La caja de Pandora

Ingredientes:
-Redondo de ternera cortado fino
-Rodajas de tomate finas
-Ajo picado
-Harina
-Huevos
-Pan rallado
Elaboracion:
-Cortar el tomate en rodajas finas.
-Cortar el ajo muy picadito, agregarlo al tomate junto con un poco de sal.
-A continuación poner el redondo de ternera, encima del tomate y debajo,( tipo sanwish).
-En harinar el riojanito, pasarlo por huevo y pan rallado.
-Freir en sarten.
OBSERVACIONES:
Si no conseguis redondo de ternera bastara con un filete de ternera dandole la forma redonda con un vaso, espalmarlo (darle golpes con un cuchillo cebollero) si es necesario para que quede bien fino.

albondigas.jpg (Pinchar para ver foto)

Ingredientes:

-Medio kilo de carne picada (un cuarto de cerdo y el otro de ternera)

-una cebolla y media de cebolla

-dos pimientos verdes

-3 ajos

-un puñadito de guisantes

-un par de zanahorias

-perejil picado (dos cucharillas o al gusto)

-un huevo

-Pan rallado

-Sal y pimienta

Elaboracion:

-Poner la carne en un cuenco y salpimentar.

-Mientras pelar media cebolla y ponerlo en el vaso de la batidora, junto con un ajo dos cucharaditas de perejil y un huevo, triturar con esta. Echar el liquido resultante a la carne, mezclar bien con ayuda de un tenedor.

-Añadir pan rayado un poco hasta que la textura de la carne sea mas compacta y se puedan formar bolitas sin deshacerse, dejar macerar unas horas en el frigorifico para que coja sabor.

-Formar bolas con las manos, enharinarlas un poco y seguidamente freirlas en una sarten.

-Una vez fritas depositarlas en una cazuela con su aceite.

-En una sarten limpia de restos del aceite de la fritura, pochar la cebolla cortada en cuadraditos, hasta que este dorada, retirar y pochar el pimiento verde con el mismo corte, cuando se haya frito algo el pimiento juntar la cebolla y añadir la zanahoria en daditos y los guisantes y  los ajos finamente picado.Rehogar un poco todo junto.

-Finalmente echar estas verduritas a la cazuela junto con las albondigas, napar con agua caliente hasta cubrir y dejar hervir a fuego suave. Entre 15 o 20 minutos hasta que esten hechas por dentro.

OBSERVACIONES:

-Si te gusta la salsa mas espesa y no quieres que se hagan grumos, coje un poco de caldo de cocion con un cazo y lo pones en un vaso a este  lo pones al baño maria con agua fria, asi el caldo se enfriara, entonces agregas un poco de harina y lo remueves bien con una cucharilla cuando te haya ligado esa pequeña parte( del vaso) lo añades a la cazuela y le das unas vueltas o mejor agitas un poco la cazuela de lado a lado para evitar romper las albondigas.

bacalao_riojana.jpg (pinchar para ver foto)
Ingredientes:
-1 kg bacalao seco
- pimientos del piquillo naturales en tiras unos 100gr.

-4 pimientos secos

- 1 cebolla muy picadita
- 2 dientes ajo picados finitos
- Un bote medino de tomate triturado natural

-Un bote de tomate frito, un poco mas que del natural para que no este demasiado acido.

-Medio vaso de agua

Preparacion:
-Sofreir en una cazuela la cebolla muy picadita cuando se quiera poner rubia agregar el ajo y el pimiento natural dejar dorar el ajo.Sacar el sofrito de la cazuela.
-Enharinar el bacalao y freirlo un poco para coger color con cuidado que no se rompa.Devolver el sofrito junto con el bacalao.
-Seguidamente agregar el tomate triturado  y algo mas del frito,añadir los pimientos secos (que previamente habremos hidratado en un cuenco con agua hasta estar blandos).

-Añadir algo de agua para que la salsa no este tan espesa.
-Dejar hervir a fuego suave hasta que espese la salsa ( esta cambiara de color rojo intenso a naranja, unos 10 o15 min a fuego bajo)

-Durante este proceso remover de vez en cuando la cazuela de hacia delante y detras  o a los lados nunca con  cuchara pues se destrozaria el bacalao, asi soltara la gelatina y la salsa se tornara mas anaranjada.

OBSERVACIONES:
-Esta receta gana en sabor si se hace de un dia para otro o dos dias.
-Se te gusta el picante se le puede añadir al sofrito cayena este plato admite bien el picante.
-El bacalao debe de ser del curado en sal, dejar en remojo de un dia para otro para desalar,cambiarle el agua al menos una vez.

Ingredientes:

-mantequilla o margarina, una cucharada abundante, no seais racanos.

-nata de cocinar, un minitetrabrick de 200 grs

-pimienta negra molida, un espolvoreo, menear, y otro espolvoreojajaja.

-bolitas de pimienta verde en vinagre, ve echando, tu mismo.

-un pellizco de sal, con mucha gracia

-una buena pieza (o dos si estas acompañado) de entrecot de ternera

Elaboracion:

-En una sarten dejas que se fundada dos cucharadas de mantequilla.
 
-mientras le echas dos potitos de nata de cocinar (no confundirse con la de montar, esa no vale) un buén espolvoreo de pimienta negra molida y dichosas las bolitas de pimienta verde y la sal, que siempre se olvida.

-todo ello lo vas removiendo mientras se hace, y que vaya espesando algo asi como tres minutejos vigilando y removiendo sin parar, pueden ser mas de tres, el secreto esta en insistir hasta que espese y no quede aguoso, la clave para esto es “cremoso”.
 
-recien hecho y en caliente se vierte sobre el entrecot acabado de hacer a la plancha (no muy hecho)

-lo viertes todo calentito por encima de las pieza de entrecot que paralelamente habras heco a la plancha con un poco de mantequilla o aceite de oliva para que no se pege.

-la guarmicion para este plato ya es mas complejo, yo le pongo unos pimientos fritos y a correr, pero un par de patatitas rellenas al horno por ejemplo serían un lujo

OBSERVACIONES

-una recomendacion para este exquisito plato sería acompañarlo con un Rioja, personalmente el que os recomendaría seria una botella de CAMPO VIEJO, un tempranillo aterciopelado y con aromas afrutados.

Receta escrita y realizada por jetrox.

Ingredientes:

-Aleta de ternera (corte de carne para rellenar)

-200 gr de carne picada de cerdo

-Aceitunas verdes o negras

-Tiras de pimiento rojo

-un huevo cocido partido en cuatro partes y otro crudo

-Jamon serrano york

- Sal y pimienta

-Salsa:

- 1  cebolla

-4 zanahorias

- 2 dientes de ajo

-un puñadito perejil

Elaboracion:

-Salpimentar la carne picada y añadir las aceitunas, pimiento rojo, jamon yok . Ligar la carne con un huevo batido.Sazonar la aleta de ternera.

-Extender la aleta y colocar unas lonchas de  jamon serrano luego el picadillo de carne, el huevo cortado a cuartos y el resto de jamón serrano.

-Hacer un rulo con la aleta rellena y poner una redecilla para que no se escape el relleno.

-Enharinar el rulo.

- Dorar la ternera en una olla a presion, cuendo este dorada sacarla y rehogar las verduras de la salsa cortadas en juliana.

Cuando este apochada las verduras introducir de nuevo la ternera y se añade un vasito de vino blanco, el resto de agua hasta casi medio cubrir el redondo de ternera.

-Tapar la olla a presion, poner fuego fuerte y cuando empiece a salir vapor, bajar a fuego bajo- medio (siempre que salga el vapor) unos 15 minutos y dejarlo reposar en la olla.

-Sacar la ternera y pasar las verduras junto con el caldo por un pasa pures o por la barilla, rectificar la salsa de sal.

-Cortar el redondo en filetes y servir con su salsa.

OBSERVACIONES:

-El relleno que aqui se reproduce es muy sencillo vosotros lo podeis aderezar más, con lo que os guste o añadirle frutos secos como ( nueces, pasas, piñones, almendras, datiles…..).

-La redecilla para el relleno la venden en las carnicerias.

Ingredientes:

-4 Tomates maduros

-2 cabezas de ajo enteras

-1 paquete de avellanas

-Pimentón dulce o picante (opcional)

-Un chorrito de aceite de oliva

-Un chorito de vinagre

Elaboracion:

-Poner a asar en el horno los tomates con los ajos y las avellanas en una bandeja.

-Dejar tostas las avellanas y sacarlas cuando ya esten.

-Los tomates y el ajo sacarlos cuando esten asados le costara un poco mas que las avellanas.

-Depositar en un bol las avellanas y los tomates sin el rabo verde y los ajos pelados. Triturar con una batidora, hasta dejar la salsa fina, si vemos que el color rojo es un poco pocho añadir un poco (una pizca) de pimentón dulce o picante según gustos, el aceite y el vinagre.

-Servir en una ensalada de lechugas variadas, mezclando bien la salsa con las lechugas. O tambien conjuga bien  con carnes.

OBSERVACIONES:

Con las cantidades que doy sale mucha salsa asi que es mejor a la mitad, aunque la podeis conservar unos dias en la nevera ya que todo esta cocinado.

Les dejo una receta típica de La Mancha, uno de esos platos que solía tomarse nuestro Don Quijote.

Duelos y quebrantos:

- 4 huevos
- 100 g. de chorizo
- 150 g. de tocino entreverado
- 100 g. de jamón
- (2 sesos de cordero)
- aceite de oliva
- sal.

Elaboración:
Se ponen los sesos en agua templada con vinagre durante una hora. Se cuecen en agua con sal durante diez minutos y se cortan en pedazos pequeños.
Salteamos el chorizo y el tocino partidos en trozos. Cuando estén dorados, agregamos el jamón y los sesos.
Vertemos los huevos batidos.
Removemos hasta que quede todo como una tortilla, aunque se puede no llegar a cuajar del todo.
Servirse recién hecho.

Si se prefiere se puede hacer sin los sesos, pero normalmente acompañan al resto de los ingredientes.

Escrita y realizada por Ana.R.Diaz

Ingredientes:

-Despojos de pollo o gallina

-Huesos de ternera

-Cebolla

-pimiento verde

-Ajo

-Puerro

Elaboracion:

-Cocer 1 hora y media.A fuego lento pero sin dejar de hervir.

-Colar el fondo oscuro.

OBSERVACIONES:

-Se puede congelar.

-Anadir a los guisos de carne como si fuera una pastilla avegren.

Ingredientes:

-Sobrantes de pescados (despojos, raspas, cascaras de gambas)

-Sal al gusto (añadir al final de la cocion)

-Zanahoria

-Puerro

-Cebolla

Pimiento verde

-Perejil

-Cabeza de pescado

-Tomate crudo

-2 o 3 litros de agua

(Todos los ingredientes cortados en juliana o lo que es lo mismo longitudinalmente)

Elaboracion:

-Cocer 1 hora a fuego lento pero hirviendo sin interrupcion,cuanto mas hierva mas sabor.

-Finalmente espumar el caldo (quitar la espuma formada).

-Colar el fumet para eliminar los ingredientes.

OBSERVACIONES:

-Se puede congelar.

-Sirve para acompañar cualquier clase de pescado, es como las pastillas de avegren pero casero.

LAS FOTOS DE LA IMAGEN PERTENECE AL RELLENO DE BACALAO.
Relleno de atun

-2 cebollas picadas

-4 pimientos medianos verdes

-6 latas de atun

-un poco de tomate frito

-Elaboracion:

-Picar finamente las verduras primero en juliana(longitudinalmente) y luego trasversalmente, asi quedaran muy picaditas.

-Sofreir primero el pimiento en la sarten con un poco de aceite de oliva, a fuego medio hasta que este dorado, retirarlo y hechar la cebolla hasta dorar, echar luego el pimiento y el atun mezclar bien todo y agregar un poco de tomate frito para que le de color y coja mas consistencia el relleno.

-Rellenar la empanada.

Relleno de bacalao:

-Sofreir cebolla finamente picada, y un poco de pimiento rojo picadito, luego añadir el bacalao desalado desmigado.

-Dejar freir hasta que el bacalao este echo y la cebolla todo a fuego medio.Rellenar la empanada.

OBSERVACIONES:

A la empanada de bacalao le podeis añadir unas cuantas uvas pasas de corintio para darle un toque mas original y griego.

Relleno de carne picada:

Sofreir la carne picada salpimientada,y con un poco de cebolla finamente picada, hasta que este hecha  luego se puede utilizar dos salsas para ligar o bien tomate frito o salsa besamel al gusto del consumidor.

OBSERVACIONES:

La empanada es un plato que te permite poner cualquier relleno yo solo os doy los mas conocidos luego vosotros echarle imaginacion y rellenarlos de lo que querais.