La caja de Pandora

Ingredientes:

-Tomates naturales

- cebolla

-pimiento verde

-ajo

-Sal

Elaboración:

-Cortar los tomates en  trozos burdos

-Colacarlos en una bandeja de horno, asarlos a 170Cº aproximadamente 15 min o esta que esten algo dorados y hayan perdido parte de su agua.

-Pasar por el pasapures

-Cortar las verduras en cuadraditos finamente,  freirlo en una sarten a fuego moderado, una vez ablandadas las verduras, agregar el tomate triturado y rehogarlo  brevemente ( 2 minutos) junto con las verduras.

OBSERVACIONES:

-Es un metodo distinto de hacer tomate frito ya que en lugar freirlo en la sarten,   va al horno. Esta tecnica le confiere al tomate  mucho mas sabor ya que el calor no tan agresivo como pueda ser por fritura.

- Por lo tanto al final no hay que freirlo mucho sino mas bien un rehogado muy suave para que las verduras le aporten sabor.

Ingredientes:

-Una docena de alcachofas frescas

- Un litro  caldo de coción de las alcachofas

-50gr de jamón curado

-2 dientes de ajo finamente picadito

-4 cucharaditas de maicena

-Harina

-2 huevos batidos

-Aceite de oliva

Elaboración:

-Limpiar las alcachofas y depositarlas en agua con limón para que no se oxiden mientras vaís limpiando el resto.

-Poner las alcachofas en una olla expres y echar un litro o litro y medio de agua con un poco de sal y aceite de oliva.

-Cuando la olla a presión  levante la valvula y escape el vapor de agua contar 7 minutos y despues retirar la olla y abrirla, eso si antes dejar que el vapor salga por la valvula para que salga la presion del interior y no tengais  asi sustos.

-Escurrir un poco con las manos o con papel de cocina las alcachofas con el fin de evitar el exceso de liquido y rebozar con harina y huevo.

 -Freír con un poco de aceite de oliva las alcachofas.

-Confitar el ajo finamente picado en cuadraditos y retirarlo.

-Freír ligeramente el jamón cortado en cuadraditos retirlo.

-Depositarlo todo en una cazuela junto con el  aceite de las frituras si no esta quemado , agregar el caldo de coción de las alcachofas, menos medio vaso que reservamos para añadir la maicena en frio y asi espesar la salsa.

-Una vez disuelta la maicena en el vaso de caldo frio agregarla al resto del caldo y dejar que de un hervor suave para que se homogenicen los sabores y espese la salsa, unos 5 minutos.

OBSERVACIONES:

-Este plato se puede realizar la vispera de su consumo ya que aguanta bien el tiempo y coge más sabor.

- Tambien se puede realizar con alcachofas congeladas pero la calidad no es igual.

-Igualmente se puede realizar la coción de las alcachofas sin olla expres pero la coción sera mas duradera.

-Peras de conferencia no demasiado maduras

-Vino tinto joven de calidad media

-3 cucharadas de azucar o mas al gusto del consumidor

-Una rama de canela

Elaboracion:

-Pelar las peras y cortarlas por la mitad, quitar el tronco.

-Agregar las peras a una cazuela, junto con el vino, justo que las cubra, añadir seguidamente la canela y el azucar,remover para que se disuelva el azucar en el vino.

-Dejar hervir a fuego suave y con la cazuela destapada para que se evapore el alcohol. Hasta que las peras esten blanditas y bien cocidas.

OBSERVACIONES:

-Este postre se puede, hacer tanbien con melocotones.

Cuya receta ya conocian nuestros antepasados romanos solo que estos usaban miel ya que no conocian el azucar.

Imagen sin salsa de chocolate solo estofado.

Ingredientes:

 -1 conejo de campo o de granja

-1 zanahoria cortada en rodajas

-1 cebolla en juliana ( corte longitudinal)

-1 puerro en juliana

-Sal

-Pimienta

-una pizca de tomillo

1/2 vaso de vino tinto

-2 cucharaditas de chocolate negro (lind con un toque de sal marina, marca comercial)

Elaboración:

-Macerar el conejo en vino tinto durante una noche.

-En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva, cuando este caliente. Echar las hortalizas mantener el fuego vivo y dejar que estás tomen tonos dorados.

-Sacarlas hortalizas y dorar el conejo que previamente habreís escurrido de la maceración del vino y estara salpimentado.

-Agregar de nuevo las hortalizas a la cazuela y seguidamente añadir el vino tinto, dejar evaporar el vino  a fuego fuerte unos minutos o esta desaparición de color granate y que tenga consistencia de caldo espesito.

-Despúes añadir agua caliente para no romper el hervor, hasta cubrir el conejo.

-Dejar cocinar una media hora a fuego suave pero sin que deje de hervir, agregar un poquito de tomillo.

- De vez en cuando, quitar la espuma  de la salsa ya que contiene impurezas que enturbiran la salsa y la haran menos fina.

-A la media hora ya estara echo, menos si es conejo de granja.

Espesar la salsa, modo de proceder:

-Coger con ayuda de un cazo, medio vaso de caldo de coción, colarlo.

- En un recipiente grande verter agua muy fria, y meter el vaso con el caldo de coción, al baño maria.

- Adicionar una cucharadita de maicena y dos de chocolate rayado finamente para espesar nuestro caldo.

-Mezclar bien.

-Separamos el conejo de la salsa.

-Colar la salsa y depositarla en una cazuela pequeña. (Para que no pasen las hortalizas, luego se presenta las hortalizas y la salsa separadas( ver imagen) o triturar las hortalizas junto con la salsa con una batidora y luego pasar por el chino para que la salsa quede fina.

-Calentar a fuego suave, y una vez tengamos el vasito de caldo anterior con la maicena  y chocolate disuelto se echa a la cazuela y se lleva a ebullicion muy suave mientras se bate con el batidor de mano, asi la harina se cuece y espesa nuestra salsa.

OBSERVACIONES:

-La adición de la maicena y el chocolate se hace en frio para evitar que salgan grumos en la salsa.

-El chocolate lo que aporta a la salsa es color mas oscuro y modifica un poco el sabor y la textura de la salsa pero no sabe a chocolate.

Ingredientes plancha de bizcocho
-4 huevos
50gr azucar
60 gr de harina
Elaboracion:
-Separar los yemas de los huevos.
-Blanquear las yemas con el azucar, esto es tamizar el azucar y echarselo a las yemas que estaran en un bol, darle vueltas con un batidor de mano hasta que se haya disuelto el azucar y estas hayan cogido color blanquecino.
-Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
-Una vez echa las claras a punto de nieve, añadir un poco de estas al bol de las yemas, mezclar un poco para que se disuelva.
- A continuacion mezclar las yemas con las claras a punto de nieve, con movientos envolventes para evitar quitar el aire insuflado a las claras.
-Seguidamente tamizar la harina y proceder como en el caso anterior
mezclando con movientos envolventes).
-Poner en una placa de horno papel vegetal y extender la masa.
-Precalentar el horno a 200Cº y hornear a 170Cº durante unos 10 minutos o hasta que este echo.(Tarda poco en hacerse).

Elaboracion trufa:
-Poner a calentar 500 ml de nata para montar, agregarle 3 cucharadas azucar y 73 gr de chocolate de chocolate para fundir, calentar hasta disolucion completas de los ingredietes.
-Enfriar en frigorifico si es necesario y urge montarlo en el congelador unos minutos.
-Montar con las barillas, (la trufa como la nata debe estar bien fria para montarla.) Sabreis si esta bien montada cuando en la nata o trufa en este caso le hagais un surco con la cuchara y las paredes de esten no se vienen abajo.

Montaje de tarta:

-Recortar la plancha de bizcocho como guste, poner el relleno extenderlo uniformemente, poner otra capa de plancha.
-Forrar la tarta con trufa y nata montada, para ello ayudarnos de una manga pastelera con boquilla rizada.

BRAZO DE GITANO


Elaboracion:
-Mismos ingredientes y elabaracion plancha de bizcocho.
-Una vez sacada del horno retirar con cuidado el papel de horno, rellenar y enrrollar decorar con azucar granillo o como os guste.

Ingredientes:
-Redondo de ternera cortado fino
-Rodajas de tomate finas
-Ajo picado
-Harina
-Huevos
-Pan rallado
Elaboracion:
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar el ajo muy picadito, agregarlo al tomate junto con un poco de sal.
-A continuación poner el redondo de ternera, encima del tomate y debajo,( tipo sanwish).
-En harinar el riojanito, pasarlo por huevo y pan rallado.
-Freir en sarten.
OBSERVACIONES:
Si no conseguis redondo de ternera bastara con un filete de ternera dandole la forma redonda con un vaso, espalmarlo (darle golpes con un cuchillo cebollero) si es necesario para que quede bien fino.

albondigas.jpg (Pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-Medio kilo de carne picada (un cuarto de cerdo y el otro de ternera)

-una cebolla y media de cebolla

-dos pimientos verdes

-3 ajos

-un puñadito de guisantes

-un par de zanahorias

-perejil picado (dos cucharillas o al gusto)

-un huevo

-Pan rallado

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Poner la carne en un cuenco y salpimentar.

-Mientras pelar media cebolla y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con un ajo dos cucharaditas de perejil y un huevo, triturar con esta. Echar el liquido resultante a la carne, mezclar bien con ayuda de un tenedor.

-Añadir pan rayado un poco hasta que la textura de la carne sea mas compacta y se puedan formar bolitas sin deshacerse, dejar macerar unas horas en el frigorifico para que coja sabor.

-Formar bolas con las manos, enharinarlas un poco y seguidamente freirlas en una sarten.

-Una vez fritas depositarlas en una cazuela con su aceite.

-En una sarten limpia de restos del aceite de la fritura, pochar la cebolla cortada en cuadraditos, hasta que este dorada, retirar y pochar el pimiento verde con el mismo corte, cuando se haya frito algo el pimiento juntar la cebolla y añadir la zanahoria en daditos y los guisantes y  los ajos finamente picado.Rehogar un poco todo junto.

-Finalmente echar estas verduritas a la cazuela junto con las albondigas, napar con agua caliente hasta cubrir y dejar hervir a fuego suave. Entre 15 o 20 minutos hasta que esten hechas por dentro.

OBSERVACIONES:

-Si te gusta la salsa mas espesa y no quieres que se hagan grumos, coje un poco de caldo de cocion con un cazo y lo pones en un vaso a este  lo pones al baño maria con agua fria, asi el caldo se enfriara, entonces agregas un poco de harina y lo remueves bien con una cucharilla cuando te haya ligado esa pequeña parte( del vaso) lo añades a la cazuela y le das unas vueltas o mejor agitas un poco la cazuela de lado a lado para evitar romper las albondigas.

bacalao_riojana.jpg (pinchar para ver foto)
Ingredientes:
-1 kg bacalao seco
- pimientos del piquillo naturales en tiras unos 100gr.

-4 pimientos secos

- 1 cebolla muy picadita
- 2 dientes ajo picados finitos
- Un bote medino de tomate triturado natural

-Un bote de tomate frito, un poco mas que del natural para que no este demasiado acido.

-Medio vaso de agua

Preparacion:
-Sofreir en una cazuela la cebolla muy picadita cuando se quiera poner rubia agregar el ajo y el pimiento natural dejar dorar el ajo.Sacar el sofrito de la cazuela.
-Enharinar el bacalao y freirlo un poco para coger color con cuidado que no se rompa.Devolver el sofrito junto con el bacalao.
-Seguidamente agregar el tomate triturado  y algo mas del frito,añadir los pimientos secos (que previamente habremos hidratado en un cuenco con agua hasta estar blandos).

-Añadir algo de agua para que la salsa no este tan espesa.
-Dejar hervir a fuego suave hasta que espese la salsa ( esta cambiara de color rojo intenso a naranja, unos 10 o15 min a fuego bajo)

-Durante este proceso remover de vez en cuando la cazuela de hacia delante y detras  o a los lados nunca con  cuchara pues se destrozaria el bacalao, asi soltara la gelatina y la salsa se tornara mas anaranjada.

OBSERVACIONES:
-Esta receta gana en sabor si se hace de un dia para otro o dos dias.
-Se te gusta el picante se le puede añadir al sofrito cayena este plato admite bien el picante.
-El bacalao debe de ser del curado en sal, dejar en remojo de un dia para otro para desalar,cambiarle el agua al menos una vez.

Ingredientes:

-mantequilla o margarina, una cucharada abundante, no seais racanos.

-nata de cocinar, un minitetrabrick de 200 grs

-pimienta negra molida, un espolvoreo, menear, y otro espolvoreojajaja.

-bolitas de pimienta verde en vinagre, ve echando, tu mismo.

-un pellizco de sal, con mucha gracia

-una buena pieza (o dos si estas acompañado) de entrecot de ternera

Elaboracion:

-En una sarten dejas que se fundada dos cucharadas de mantequilla.
 
-mientras le echas dos potitos de nata de cocinar (no confundirse con la de montar, esa no vale) un buén espolvoreo de pimienta negra molida y dichosas las bolitas de pimienta verde y la sal, que siempre se olvida.

-todo ello lo vas removiendo mientras se hace, y que vaya espesando algo asi como tres minutejos vigilando y removiendo sin parar, pueden ser mas de tres, el secreto esta en insistir hasta que espese y no quede aguoso, la clave para esto es “cremoso”.
 
-recien hecho y en caliente se vierte sobre el entrecot acabado de hacer a la plancha (no muy hecho)

-lo viertes todo calentito por encima de las pieza de entrecot que paralelamente habras heco a la plancha con un poco de mantequilla o aceite de oliva para que no se pege.

-la guarmicion para este plato ya es mas complejo, yo le pongo unos pimientos fritos y a correr, pero un par de patatitas rellenas al horno por ejemplo serían un lujo

OBSERVACIONES

-una recomendacion para este exquisito plato sería acompañarlo con un Rioja, personalmente el que os recomendaría seria una botella de CAMPO VIEJO, un tempranillo aterciopelado y con aromas afrutados.

Receta escrita y realizada por jetrox.