La caja de Pandora

pisto.jpg  (Pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-2 berengenas

-2 calabacines

-1 cebolla

-2 pimientos verdes

-un puñado de setas o champiñones

-Salsa de yogur

Elaboracion:

-Cortar todas las verduras en cudraditos.

-Poner una sarten a calentar un chorro de aceite de oliva y freir primero el pimiento verde, una vez doradito retirarlo. 

-Freir la cebolla finamente picada hasta que este dorada, luego la sacais. 

-A continuacion saltear unas setas o champiñones y luego retiralos.

 -Agregar las berengenas  (previamente sangradas con sal para que no sepa amarga y luego lavada en el grifo.  No añadir mas sal a la berengena despues de lavarla.) 

-Añadir el calabacin dejar freir hasta que este pochado, agregar la cebolla el pimiento las setas o champiñones y dejar que las verduras se doren y esten tiernas por dentro a fuego vivo medio, si es necesario tapar con una tapa la sarten para que se cueza bien por dentro.

-Servir con una salsa de yogur. ( Ver receta salsa yogur con ajo y pepino registrado en febrero del 2007.)

kadayif.jpg (pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-Un paquete de pasta filo  hilada llamada kadaif

-Nueces trituradas o pistachos triturados

-Mantequilla

-Agua 175 ml

-Azucar 225 gr

-1 cucharada de limon

Elaboracion:

-Disponer la pasta filo hilada llamada kadaif en bandas de unos 15cm de largo y unos 5 cm de ancho.

-Derretir abundante mantequilla en el microondas, sacarla cuando este liquida.

-Poner las bandas de kadaif en una bandeja de horno y derramar la mantequilla dejar unos instantes que se hidrate la pasta y acontinuacion poner un poco de relleno.Enrroscar sobre si mismo como un rollito y hornear hasta que este dorado.

-Mientras preparar un jarabe con el azucar y el agua, dejar hervir 5 min. Añadir la cucharada de limon volver a llevar a ebullicion y retirar.

-Una vez sacados del horno los kadaif bañarlos con el jarabe o dejarlos sumergido en el.

OBSERVACIONES:

-En grecia los mas comunes son de relleno de nueces pero de piztachos tambien estan muy buenos, admite cualquier fruto seco o incluso queso de cabra pero no salado.(Tipo rulo de cabra no feta)

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Ingredientes:

- Un vaso de semola de trigo ( cuscus, bulgur)

-3 vasos de agua hirviendo

-Sal y pimienta

-una punta de cucharilla de canela (tener cuidado con la cantidad da mucho sabor)

-Aceite

-150 gr de carne picada

-media cebolla

-Dos cucharadas de perejil

Elaboracion:

-Llevar a ebullicion el agua. En un bol depositar la semola escaldarla , removerla un poco y dejar que se cueza sola. Salpimentar y añadir canela.

-Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogarla hasta que este casi dorada en la sarten, seguidamente agregar la carne picada salpimentada, dejar que se cocine un poco y añadir el perejil picado y la canela.Seguir cocinando hasta que la carne este echa.

-Una vez cocida la semola escurrir bien esta con un colador.

-Tomar un porcion de bulgur o semola en las manos extenderla sobre la mano y acontinuacion tomar un poco de carne, apretar esta cerrando el puño para sellar la cocreta.

-Freir en abundante aceite hasta dorar las cocretas.

OBSERVACIONES:

-La caracteristica de estas cocretas es que quedan muy crujientes aunque esten frias.

-Es un plato extremadamente sencillo y nos da mucho juego porque se puede condimentar la carne con cualquier cosa. (ejemplos: oregano, ajo, tomate…)Ya que con este relleno queda algo soso, pero singular por la adicion de canela.

tortilla_griega.jpg (pinchar para ver  la foto)

Ingredientes:

-6 huevos

-5 patatas grandes

-100 gr queso feta ( oveja o cabra) cortado en dados.

-32 aceitunas negras

- 2 tomates maduros

-1 cebolla

-Sal

- media cucharadita de pimienta negra molida

-1 cucharadita de oregano seco

Elaboracion:

-Pelar y cortar la patata en forma irregular (tipo patatas riojanas, pero un poco mas pequeñas.)

-Añadir sal y freir en abundante aceite de oliva a fuego moderado( bañarlas)  hasta que esten jugosas, (echar por dentro.)

-Picar la cebolla y el tomate en cuadraditos pequeños y sofreirlo en aceite, a fuego medio. Cuando la cebolla este dorada sacarlo.

-Mientras deshuesar las aceitunas.

-Batir bien los huevos agregarle la pimienta, el oregano, queso feta,el sofrito del tomate y la cebolla, las patatas y las aceitunas.

-Poner una sarten con aceite y freir la tortilla por las dos caras.

OBSERVACIONES:

-La receta no tiene levadura quimica, pero le podeis echar un sobre de esta al huevo batido, asi el resultado es mucho mas esponjoso.

-Medidas para 5 personas.

prasopita.jpg(pinchar para ver la foto)

-Ingredientes:

-6 puerros

-100 gr queso feta oveja o cabra

-50gr de semola gruesa( cuscos)

-2 hojas de laurel (opcional)

-100 gr gruyere o mazarela rallada

-3 huevos

-Media cucharadita de eneldo

-sal

- Una  punta de cucharita pimienta negra molida

Elaboracion:

-Lavar los puerros y eliminar la parte verde.(Solo aprovechamos la parte blanca del puerro.)

-Cortar los puerros en rodajas finas.

-En una cazuela poner aceite de oliva y freir  fuego medio los puerros hasta que esten blandos y dorados.

-Salpimentar.

-A continuacion bajar el fuego y  agregar el eneldo y el laurel. Dejar unos minutos rehogar para que coja sabor el laurel y despues eliminarlo. Añadir la semola y mezclarlo bien. Seguido añadir los huevos batidos y el queso gruyere o mozarela. Mezclar de nuevo todo bien. (Pero con el fuego apagado para evitar que se cuajen los huevos, ya que esto debe ocurrir en el horno.)

-En un molde de horno poner pan rallado en el fondo para evitar que se pegue el pastel y proceder a su llenado.

-Finalmente cortar el queso feta en daditos y distribuirlo por toda la masa.

-Hornear a 170Cº hasta que este dorado.

Ingredientes:

-50gr de pechugas de pollo

-7 cl de miel

15 cl de vinagre tinto (mejor si es envejecido en barrica)

-12 cl de aceite de oliva

-1/2 cucharadita semillas de adormidera (en su defecto media cebolla tostada)

-1 cucharada de hojas de cilantro

-1 cucharadita de semillas de alcavea

-3 cebollas rojas medianas

-300 gr de cebolla tierna

- 3 o 4 higados de ave

-3 cucharadas de pasas sultanas

150 gr de queso haloumi o en su defecto feta

-sal

-Pimienta

Elaboracion:

-Envolver cada cebolla roja en un trozo de papel de alumino y cerrrarlo en papillote. Dejar cocer al horno durante 30 minutos a180Cº.

-Cortar a trozos los higados de ave y dorar 5 min en la sarten con una cucharada de aceite de oliva caliente.

-Verter en una fuente para horno 10 cl de aceite de oliva, vinagre tinto y la miel.Mezclar con un cuchara.

-Agregar a esta vinagreta los higados dorados y los filetes crudos cortados en dados.

-Añadir la pulpa de las cebollas asadas al horno, cebollas tiernas cortadas a trozos , sal , pimienta , las pasas , la alcaravea , el cilantro picado y la adormidera o en su defecto cebolla tostada.

-Mezclar bien.

-Tapar la fuente de horno con papel aluminio dejar asi 45 min a 180 Cº.

-Retirar el papel y volver a cocer durante 45 min.

-Pasar por la sarten el queso cortado en dados.Añadir este a la carne dejar que se cueza un poco el queso durante unos minutos.

-Servir caliente.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta realizada por la cocinera griega Evie Voutsina basada en  una receta de la antigua grecia, para ver la original ver apartado recetas griegas clasicas.

-El queso haloumi se puede encontrar en la seccion de guemet de el corte ingles, es un queso salado parecido al feta pero de carne mas firme.

Ingredientes:

-Carne de cordero picada

-una pizca pimentón

-Crema de champiñones

-Cebolla en cuadraditos picada

-Queso feta

Elabaración:

-Proceder de la misma forma que el pastel crujiente de cordero, ya que es lo mismo solo que este se pone en masa de empanadillas  en vez de la masa quebrada.

-Una vez echa la carne espolvorear queso feta, cerrar la empanadilla y freir.

OBSERVACIONES:

-En esta receta no doy medidas ya que es derivada de la anterior (pastel crujiente de cordero).

-Es una variante menos elaborada,ya que la masa de empanadilla la venden echa, solo difiere que esta lleva queso feta.

pastel_cordero.jpg (pinchar enlace para ver foto)

Ingredientes: Masa

-375gr de harina

-125gr mantequilla

-250gr de queso pizza

-Entre 150 y 200 m agual justo cuando la harina se pegue y se pueda hacer una bola.

Elaboracion:

-En un bol echar la la harina tamizada y la mantequilla a trocitos pequeños ir arenando con los dedos y luego el queso.

-Hacer momientos de arenar  con los dedos pero sin apretar la pasta, un par de minutos, luego seguir mezclando con una espatula como si cartaseis pan ( moviemientos de corte, no mezclando en circulo), cuando tengais una consistencia de migas de pan .Anadir el agua  unos  150 ml sera suficiente justo para pegue la harina, formar una bola.Amasarla un poco para que luego se pueda estirar bien y no se rompa.

-Extirar esta bola con un rodillo, y ponerla en un molde para horno.

-Precalentar el horno a 200Cº y luego hornear la masa quebrada a 170Cº hasta que este echa.

Ingredientes:relleno

-una cebolla grande

-500gr de cordero picada

-2 cucharadas de pimentón

-25gr de crema de champiñón

-2 cucharadas de salsa de tomate frito

-medio vaso de agua

Elaboracion:

-En una sarten echar un poco de aceite de oliva, dorar la cebolla en cuadraditos finamente picada.(A fuego medio)

-Agregar la carne de cordero y dejar unos minutos hasta que se dore a fuego vivo, agregar el sobre de crema de champiñón,el pimentón,el tomate y por ultimo el agua,remover los ingredientes para homogenizar la mezcla, y dejar cocer a fuego medio- bajo. Hasta que la carne este echa ( es cuestion de unos 10 min).

-Agregar la carne picada a la pasta quebrada.Extenderla bien por toda la superficie.

Ingredientes:Cobertura

- 3 huevos batidos

-200 ml de nata de cocinar

-2 cucharadas de mayonesa

Elaboracion:

-Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara.

-Agregarlo al pastel de cordero.

-Finalmente espolvorear como si fuera sal tocitos pequeños de masa quebrada que debe de sobrar al recortar la masa, cuando la ponemos en su recipiente.

OBSERVACIONES:

-Pese a la extensión grafica,  es una receta sencilla y facil de elaborar.

-El cordero en esta receta no empalaga nada pues se le ha eliminado su sabor caracteristico con el sobre de crema de champiñon.

-Un truco para que no se os bajen las paredes de la masa quebrada al hornearse( ya que estas son altas para albergar el relleno de carne)  es que la masa al colocarla en el molde cuelgue. Luego una vez horneada la masa y rellenada de la carne y la cobertura final, se cortan con la tigera y asi no se rompe y queda perfecto.

Ingredientes:

-Carne de cordero

- 4 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

-2 cucharaditas de oregano

-3 cucharadas de zumo de limón

-2 zanahorias peladas en tiras

-2 tallos de apio limpios

-1 cebolla en juliana ( cortada longitudinalmente)

-Pasta filo o hojaldre del congelado

-200 gr de queso feta

Elaboracion:

-Cortar la carne de cordero en dados, salpimentar.

-Freir la cebolla, los ajos hasta que esten ablandados o un poco dorados seguidamente agregar el cordero y demás ingredientes, menos el queso.

-Una vez echa la carne cortar la pasta filo o el hojaldre en cuadrados y poner en un extremo una cucharada de carne, espolvorear queso feta por encima y cerrar el rollito.

-Hornear hasta que la pasta este echa.

OBSERVACIONES:

-Tambien se hace con el cordero asado en lugar de frito solo que la opcion que doy aqui es mas rapida.

Ingredientes:

-Hojaldre congelado ( no masa quebrada sino hojaldre el de las capitas)

-300 gr de nueces

-Azucar al gusto

-Canela molida al gusto ( en la receta pone dos cucharaditas para 500 gr)

-2 cucharadas de pan rallado

Ingredientes almibar:

-300 gr de azucar

-500 ml de agua o dos vasos de agua

-una rama de canela

-zumo de medio limon

Elaboracion:

 -Poner el almibar a reducir con todos sus ingredientes  mezclando bien el azucar dejar cocer a fuego lento hasta que espese un poco o 10 min cogera un ligero color a amarillento.

-Reservar

-Moler las nueces en un mortero y echarlas a un bol añadir el resto de ingredientes arriba señalados.Mezclarlo bien, entonces añadir el almibar a las nueces para que adquiera una consistencia untosa unos 3 o 4 cacillos.

-Sacar el hojaldre previamente descongelado y cortar trozos para formar un rollo o triangulo (como tiropites ver forma de hacerlo en la receta del mismo nombre).Poner un poco de la pasta de nueces y hacer la forma deseada.

-Hornear hasta que suba el hojaldre o este echo.

-Rociar con mas almibar a la hora de servir.

Se sirven del tiempo:

OBSERVACIONES:

-Una receta sencilla y tremendamente fabulosa con 300 gr de nueces teneis para 5 personas bien,pero podeis añadir mas si vais a comer mas comensales.

-El azucar que hay que añadir a  las nueces lo pongo al gusto porque luego le añadiremos almibar, aunque hay que recordar que es un postre dulzon. Yo cuando la realize eche al menos 3 o 4 cucharadas de azucar mas el almibar pero eso es probar la proporcion que os guste.Al igual que la canela en polvo eso si echarla aunque sea poca pues es lo que le da la gracia a estos pastelitos como maximo 2 cucharaditas para 500 gr yo eche media cucharadita a las nueces solas.

-En alguna otras recetas estos pastelillos vienen combianados con almendras en lugar de solo con nueces.