Ingredientes:
Para la salsa:
-400 gr de carne de cerdo picada
-Una cebolla pequeña muy picadita
-3 cucharadas de reducción de vinagre
-1 litro de vino tinto
-Una pizca de pimienta
-una cucharadita de apio muy picado
-Menta media cucharadita picada
-Tomillo media cucharadita
-2 cucharadas liaquamen (garun, salsa de calamar china)
-2 cucharadas de aceite de oliva
-60 gr de piñones
Elaboracion:
-Poner en una cazuela todos los ingredientes arriba mencionados( menos los piñones) y dejar hervir a fuego lento durante media hora.
- Ligarlo con claras de huevo a fuego extremadamente suave para que no se cuajen y forme una salsa homogenia como esto es dificil. Doy otra opcición ligarlo con un poco de harina de trigo. Para ello tomar una pequeña porcion de salsa fria y disolver una cucharada de harina una vez disuelta, verterla en el resto de la salsa y dejar hervir un poco para quitar el gusto a harina cruda.
-Tortar los piñones en una sarten sin aceite y derramar sobre la salsa, cuando este practicamente echa.
