Introducion a la gastronomia egipcia
La cocina egipcia nos ha llegado a través de los dibujos de las tumbas, algún papiro que ha sobrevivido, y sobre todo por el tratado de Marco Gavio Apicio que se puso a recopilar las recetas de su tiempo y de épocas anteriores. Con lo cual sólo se conservan 27 de las cuales dos son remedios médicos. Mientras que de Marco Gavio Apicio se conserva un libro entero. La cocina egipcia recuerda mucho a la romana ya que esta última estaba influenciado por la egipcia, al igual que pasa hoy con nuestra cocina mediterranea no es exclusiva de España sino de los paises mediterraneos como Italia y Grecia.
GALLETAS DE CHUFA
Según las pinturas de la tumba tebana del visir Rejmire (dinastía XVIII)
Ingredientes:
-150gr chufas
-50gr datiles deshuesados
-1vaso grande de agua
-50gr de miel
-aceite de oliva
Preparación:
Moler con un mortero las chufas hasta dejarlar reducidas a polvo fino.Tamizar si quedaron cascarillas.
Añadir el vaso de agua y amasar hasta conseguir una pasta fina.
Triturar los dátiles con un molinillo hasta obtener una pasta fina y mezclarla bien con la miel hasta obtener una textura parecida a la confitura.
Incorporar a la pasta de chufas.
Una vez todo mezclado modelar en forma de triángulos de unos 50g cuidando que no exceda 1cm de altura.
Freirlas en aceite de oliva hasta que esten doradas y servirlas frías.
OBSERVACIONES:
-Supongo que nadie a echo la receta pues nadie se a quejado de las pequeñas contingencias o como se tritura la chufa mejor de como dice la receta original. Bueno pues mejor, asi podeis apuntaros mis observaciones echas en la practica.
Como siempre en la cocina antigua las medidas son subjetivas:
- NO AÑADIR EL VASO DE AGUA A LA MASA DE LA CHUFA, en todo caso un dedito de agua al jarabe de miel con datiles.
-Si añadis el agua la masa de chufa no podra amasarse porque no absorbe agua como la harina, con lo cual habria que añadirle harina para poder amasarla y luego freirla. Si bien es cierto que esta forma de preparacion es agradable al paladar recordando su sabor a los churros. No creo que la receta deba de saber a churros por la adicion de harina, con lo cual provare a hacer una segunda remesa de galletas haber si estas saben mas a chufa sin la adiccion de harina de trigo.
-Para moler las chufas con facilidad recomiendo dejarlas un dia a remojo y luego dejarlas otro dia sin agua para que se vayan secandose, una vez esten secas ponerlas en un molinillo de moler cafe, echar poca cantidad para que el motor pueda molerlas bien.
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TORTAS DE DÁTILES CON MIEL
Según papiros médicos.
Ingredientes:
-Pasta de datiles 0,30 libras ( 1 libra equivale a 453,6 gr)
-miel
-Grasa de toro (se podra sustituir por otra grasa como manteca o mantequilla animal)
Preparación:
-Mezclar la pasta de datiles con agua y batirla bien hasta obtener una masa liquida.
-Colocar una sartén al fuego para que se caliente y verter esta pasta liquida habiéndole dado forma de torta.
-Cuando esta torta este cocinada en su punto, prepararla con miel y grasa de toro como pasta sólida.
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TORTAS DE CERVEZA
Según papiros médicos.
Ingredientes:
-Espelta (trigo)
-Cerveza
Preparación:
-Triturar la espelta, mezclarla con cerveza y calentar una cantidad semejante a la de un molde de pan.
-Dar forma de trozo solido y comer.
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GACHAS DE MIEL
Ingredientes:
-Miel 0,5 libras (1 libra equivale 453,6gr)
-grasa de toro (o manteca o mantequilla animal) 0,5 libras
-Agua con levadura 1 libra
-Espelta triturada (trigo) 0.5 libras
-Goma de acacia.
Preparación:
Triturar y mezclar hasta obtener una masa homogenea, cocer y comer a una temperatura conveniente al dedo.
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CODORNICES ASADAS
Ingredientes:
-Codornices o palomos
-Pimienta
-Cebollas
-Sal
-Aceite
Preparación:
Abrir las aves en canal por la espalda y ponerlas a macerar con con el zumo cebolla, sal pimienta y aceite.
A continuación asar en fuego de leña.
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PALOMOS O CODORNICES AL FENIK
Ingredientes:
-Trigo verde
-cebolla
-sal
-aceite de oliva
-palomos o codornices
-pasas
-pimienta
-comino
-agua
Preparación:
Para preparar el ferik hay que empezar por tostar el trigo verde,a continuacion se restriegan los granos uno contra otropara separalos de su cascaray luego se trituran.Con este ferik se prepara un relleno mezclandolo con higados y mollejas troceados,una cebolla picada y uvas pasas.Se condimenta con sal pimienta y cominos.Tras rellenar las aves, se cosen y se doran al fuego con aceite se añade agua y se deja cocer a fuego lento.
Observaciones:
La receta no contiene medidas como suele ser habitual en la epoca.
EMPANADILLAS DE CARNE
Ingredientes: para la masa
-Levadura de cerveza (o normal hay que tener en cuenta que es una receta original de la epoca)
-Mantequilla
1kg harina (es lo que pone en la receta aunque yo pondria 250 gr de harina no van a comer toda la corte del faraon)
Relleno:
-cebolla
-carne picada cordero
-pimienta
-sal
-aceite
Preparacion:
-Diluir la levadura en un poco de agua tibia.
-Poner la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y verter la mantequilla fundida , la levadura diluida y el agua tibia necesaria para amasar la pasta.
-Dejar roposar una hora.
-Entre tanto poner a dorar la cebolla picada en un poco de aceite, añader la carne de cordero, poner sal y pimienta , dare unas vueltas y retirar del fuego,cuando este hecha.
-Extender la masa con un rodillo, cortar circulos de unos 10 centimetros.
-Colocar el relleno sobre la mitad y cerrar apretando los bordes para que no se escape el relleno.
-Hornear a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
EMPANADILLAS DE QUESO
Ingredientes:Pasta los mismos que la receta anterior.
Relleno:
-Queso fresco
-perejil picado
-2 huevos
Elaboracion:
Proceder igual que la receta anterior para la masa de la empanadilla.Para el relleno, chafar el queso con un tenedor e incorporar los huevos batidos y el perejil.Rellenar la pasta y hornear.
OBSERVACIONES:
La receta dice queso fresco pero sera porque seguramente no se sabe que tipo de queso utilizaban los egipcios, solo se sabe que debia ser fresco, recomiendo la receta de los tiropites de grecia puesto que el queso feta se parece mucho a la antigua elaboracion de queso tipo fresco, que se hacia por esa epoca y ademas sera mas gustoso.
TAHINA O CREMA DE SESAMO
Ingredientes:
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 cucharada de crema de leche (nata)
-1 cucharada de vinagre
-2 cucharadas de granos de sésamo
-cilandro al gusto (no tiene medidas)
-pimienta y sal al gustoElaboracion:
-Mezclar los ingredientes y pasarlos por la batidora.
HOMMOS O CREMA DE GARBANZOS
Ingredientes:
-500gr de garbanzos
-3 cucharadas de aceite de oliva
-3 dientes de ajo
-una pizca de sal
-4 cucharadas de tahina (opcional)
Elaboracion:
-Cocer los garbanzos en una cazuela con agua salada hasta que esten bien tiernos.
-Añadir los ajos crudos pelados y triturar.
-Rectificar de sal e incorporar el aceite de oliva al pure obtenido.
Se puede incorporar 4 cucharadas soperas de tahina.
OBSERVACIONES:
Receta practicamente igual que la de grecia, pasa parecido que las empanadillas de queso la receta es parecida a los tiropites.Porque sucede esto muy sencillo porque la gastronomia egipcia a sobrevivido al tiempo atraves de la gastronomia arabe y como los turcos son arabes y estuvieron en grecia desde el siglo XV al IXX,algo de su gastronomia se les ha pegado.
