Archive for Recetas chinas

Rape en salsa de vino de arroz

Ingredientes:

-Unas colas de rape fresco o congelado en su defecto

-1 cebolla cortada en juliana

-1 pimiento mismo corte

-2 ajos cortados en laminas

-100 gr mejillones

-un vaso y medio de vino de arroz

-Aceite

-Sal

-Pimienta

Elaboración:

-Saltear en una cazuela con un poco de aceite  la cebolla el pimiento y el ajo hasta que este dorado moderadamente.

-Reservar las verduras en un platito.

-Enharinar el rape y marcar (dorar breve tiempo a fuego alto ) en la misma cazuela  del pescado.

-Añadir las verduras de antes y verter el vino de arroz dejarlo a ebullición suave hasta que se evapore el alcohol y la salsa haya espesado hasta una consistencia jarabosa.


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Tallarines al estilo chino

Ingredientes:

-Tallarines  chinos

-Setas sitake

-Palitos de cangrejo (surimi)

-Langostinos

-Pimenta cayena

-Ajo

-Salsa de soja

Elaboración:

-Cocer la pasta en abundante agua caliente, sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Escurrir la pasta, reservar.

-Mientras deshacer los palitos de cangrejo y freirlos en una sarten junto con el ajo picado y un par de cayenas, según el picor que queraís.

-Retirar.Despues freir en el mismo aceite las setas y los langostinos.

-Finalmente agregar los palitos de cangrejo y los tallarines y saltearlo  todo,  para que coja sabor.

-Agregar  la salsa de soja, justo que coja algo de color y sabor mezclar bien.

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Tortilla de cangrejo

Ingredientes:

-6 huevos

-2cucharaditas de salsa de soja

-un pellizco de azucar y pimienta blanca

-2 cebolletas pequeñas (no en vinagre)

-2 cucharadas de aceite vegetal

-150 gr de carne de cangrejo picada o en su defecto palitos de cangrejo tambien llamados surimi.

-una cucharada de salsa de ostras

Elaboracion:

Batir los huevos con la soja, el azucar, la pimienta blanca y dos cucharadas de agua.

-Reogar en una sarten la cebolleta unos segudos o mas al gusto, añadir la carne de cangrejo o surimi y dejar rehogar tambien.Despues agregar los huevos, cocer la mezcla hasta que quede firme y dorada dar la vuelta.

-Servir con un poco de salsa de ostras.

OBSERVACIONES:

Se le puede añadir unas gambas peladas.

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El cofre sorpresa

Ingredientes:

-Pollo no demasiado grande, segun el tamaño del melon

-Un melon no demasiado maduro

-3 cucharadas de soja

-uan cucharita de pimenton picante

-una cucharada de manteca de cerdo

-2 dientes de ajo

-un cubito de caldo concentrado

-Sal al gusto

-glutamato sodico o nuac man (opcional son potenciadores de sabor.

Elaboracion:

-Deshuesar el pollo cortandolo en trozos la carne.

-Marinar este en el  siguiente liquido: Pelar y cortar una raiz de jengibre, picarla muy fina,añadirle ajos machacados y la salsa de soja, la manteca ligeramente caliente, el pimenton, el concentrado de carne desleido en un poco de agua, un poco de sal y glutamato.Marinar un par de horas, dar vueltas a la carne para que se empape bien.

-Mientras cortar una abertura al melon, quitarle las pipas, rascar un poco el melon porque luego el relleno se expansiona y luego introducir el pollo marinado con su salsa en el melón.

-Cerrar la abertura con la cascara de este sujeta con unos palillos.

-Poner el melon en una olla profunda tipo para cocer pasta poneis un cuenco en el fondo para que se sujete el menlon y llenais hasta la mitad del cuenco de agua unos 2 cm.

-Dejar cocer al vapor unas 3 horas( igual se hace antes cuando el melon suelte bien la piel y este echo el pollo, 1 hora y media creo que seria suficiente) a fuego lento, tapar la olla para que no quede seco.

-Presentar el melon tal cual y una vez en la mesa se puede quitar ya toda la cascara.

OBSERVACIONES:

Segun la receta se puede poner el pollo entero en el melon pero veo mas facil hacerlo en trozos, para meterlo y para cocerlo.

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Pato a la pekinesa

Ingredientes:

-un pato o en su defecto muslos y pechugas de pato ( es mas facil de elaborar y de encontrar.

-2 Dientes de ajo

-2 cucharaadas de salsa soja

-1 copa de vino de arroz o jerez seco (en establecimintos chinos es facil encontrar vino de arroz)

-1 cucharada de azucar

-1 clavo machacado en el mortero

-1cucharadita pimenton

-4 cucharadas de miel

-Sal al gusto

Preparacion:

1-Poner en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz, el azucar, el clavo machacado y los dientes de ajo.Mezclar bien  y con una parte de la mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimenton.

-Calentar el horno a 200Cº y dejar asar el pato durante 40 min.La piel del pato una vez asado debera quedar brillante y seca casi transparente.

-Retirar el pato del horno, dejar que se enfrie un poco  y con ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel.

-Cortarla en trocitos y reservarla en un cuenco manteniendo el calor.

-Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y otra de agua caliente.

-Subir el horno a 220cº y volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30min, rociando al ave con el resto de la miel derretida caliente.

-Coger los restos de la salsa inicial(1),eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocion del pato(los jugos que a soltado del asado).Mezclar bien para homogenizar los sabores.

-Servir la salsa derramada sobre el pato,que estara cortado en trocitos como la piel.Acompañar de crepes chinos.

OBSERVACIONES:

-La piel hace de acompañamiento como si fueran patatas chip, asi que si quereis no le quiteis la piel, ya que tambien asi esta buenisimo.

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Crepes chinos

Ingredientes:

-1taza de agua hirviendo = a 250ml

-250 gr de harina

- 1 cucharada de aceite de sesamo o oliva

Preparacion:

-Añadir el agua hirviendo o muy caliente a la harina,mezclar bien con una barilla de robot de cocina o cuchara de palo.

-Pasar la  masa cuando este tibia a una mesa enharinada y amasarla(si no es de marmol mejor ya que sino se enfriara muy pronto.)

-Cuando tengamos una pasta fina la cubres con un paño humedo y la dejas repoasar durante 30 minutos.

-Enrollar la masa para formar un cilindro largo de unos 3 cm de grosor aproximadamente.

-Cortar con los dedos trozos de unos 2,5 cm y formar bolitas.Aplastar cada una de estas bolitas en discos de 6-8 cm.Untar un lado del disco con el aceite de sesamo y ponerlo contra el lado untado de otro disco.Enharinar los lados de fuera y con el rodillo formar con cada pareja de discos otro mayorde unos 12cm de diametro y muy finos de grosor.

-Se calienta una sarten a fuego medio, se engrasa con papel absorbente y se pone una de estas parejas de discos y cuando la masa empieza a hacer burbujas o al cabo de un minuto y medio aproximadamente se le da la vuelta y se deja el mismo tiempo.

-Se retiran la pareja de discos de la sarten y se separan con cuidado y se colocan uno sobre otro en un plato pequeño.

-Antes de servir, se ponen los crepes en una rejilla sobre una cazuela con agua hirviendo,se cubre y se deja al vapor durante 5 min.

OBSERVACIONES:

-Durante la manipulacion cubrir la masa para que no se reseque.Al igual que cuando esten cocidos.

-El motivo de pasarlos por el baño maria es dar flexibilidad y humedad como tambien calentarlos.

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vinagreta blanca agridulce (receta restaurante)

Ingredientes:

-1 vaso lleno de vinagre de vino blanco (el vaso de los de agua =250 ml)
-1vaso lleno de azucar (el mismo vaso del vinagre)
-3 cucharaditas pequeñas de glutamato sodico (potenciador del sabor se vende en comercios chinos opcional)
-2 cucharaditas de sal
-2cucharadas de aceite de girasol o oliva a gustos

Elaboracion:
-Ponerlo todo en un bol y batirlo con la batidora 5 min como minimo.
-Dejar reposar, si lo haceis por la mañana hasta la hora de comer.Estara mas espeso y el azucar mejor disuelto.

Ingredientes ensalada china:

-Lechuga iceberg (poner a remojar toda la noche estara mas crujiente,opcional)
-Gambas cocidas (servir frias)
-Algas agar-agar (transparentes, se puede dejar a remojar igual que la lechuga)
-Tiras de jamon dulce

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RECETAS CHINAS

POLLO A LA MIEL

Ingredientes:
-Pechugas pollo sin piel
-8 cucharadas de harina de maiz
-1cucharadita de levadura en polvo
-2 claras de huevo
-agua fria 100ml
-miel

Elaboracion:
-Cortar el pollo en trozos pequeños.
-Preparar una pasta cremosa con la harina de maiz, la levadura, las claras de huevo batidas y el agua fria.
-Enharinar los trozos de pollo con harina de maiz y luego pasarlos por la pasta cremosa.
-Freir los trozos de pollo hasta que esten echos por dentro y crujientes por fuera.
-En otra sarten derritir un poco de miel y echarlo encima de los trozos de pollo.

OBSERVACIONES:
A la miel se le puede agregar 1cucharita y media de salsa de guindilla dulce,si te gusta el picante.


DIM SUM FRITO

Ingredientes:
-1 paquete de pasta filo la de los rollitos primavera
-600gr carne de cerdo
-100 gr de brotes de bambu (suele venir en lata)
-1 cebolleta picada fina
-2 cucharadas cilantro fresco picado (en su defecto usar perejil es parecido)
-2cucharadas de salsa de soja

Elaboracion:
En un bol, añada a la carne los brotes de bambu, la cebolleta y el cilantro, remover hasta homogenizar los ingredientes.
Cortar la pasta filo en cuadrados y luego rellenar estos con un poco de carne, cerrar como si fuese una cesta, presionado el final de la pasta para que no se salga la carne,o si no atar con una cuerdita.
Cocinar al vapor o fritos pero si se elije esta ultima opcion habra que freirlos a fuego suave y tapando la sarten con una tapa para que se cocine por dentro la carne, aunque yo aconsejaria sino freir la carne primero y luego tostar un poco la pasta filo(el din sum)


TOFU CON PICADILLO DE CARNE

Ingredientes:

-500gr de carne picada cerdo y ternera
-1 cebolla mediana picada
-1 cucharadita de ojo picadito
-1 ó 2 cucharitas de jengibre cartado fino (o en polvo)
-1 ó 2 cucharaditas azucar
-1 cucharada salsa soja
-tofu cortado en dados
-1 cucharada harina de maiz
-un cacito de caldo de pollo o de cualquier otra carne
Elaboracion:

Freir la cebollita junto con el ajo y el jengibre (si es fresco), a continuacion echar la carne y los demas ingredientes. Dejar que se espese un poquito y servir en hojas de lechuga o una masa quebrada(vol a verunt).


HELADO FRITO

Ingredientes:
-Helado de vainilla
-1 huevo
-250gr de harina
-190 ml de agua
-pan rallado
-2 cucharadas coco

Elaboracion:
-Cortar trozos gruesos de helado o elaborar bolas de helado, congelar.
-Preparar una pasta espesa con el huevo, la harina y el agua, rebozar con esta pasta el helado congelado y luego pasar por pan rallado y coco rebozandolo con una capa gruesa.
-Congelar durante varios dias.
-Freir el helado en aceite moderadamente caliente unos segundos hasta que la superficie este dorada.

OBSERVACIONES:
La receta incluye coco pero se podra hacer sin el aunque este pondra el rebozado mas grueso y asi aislara mas del calor.


TOSTADAS DE GAMBAS
Ingredientes:
-1 cebolleta solo la parte blanca
-60gr de castaña de agua o brotes de bambu (no en vinagreta)
-200 gr de gambas peladas o 450 gr de frescas
-1 huevo
-2 ó 3 cucharadas de agua fria
-9 rebanadas de pan bimbo
-sesamo

Elaboracion:
-Pasar la cebolleta y las castañas de agua o los brotes de bambu por la picadora.Añadir luego las gambas, el huevo y el agua, picarlo hasta conseguir una pasta suave y ligera.
-Cortar el pan bimbo en triangulitos sin la corteza y untar con esta pasta, despues empanar con el sesamo (solo una cara).Freir solo la cara  que no hayamos empanado, con el aceite caliente.
Servir con salsa agridulce o salsa ciruelas

OBSERVACIONES:
No tostar el sesamo porque sino amarga.


PASTA DE ARROZ AL CURRY

Elaboracion:

-Remojar en agua caliente espaguetis de arroz hasta que esten tiernos, seguidamente freirlos un poco en una sarten, añadir unos mejillones cocidos y sin cascara y unas gambas peladas, refreir todo seguidamente añadir 200ml de nata para cocinar (no me gusta hacer publicidad pero la nata que mejor textura tiene es la de mercadona marca hacendado) ponerle un poquito curry y sal a todo esto, añadir un huevo fresco batido con sal y repartirlo por toda la comida, dejar espesar la nata y homogenizar los sabores.

OBSERVACIONES:

Si en vez de nata pones leche de coco la receta sera mas fiel a la tradicion china.


SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:
-1 taza de agua (una taza equivale 250ml)
-1/2 taza de vinagre blanco
-1/2 taza de azucar
-3 cucharadas de tomate o 1/3 de cucharadita de colorante rojo
-1 cucharadita de concentrado de pollo (pastilla avecren)
-1 cucharada de harina de maiz

Elaboracion:
Mezclar todos los ingredientes en una cazuela y dejarlos hervir  a fuego lento hasta que espese la mezcla.

OBSERVACIONES
-Supongo que en los restaurantes chinos no le añaden el maiz ya que es una solucion bastante acuosa,ni el tomate sino el colorante  para no espesar la salsa.
El procedimiento el mismo solo que no hara falta hervir porque no tiene que espesar pero si calentar para homogenizar los ingredientes.

-Ademas si queremos potenciar el sabor de la salsa agridulce se le pueden añadir otros ingredientes aparte de los ya mencionados.A elegir cualquiera de ellos:
-2 cucharadas de piña picada
-2 cucharaditas de jengibre
-1cucharada de encurtidos chinos picados
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
-canela
-salsa de guindilla embotellada


SALSA DE CIRUELAS PICANTE

Ingredientes:
-1 lata de ciruelas (400gr)
-1/3 de taza de vinagre (una taza equivale a 250ml)
-1 cucharada de azucar
-1/4 cucharadita de 5 especias chinas
-5gr de harina de maiz

Elaboracion:
-Deshuesar las ciruelas y batirlas con su jugo con la batidora hasta conseguir un pure.
Pasar el pure a una cazuela y agregar los demas ingredientes y cocerlos a fuego lento y removiendo hasta que la salsa se espese.


 

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