipico sabor a espinacas.

Ingredientes:

-Berenjenas

-Hummus comprado ya echo o casero (ver receta entradas anteriores)

-Queso feta

- Aceite y sal

Elaboración:

-Lavar las berenjenas.

-Disponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite y agua, practicarle unos agujeros con ayuda de un cuchillo.

-Asarlas hasta que esten arrugadas y luego cortarlas por la mitad longitudinalmente para que terminen de asarse a unos 180Cº.

-Agregar el hummus a las berenjenas y luego el queso feta desmenuzado, hornear hasta que coja tonos dorados el queso.

Otra forma de presentacion, sin jarabe.

Ingredientes:

-3 huevos

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-400 gr de harina + una poca para ir amasando

-85 gr de azúcar

-200 gr de nueces picadas

-1 cucharadita de canela molida ( opcional)

Para el jarabe:

-275 gr de miel clara

-125 ml de agua

Elaboración:

-En un bol batir con la batidora los huevos y las yemas agregar el zumo de naranja.( Usar las barillas de montar la nata, no las cuchillas)

-Aparte tamizar la harina y la levadura, añadir a la mezcla de huevos y con una espátula o lengua mezclar haciendo movimientos envolventes hasta completa amalgamacion de harina y huevos.

- Si la masa a resultado demasiado blanda añadir un poco mas de harina tamizada hasta obtener una masa consistente para formar una pelota y amasarla.

-En una supercie fria (encimera de marmol) enharinar ligeramente y comenzar a amasar la masa del bol durante 10 min hasta que  este esponjosa, muy importante para que luego la masa este ligera y aparezcan las pompas de las tortitas.

-Cortar la masa en 4 partes iguales y extenderlas con el rodillo sobre la superficie enharinada , hasta que estén tan finas como el papel.

-Cortar la masa en rectangulos de 10 por 15 cm y dejarlos reposar tapados con un trapo para que no se sequen.

-En una freidora o sartén freír la masa con aceite de girasol unos segundos hasta que la tortita este dorada por ambos lados.

-Depositarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el jarabe de miel:

-En una cazuela poner 125 ml de agua verter la miel y calentar a fuego lento,hasta que se funda la miel.

-Dejar que rompa el hervor y cocer 15 minutos, quitar la espuma cuando el jarabe este  hirviendo ( ya que son impurezas de la miel).

-Mojar las tortitas con el jarabe caliente y esparcir las nueces picadas y la canela.

-Servir cuando el jarabe se haya enfriado.

OBSERVACIONES:

-La otra foto pertenece a otra forma de presentación mucho menos vistosa, solo hay que agregar azúcar y canela prescindiendo del jarabe.

-En cuanto al jarabe de miel sorprende que es mucho menos dulce que los jarabes a base de azúcar, a pesar de que parezca lo contrario.

Ingredientes:

-450 gr de huevas de bacalao  ahumadas o en su defecto huevas en conserva de bacalao de venta en hipermercados.

-1 cebolla picada

-pan rallado

-2 cucharadas de zumo de  limon

-3 dientes de ajo majados

-3 cucharadas de perejil picado

-2 claras de huevo

-Sal y pimienta negra

-harina para rebozar

Elaboración:

-Pelar las huevas de bacalao y deshechar la membrana que las envuelve, (Si son frescas sino nada).

-En un robot de cocina o una batidora triturar las huevas junto con el resto de ingredientes, hasta que adquiera una textura fina y añadirle un poco de clara de huevo para reblanlandecer la masa.

-Dejar reposar en un bol 2 horas en el frigorifico,tapado con un film.

-Formar unas bolitas y enharinarlas.

-Freír en una sarten o freidora.

OBSERVACIONES:

- Si las huevas son en conserva no hace falta triturarlas  con la batidora basta con que homogeniceis  bien la mezcla anterior, con una cuchara.

Ingredientes:

-3 Calabacines

-1 cebolla picada en cuadraditos finos

-100 gr de beicon ( cortado en tacos)  o 250gr de carne picada de vaca

-150gr de queso feta

-Sal

-Un poco de eneldo

-6 huevos

Elaboracion:

-Rallar el calabacin y prensarlo con ayuda de una cuchara y un escurridor, para que suelte todo el agua.

-Rehogar la cebolla y cuando este casi dorada añadir el beicon ,dorar despues agregar el calabacin, dejar cocer unos 5 minutos.

-En un bol agregar a la mezcla anterior sal, eneldo y queso feta desmenuzdo.

-En otro bol batir los huevos. Finalmente añadir los huevos al relleno, y mezclar bien para homogenizar el huevo por toda la tortilla.

-Poner la tortilla en un recipiente de horno y hornearla a 170Cº durante media hora o esta que este echa.

OBSERVACIONES:
- Esta tortilla se puedo realizar tambien sustituyendo el beicon  con carne picada como mas arriba he indicado.

-En otro

Ingredientes:

-400 gr de bacalao desalado

-1 cebolla cortada en juliana (longitudinalmente)

-12 ciruelas pasas

-4 patatas cortadas en trozos no muy grandes

- 1 hoja de laurel

-1 cucharada de tomate concentrado

-1 limón

-Aceite de oliva

-Sal y pimienta

-Perejil (opcional)

Elaboración:

-En sarten freir las patatas cortadas en trozos no muy grandes.

-Mientras en una cazuela rehogar la cebolla hasta que este dorada, seguidamente echar el tomate concentrado. Agregarle las patatas, ya prefritas.

-Cubrir con agua y dejar cocer las patatas, hasta que esten tiernas.

-Cuando esto suceda añadir el bacalao, el laurel y las ciruelas.

-Dejar cocer unos 5 o 6 minutos lo justo para que se haga el bacalao,agregar el zumo de limon en el ultimo minuto de la coción para contrarestar el dulzor que hayan soltado las ciruelas.

-Presentar con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes:

-Unas rodajas de tintoreta

-Tomate frito y triturado natural

-Un chorrito de aceite

-Medio vaso de agua

-Sal y pimienta

-Albahaca

-Queso feta ( de oveja o cabra o  mezcla de ambos)

Elaboracion:

-Poner las rodajas de tintoreta en una fuente para horno, salpimientar.

-Agregar el chorrito de aceite de oliva, el tomate, las especias, queso feta desmenuzado  y el agua.

-Hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o 15 hasta que el pescado este echo.

-Para la salsa: El caldo que ha soltado la bandeja, depositarlo en una cazuela junto con el queso feta que se haya desparramado por la bandeja.

-Darle vueltas con un batidor de mano a fuego medio hasta la disolucion del queso o hasta  forme  una salsa fina .

- Añadir un poco de maicena sino esta lo suficiente espesa la salsa.

OBSERVACIONES:

-Para diluir la maicena sin hacerse grumos tomar un poco del caldo frio y disolver esta ahi y luego agregar el vasito de caldo con la maicena al resto de salsa, llevar a ebullicion y remover para evitar que sepa a harina cruda.

-Recordar que el queso feta siempre es de oveja o cabra (no vaca.) Aunque ultimamente debido a la oferta de este tipo de quesos estan elaborando con leche de esta ultima. Es queso tipo feta  no auntentico feta.

Ingredientes:

-500gr de carne picada( 250gr ternera y 250gr de cerdo)

-pan rallado

-1 cebolla

-190gr de arroz de grano largo

-un bote mediano de tomate triturado

-Una cucharada de menta fresca

-una pizca de canela molida

-2 cucharadas de perejil picado

-1 huevo

-1 diente de ajo

-4 cucharadas de tomate concentrado

Elaboracion:

-En un vaso de batidora triturar con esta misma la cebolla, el ajo, el perejil y el huevo.

-Salpimentar la carne,añadir la canela, menta y el arroz, mezclar.

-A continuacion agregar el liquido del vaso de la batidora y volver a mezclar la carne, como esta habra quedado muy jugosa añadir, pan rallado hasta que se pueda formar bolas con la carne, pero sin que esta quede demasiado apelmazada.

-Poner una sarten a calentar un poco de aceite de oliva y saltear las albondigas hasta que esten doradas a fuego fuerte.

-En una cazuela poner las albondigas junto con el aceite de freirlas y añadir el tomate triturado y concentrado, dejar hervir a fuego suave hasta que el nucleo de las albondigas este cocinado y el arroz cocido.

OBSERVACIONES:

-La receta viene con carne picada de cordero.

-En lugar de tomate triturado se puede usar solo frito.

ALBÓNDIGAS  EN SALSA DE LIMÓN

-500gr de carne picada

-190gr de arroz de grano largo

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-2 cucharadas perejil

-1cucharada de menta

-1cucharadita de oregano

-1 huevo

Salsa de limon:

-3 huevos batidos

-zumo de dos limones

-250 ml de caldo de cocion

Elaboracion:

-La misma que la receta precedente, solo que en vez de hervir las albondigas con tomate le echamos agua o caldo de carne.

Salsa de limon,Elaboracion:

-En un bol batir los huevos con un batidor de mano, bien batidos que forme espuma,añadir el zumo del limon colado,(para evitar la pulpa y las pepitas.) poco a poco para evitar que se corte y mientras seguir batiendo.

-Poner en el fuego una cazuela con agua, para hacer un baño maria, mejor si el bol queda encajado en la cazuela con el fin de que no se mueva, añadir a esta salsa 250ml de caldo de las albondigas, poco a poco y nunca  dejar de batir o remover muy importante es que NO este hirviendo el caldo para que no corte el huevo. Enfriarlo en un bol el caldo de cocion.

OBSERVACIONES:

-Es una salsa sencilla solo,que hay que tener cuidado de que todos los ingredientes esten a la misma temperatura.

-Y no dejar nunca de remover para que el huevo no se cuaje.

-Tambien se puede sustituir el limón por naranja para otras recetas.

Ingredientes:

-2 calabacines grandes

-media cebolla

-1 diente de ajo

-100 gr de queso feta

-3 cucharas de pan rallado

-harina

-1huevo

-una pizca pimienta y eneldo

-sal

Elaboracion:

-Rallar el calabacin con un rallador.

-Picar la cebolla  y el ajo en cubos muy pequeños. Desmunuzar el queso feta.

-A continuacion ponerlo todo en un bol y agregar el huevo batido, el pan rallado,las especias y la sal.

-A medida que el calabacin suelte agua añadirle harina esta que forme una masa mas o menos compacta. ( Que se pueda aglutinar en las manos sin que pierda su forma).

-Freir en abundante aceite o en freidora a temperatura media-alta.

OBSERVACIONES:

-Se puede servir con numerosas salsas,pero el tzatiki (salsa de yogur) es la que mejor le va.