PIMIENTOS RELLENOS DE SETAS Y LANGOSTINOS
Ingredientes:
-Setas sitake (da mas sabor que las normales cultivadas) (2bandejas)
-Langostinos o gambas (una docena aproximadamente, si son gambas mas)
-1/4 de cebolla
-Pimientos (según los comensales)
-Leche
-Harina (3 o 4 cucharadas aproximadamente)
-1 Freir las setas con ajillo y perejil,agregar los langostinos o gambas y dejar que cojan color. seguidamente echas la cebolla muy picadita,retira las setas y los langostinos o gambas para que no se quemen.
Una vez doradita(la cebolla) a fuego lento vuelve a agregar las setas y langostinos echa 3 o 4 cucharadas de harina y dejala que se aglutine, despues echas la leche y vas dando vueltas, hasta que espese. Asi obtienes una besamel.
-Dejala enfriar y rellena los pimientos.
-Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo,frielos.
-Por ultimo depositalos en una cazuela y echa la fritura de los pimientos y el caldo de estos y un poco de agua si estan faltos de liquido,(que los medio cubra de liquido)hierve a fuego lento 10mimn aproximadamente hasta que la salsa haya cogido cuerpo.
-Puedes añadir a la salsa mas ajillo frito y perejil a gusto del consumidor.
Buen provecho.
BLANDADA DE BACALAO
Desalar el bacalao desmigado, secarlo muchisimo con un trapo de tela limpio. Reservar, mientras calentar abundante aceite de oliva con unos ajos mojados. Cuando este caliente este retirar los ajos y agregar el aceite caliente al bacalao en un vaso ondo y remover con la batidora, echandolo poco a poco (como cuando se hace una mayonesa).Estara lista la blandada cuando la masa resultante este espesa.
Rellenar los pimientos y servir los pimientos con una salsa de piquillos:SALSA PIQUILLOS:
Freir unos pimientos rojos en tiras y agregarle despues un poco de nata, dejar homogenizar la mezcla y pasar por la barilla.
HORMIGOS O MOSTILLO (Proximamente colgare la foto)
Elaboracion:
-Hacer arrope, para ello estrujar bien las uvas eliminando el raspon y las pepitas y dejar cocer a fuego lento siempre dando vueltas con una cuchara de palo hasta 3/4 de su volumen o este espeso y de color caramelo oscuro.
-A este arrope se le añadiran frutos secos, membrillo cocido (ver receta membrillo cocido en apartado cocina romana) y harina.
-Hervir todo a fuego suave, para que se cueza la harina y los demas ingredientes se homogenizen unos 5 min.
-Hechar los hormigos en un recipiente y dejar enfriar.
-Servirlo del tiempo.
OBSERVACIONES
-La textura de los hormigos es como la del membrillo comercial, gelatinoso.
-No doy medidas puesto que es una receta antigua y no vienen un dia si puedo la realizare ya os contare.
-Este postre solo se puede realizar en tiempo de vendimia.
CENTOLLO A LA EASENSE (DE SAN SEBASTIAN)
Ingredientes:
-Centollo
-Salsa americana
-Pan ralladoElaboracion:
-Cocer el centollo y sacarle la carne, una vez vacio rellenar con la salsa americana y la carne del centollo.
-Espolvorear el pan rallado sobre el centollo y hornear 3min o hasta que se dore el pan rallado.
SALSA AMERICANAIngredientes:
-Fumet 1′5litros (es caldo de pescado en los restaurantes se le llama asi, o fondo claro)
-1/2 cabeza de ajos
-1 1/2 de cebolla
-pimiento verde
-tomate triturado de bote (echar medio)
-10 langostinos pelados (dejar aparte cascaras y cabezas)
-restos de pescados o en su defecto congrio
-unas gotas de coñac
Preparacion previa:
-Machacar en un mortero con un poco de aceite para facilitar la operacionlas cabezas y cascaras de los langostinos.
Ponerlo en una sarten y añadir un poco de coñac y flanbear.
OBSERVACIONES FLAMBEADO:
Calentar en un vaso un poco de coñac en el microondas y darle de arder con un mechero, agregarlo a las cascaras de langostino.
Elaboracion:
Se reoga en aceite el ajo, la cebolla y el pimiento verde todo ello finamente cortado.Le añadimos un poquito de pimenton(cuidado con el pimenton se quema pronto)y luego añadimos los langostinos troceados con las cascaras flanmeadas.Seguidamente se agrega el tomate triturado y el fumet.
Se deja todo esto cociendo a fuego lento al menos 45 min y se rectifica de sal.
Finalmente pasar todo por la barilla.
OBSERVACIONES:
-Cuento mas cuezca mas sabor tendra la salsa.
-Si no esta muy espesa le podemos echar un poco de harina y dejamos cocer un rato hasta la disolucion de esta.
-Si no te hace gracia lo de las cascaras y cabezas de longostinos prescinde de ellas y del flambeado.
PATATAS A LA IMPORTANCIA
Elaboracion:-Pelar y cortar las patatas en su posición ancha de unos 0,5cm ni demasiado gordas ni muy finas, sazonar por ambas caras.Freír con aceite de oliva a fuego medio; ( Ejemplo: Si el mando de la vitroceramica tiene un máximo de 6 ponerlo al 3). Hasta que hayan cogido un poco de color por ambas caras, así conseguiremos mas sabor. A continuación las enharinamos y las pasamos por huevo batido que llevara un poco de sal, se vuelven a freír hasta dorar el rebozado.
-Depositarlas en una cazuela, añadirle el aceite de la fritura y agua hasta casi cubrirlas, seguidamente agregar ajo y perejil picado (Sí se prefiere se pueden batir estos ingredientes con la batidora). Dejar hervir a fuego lento hasta la cocción de las patatas.
REDONDO DE TERNERA EN SALSA ESPAÑOLA
Ingredientes:
-redondo de ternera
-1 puerro grande o dos pequeños
-3 ó 4 zanahorias
-2 cebollas
-2 o 3 ajos
-3 ó 4 pimientos verdes
-caldo de carneElaboracion:
Cocer las verduras en un buen caldo de carne, una vez cocido pasar por la barilla. Reservar.
Freir 5 o 10 minutos a fuego vivo el redondo de ternera con un poco de aceite, si se seca añadir un poco de vino blanco o caldo, despues se mete en el horno 1hora a temperatura fuerte.
Servir con la salsa.
PECHUGAS A LA VILARROYElaboracion:-Cortar unas pechugas de pollo o pavo finas,echarles sal.Reservar.
-Hacer una besamel: Con 1/4 de cebolla muy picadita, freirla en un poco de aceite de oliva, cuando este la cebolla casi tostadita añadir la harina 2 o 3 cucharadas dejar tostar la harina seguidamente añadir leche hasta formar una pasta la besamel.
-Con esta besamel untar por ambas caras las pechugas con ayuda de una cuchara, dejar enfriar un poco, entonces pasar por harina, huevo y pan rallado, con cuidado de que no se caiga la besamel de la pechuga.
-Freir a fuego medio hasta que se haya cocido por dentro la pechuga y el rebozado este tostado.
OBSERVACIONES:
-Se puede hacer con cualquier filete de carne o chuletas como ya veremos que hacian los antiguos romanos, pero lo tipico es hacerlo con pechugas de pollo o en su defecto pavo.
TORTA DE PLATANO A LA PIMIENTA Ingredientes:
-Un bote de leche en polvo de unos 400gr no lo eches entero gasta unos 350gr.
-Leche condensada medio vaso normal
-colacao en polvo dos cucharadas colmadas
-4 platanos maduros
-Azucar de 2 a 3 cucharadas tu misma
-Pimienta 1 cucharadita o mas tu misma pruebalo
-Chocolate negro 74% no es de fundir precisamente pero sirve
Elaboracion:
-Triturar los platanos con un tenedor, agregar los demas ingredientes hasta formar una pasta espesa, sino espesa mucho no te preocupes dejala reposar y se endurecera sola.
-Funde el chocolate al baño maria, una vez fundido echalo en un papel albal con un poco de mantequilla para que no se pegue, dejalo enfriar.
-Una vez frio el chocolate añade una buena capa de pasta 2cm o asi para que sepa la pasta sino predomina la cobertura de chocolate, funde mas chocolate y cuando esta caliente derramalo sobre la pasta extiendelo para cerrar la torta y dejalo enfriar.
