Archive for Recetas chinas

Rape en salsa de vino de arroz

Ingredientes:

-Unas colas de rape fresco o congelado en su defecto

-1 cebolla cortada en juliana

-1 pimiento mismo corte

-2 ajos cortados en laminas

-100 gr mejillones

-un vaso y medio de vino de arroz

-Aceite

-Sal

-Pimienta

Elaboración:

-Saltear en una cazuela con un poco de aceite  la cebolla el pimiento y el ajo hasta que este dorado moderadamente.

-Reservar las verduras en un platito.

-Enharinar el rape y marcar (dorar breve tiempo a fuego alto ) en la misma cazuela  del pescado.

-Añadir las verduras de antes y verter el vino de arroz dejarlo a ebullición suave hasta que se evapore el alcohol y la salsa haya espesado hasta una consistencia jarabosa.


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Tallarines al estilo chino

Ingredientes:

-Tallarines  chinos

-Setas sitake

-Palitos de cangrejo (surimi)

-Langostinos

-Pimenta cayena

-Ajo

-Salsa de soja

Elaboración:

-Cocer la pasta en abundante agua caliente, sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Escurrir la pasta, reservar.

-Mientras deshacer los palitos de cangrejo y freirlos en una sarten junto con el ajo picado y un par de cayenas, según el picor que queraís.

-Retirar.Despues freir en el mismo aceite las setas y los langostinos.

-Finalmente agregar los palitos de cangrejo y los tallarines y saltearlo  todo,  para que coja sabor.

-Agregar  la salsa de soja, justo que coja algo de color y sabor mezclar bien.

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Tortilla de cangrejo

Ingredientes:

-6 huevos

-2cucharaditas de salsa de soja

-un pellizco de azucar y pimienta blanca

-2 cebolletas pequeñas (no en vinagre)

-2 cucharadas de aceite vegetal

-150 gr de carne de cangrejo picada o en su defecto palitos de cangrejo tambien llamados surimi.

-una cucharada de salsa de ostras

Elaboracion:

Batir los huevos con la soja, el azucar, la pimienta blanca y dos cucharadas de agua.

-Reogar en una sarten la cebolleta unos segudos o mas al gusto, añadir la carne de cangrejo o surimi y dejar rehogar tambien.Despues agregar los huevos, cocer la mezcla hasta que quede firme y dorada dar la vuelta.

-Servir con un poco de salsa de ostras.

OBSERVACIONES:

Se le puede añadir unas gambas peladas.

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El cofre sorpresa

Ingredientes:

-Pollo no demasiado grande, segun el tamaño del melon

-Un melon no demasiado maduro

-3 cucharadas de soja

-uan cucharita de pimenton picante

-una cucharada de manteca de cerdo

-2 dientes de ajo

-un cubito de caldo concentrado

-Sal al gusto

-glutamato sodico o nuac man (opcional son potenciadores de sabor.

Elaboracion:

-Deshuesar el pollo cortandolo en trozos la carne.

-Marinar este en el  siguiente liquido: Pelar y cortar una raiz de jengibre, picarla muy fina,añadirle ajos machacados y la salsa de soja, la manteca ligeramente caliente, el pimenton, el concentrado de carne desleido en un poco de agua, un poco de sal y glutamato.Marinar un par de horas, dar vueltas a la carne para que se empape bien.

-Mientras cortar una abertura al melon, quitarle las pipas, rascar un poco el melon porque luego el relleno se expansiona y luego introducir el pollo marinado con su salsa en el melón.

-Cerrar la abertura con la cascara de este sujeta con unos palillos.

-Poner el melon en una olla profunda tipo para cocer pasta poneis un cuenco en el fondo para que se sujete el menlon y llenais hasta la mitad del cuenco de agua unos 2 cm.

-Dejar cocer al vapor unas 3 horas( igual se hace antes cuando el melon suelte bien la piel y este echo el pollo, 1 hora y media creo que seria suficiente) a fuego lento, tapar la olla para que no quede seco.

-Presentar el melon tal cual y una vez en la mesa se puede quitar ya toda la cascara.

OBSERVACIONES:

Segun la receta se puede poner el pollo entero en el melon pero veo mas facil hacerlo en trozos, para meterlo y para cocerlo.

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Pato a la pekinesa

Ingredientes:

-un pato o en su defecto muslos y pechugas de pato ( es mas facil de elaborar y de encontrar.

-2 Dientes de ajo

-2 cucharaadas de salsa soja

-1 copa de vino de arroz o jerez seco (en establecimintos chinos es facil encontrar vino de arroz)

-1 cucharada de azucar

-1 clavo machacado en el mortero

-1cucharadita pimenton

-4 cucharadas de miel

-Sal al gusto

Preparacion:

1-Poner en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz, el azucar, el clavo machacado y los dientes de ajo.Mezclar bien  y con una parte de la mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimenton.

-Calentar el horno a 200Cº y dejar asar el pato durante 40 min.La piel del pato una vez asado debera quedar brillante y seca casi transparente.

-Retirar el pato del horno, dejar que se enfrie un poco  y con ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel.

-Cortarla en trocitos y reservarla en un cuenco manteniendo el calor.

-Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y otra de agua caliente.

-Subir el horno a 220cº y volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30min, rociando al ave con el resto de la miel derretida caliente.

-Coger los restos de la salsa inicial(1),eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocion del pato(los jugos que a soltado del asado).Mezclar bien para homogenizar los sabores.

-Servir la salsa derramada sobre el pato,que estara cortado en trocitos como la piel.Acompañar de crepes chinos.

OBSERVACIONES:

-La piel hace de acompañamiento como si fueran patatas chip, asi que si quereis no le quiteis la piel, ya que tambien asi esta buenisimo.

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Crepes chinos

Ingredientes:

-1taza de agua hirviendo = a 250ml

-250 gr de harina

- 1 cucharada de aceite de sesamo o oliva

Preparacion:

-Añadir el agua hirviendo o muy caliente a la harina,mezclar bien con una barilla de robot de cocina o cuchara de palo.

-Pasar la  masa cuando este tibia a una mesa enharinada y amasarla(si no es de marmol mejor ya que sino se enfriara muy pronto.)

-Cuando tengamos una pasta fina la cubres con un paño humedo y la dejas repoasar durante 30 minutos.

-Enrollar la masa para formar un cilindro largo de unos 3 cm de grosor aproximadamente.

-Cortar con los dedos trozos de unos 2,5 cm y formar bolitas.Aplastar cada una de estas bolitas en discos de 6-8 cm.Untar un lado del disco con el aceite de sesamo y ponerlo contra el lado untado de otro disco.Enharinar los lados de fuera y con el rodillo formar con cada pareja de discos otro mayorde unos 12cm de diametro y muy finos de grosor.

-Se calienta una sarten a fuego medio, se engrasa con papel absorbente y se pone una de estas parejas de discos y cuando la masa empieza a hacer burbujas o al cabo de un minuto y medio aproximadamente se le da la vuelta y se deja el mismo tiempo.

-Se retiran la pareja de discos de la sarten y se separan con cuidado y se colocan uno sobre otro en un plato pequeño.

-Antes de servir, se ponen los crepes en una rejilla sobre una cazuela con agua hirviendo,se cubre y se deja al vapor durante 5 min.

OBSERVACIONES:

-Durante la manipulacion cubrir la masa para que no se reseque.Al igual que cuando esten cocidos.

-El motivo de pasarlos por el baño maria es dar flexibilidad y humedad como tambien calentarlos.

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vinagreta blanca agridulce (receta restaurante)

Ingredientes:

-1 vaso lleno de vinagre de vino blanco (el vaso de los de agua =250 ml)
-1vaso lleno de azucar (el mismo vaso del vinagre)
-3 cucharaditas pequeñas de glutamato sodico (potenciador del sabor se vende en comercios chinos opcional)
-2 cucharaditas de sal
-2cucharadas de aceite de girasol o oliva a gustos

Elaboracion:
-Ponerlo todo en un bol y batirlo con la batidora 5 min como minimo.
-Dejar reposar, si lo haceis por la mañana hasta la hora de comer.Estara mas espeso y el azucar mejor disuelto.

Ingredientes ensalada china:

-Lechuga iceberg (poner a remojar toda la noche estara mas crujiente,opcional)
-Gambas cocidas (servir frias)
-Algas agar-agar (transparentes, se puede dejar a remojar igual que la lechuga)
-Tiras de jamon dulce

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