La caja de Pandora

prasopita.jpg(pinchar para ver la foto)

-Ingredientes:

-6 puerros

-100 gr queso feta oveja o cabra

-50gr de semola gruesa( cuscos)

-2 hojas de laurel (opcional)

-100 gr gruyere o mazarela rallada

-3 huevos

-Media cucharadita de eneldo

-sal

- Una  punta de cucharita pimienta negra molida

Elaboracion:

-Lavar los puerros y eliminar la parte verde.(Solo aprovechamos la parte blanca del puerro.)

-Cortar los puerros en rodajas finas.

-En una cazuela poner aceite de oliva y freir  fuego medio los puerros hasta que esten blandos y dorados.

-Salpimentar.

-A continuacion bajar el fuego y  agregar el eneldo y el laurel. Dejar unos minutos rehogar para que coja sabor el laurel y despues eliminarlo. Añadir la semola y mezclarlo bien. Seguido añadir los huevos batidos y el queso gruyere o mozarela. Mezclar de nuevo todo bien. (Pero con el fuego apagado para evitar que se cuajen los huevos, ya que esto debe ocurrir en el horno.)

-En un molde de horno poner pan rallado en el fondo para evitar que se pegue el pastel y proceder a su llenado.

-Finalmente cortar el queso feta en daditos y distribuirlo por toda la masa.

-Hornear a 170Cº hasta que este dorado.

Olor: Barrica, vainilla si se airea un rato la copa sale aromas a cereza.

Color: Rojo granate con un aro teja, aguantando muy bien el tiempo, limpio y con mucho cuerpo.

Sabor:Barrica, madera, vainilla tostada, muy largo y aterciopelado ausencia de acidez. Predomina la madera, aireandolo un rato mejora.

Olor:Parecido al chardonay, pero mas herbaceo y intenso.

Color:Amarillo verdoso pero tirando mas a paja, limpio, cuerpo ligero.

Sabor: Aterciopelado, corto,equilibrado, no tiene acidez.Regusto amargo pero agradable.

Pasa ligero en boca, envolviendo las glandulas salivares con sus taninos evolucionado a un agradable y ligero amargor.

Olor:Uva madura, moscatel dulce tipico olor del chardonay.

Color:Amarillo pajizo limpio  y tansparente, mucho cuerpo.

Sabor:Uva madura a chardonay, redondo muy largo al final da una nota de amargor es cuando sobresale el pinot grio, recordando al algo al martini.

Olor:Penetrante a frutas rojas, evolucionando a fresa acida.

Color: Rojo granate, mucho cuerpo.

Sabor: Un poco desequilibrado, redondo en un principio con mucho cuerpo muy largo pero luego sale un pico de acidez, astringencia, es un vino joven bastante tanico.

Elaboracion:

-Nueces, almendras y adormidera (tostada y triturada), cuando hayas mezclado los frutos secos añade miel cocida y  bastante pimienta,vuelve a agregar miel. Se vuelve negro a causa de la adormidera.

-Aplanandolo forma un cuadrado.

-Luego tritura sesamo y añadele miel cocida, forma dos tortas y pon una debajo y otra arriba, para que la negra quede en medio.

OBSERVACIONES:

-Es un postre sencillo y parece agradable de comer, la miel es el espesante que hace que se unan los frutos secos.

-Una especie de guirlache.

-Se puede prescindir de la adormidera, aqui doy la receta tal y como viene.

FIN DE LAS RECETAS GRIEGAS CLASICAS (no se han corservado más).

Elaboracion:

Echando miel en la leche, escurrela ponla en un recipiente y dejala que cuaje.Si tienes cedazos pequeños echa en ellos el contenido del recipiente y deja que fluya el suero.Cuando te parezcan que estan cuajados, levantando el recipiente cambialos a una fuente de plata y la vista sera desde arriba.

OBSERVACIONES:

-Por lo que parece a esta receta o le falta el cuajo para hacer cuajada o se hacia a partir de los calostros del animal (primera leche del animal despues de parir, se caracteriza por su espesor).

-De todos modos en esta receta y la del  cedazo de queso no se trata de hacer nosotros queso o cuajadas sino de ver que ya se conocian.

Elaboracion:

-Escurrir bien un trozo de queso.

-Colar por un cedazo de bronce el  queso, cuando vayas a servir echale miel por encima.

OBSERVACIONES:

Esta claro que se trata de queso fresco y que al colarlo se quedaba mas liquido tipo yogur.

Asi que su version moderna seria yogur con miel tan popular en toda la helide.(Grecia)

Elaboracion:

-Lavar unas hojas de lechuga, rallalas y machacalas en un mortero con vino.

-Colar el jugo

-Mezclar harina fina en el jugo y despues dejarlo reposar, al cabo de un rato amasarlo vigorosamente. Añadiendo un poco de manteca de cerdo y pimienta.

-Amasarlo de nuevo formar una torta ( con toda la masa) despues de alisarla.

-Quitarle unos pedazos, formando pequeñas tortitas.

-Frielos en aceite caliente y escurre el exceso de aceite.

Elaboracion:

Machaca queso despues de haberlo escurrido y echandolo en un cedazo de bronce cuelalo,añade luego miel y unos 250 gr de harina fina. Amasalo hasta obtener una pasta uniforme.

OBSERVACIONES:

Lo de siempre de las recetas antiguas no dice mas, pero solo hay dos posibilidades:

-Horno

-Frito

Supongo que es un estilo de galleta con queso, parecida a otra receta griega actual y estas se hacen al horno.

Otro dia pongo la receta actual.