Ingredientes:
-Sobrantes de pescados (despojos, raspas, cascaras de gambas)
-Sal al gusto (añadir al final de la cocion)
-Zanahoria
-Puerro
-Cebolla
Pimiento verde
-Perejil
-Cabeza de pescado
-Tomate crudo
-2 o 3 litros de agua
(Todos los ingredientes cortados en juliana o lo que es lo mismo longitudinalmente)
Elaboracion:
-Cocer 1 hora a fuego lento pero hirviendo sin interrupcion,cuanto mas hierva mas sabor.
-Finalmente espumar el caldo (quitar la espuma formada).
-Colar el fumet para eliminar los ingredientes.
OBSERVACIONES:
-Se puede congelar.
-Sirve para acompañar cualquier clase de pescado, es como las pastillas de avegren pero casero.
calle escribió
porfavor necesito saber cual es la diferencia entre un fondo blanco y uno oscuro
frine escribió
Hola calle, la diferencia estriba en que el fondo blanco es de carnes blancas: Pollo, gallina, pavo. Mientras que el fondo oscuro proviene de carnes rojas: Ternera, buey, cordero, caballo…
Saludos:
Friné