La caja de Pandora

Ingredientes:

-500 sepia o calamar

-Un chorro generoso de aceite de oliva

-100ml de vinagre tinto

-50gr miel clara

-Romero, tomillo, oregano media cucharadita de cada

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiar la sepia y cortarla en trozos .

-En una sarten poner a calentar el aceite y cuando  este caliente añadir la sepia dejar que se cocine a fuego vivo un par de minutos.

-Retirar la sepia.

-En la misma sarten agregar el vinagre, la miel y las hierbas aromaticas mezclar, dejar a fuego vivo para que evapore la acidez del vinagre unos 7 minutos.

-Pasado este tiempo incorporar las sepia y rehogar un  minuto todo.

-Finalmente llevar la sepia con la salsa oxymely a una fuente de horno y dejar que siga evaporando en el horno  a 220Cª unos 10 minutos.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta extraida de un libro de Grecia actual pero  en ella se muestran los ecos de la cocina griega Homerica.

-El resultado es una salsa agradable al paladar y muy suave ya que no predomina ni la acidez del vinagre ni el dulzor de la miel, sin duda merece la pena provarla.

Ingredientes:

-Pasta filo

-Mantequilla fundida

-Una cebolla picada finamente

-Un puerro picado (opcional)

- 700 gr de espinacas frescas ( sirven muy bien las que venden en bolsa)

-100 gr de queso feta

-2 cucharadas de queso kefalotyri o en su defecto parmesano rallado

-Aceite de oliva

-Sal

-una pizca de eneldo, pimienta y comino

-Un huevo batido

Elaboración:

-Freír con un poco de aceite la cebolla, junto con el puerro y las espinacas, ir añadiendo  estas ultimas poco a poco asi se van cociendo mejor, para ello tapar un poco la sarten . Sin agregar mas aceite para que no quede demasiado grasiento.

-Pasar por un colador a fin de evitar el exceso de liquido.

-Depositarlas en un bol  y agregar  las especias, los quesos y el huevo batido.

-Disponer en una fuente de horno o un aro de emplatar una capa de pasta filo, untarla bien de mantequilla y disponer otra capa asi sucesivamente hasta tres capas.

-A continuación depositar el relleno de espinacas en la pasta filo.

-Despues hacer la misma operación que anteriormente cubriendo con capas de mantequilla y pasta filo.

-Finalmente hornear a fuego moderado hasta que la pasta filo haya cogido color, si teneis en el horno  con ventilador mejor así el calor sera mas homogenio.

OBSERVACIONES:

-Muy importante para trabajar con la pasta filo es imprescindible que no le de el aire  para que no se seque y se resquebraje . Así pues cubrirla con un trapo seco ( no mojado altera la textura de la pasta) y solo destaparla justo en el momento antes de ser utilizada.

-En cuanto a su sabor es muy agradable ya que lleva especias  y queso que emascaran un poco el tipico sabor a espinacas.

Ingredientes:

-Berenjenas

-Hummus comprado ya echo o casero (ver receta entradas anteriores)

-Queso feta

- Aceite y sal

Elaboración:

-Lavar las berenjenas.

-Disponerlas en una fuente de horno con un poco de aceite y agua, practicarle unos agujeros con ayuda de un cuchillo.

-Asarlas hasta que esten arrugadas y luego cortarlas por la mitad longitudinalmente para que terminen de asarse a unos 180Cº.

-Agregar el hummus a las berenjenas y luego el queso feta desmenuzado, hornear hasta que coja tonos dorados el queso.

Otra forma de presentacion, sin jarabe.

Ingredientes:

-3 huevos

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de zumo de naranja recien exprimido

-3 cucharaditas de levadura en polvo

-400 gr de harina + una poca para ir amasando

-85 gr de azúcar

-200 gr de nueces picadas

-1 cucharadita de canela molida ( opcional)

Para el jarabe:

-275 gr de miel clara

-125 ml de agua

Elaboración:

-En un bol batir con la batidora los huevos y las yemas agregar el zumo de naranja.( Usar las barillas de montar la nata, no las cuchillas)

-Aparte tamizar la harina y la levadura, añadir a la mezcla de huevos y con una espátula o lengua mezclar haciendo movimientos envolventes hasta completa amalgamacion de harina y huevos.

- Si la masa a resultado demasiado blanda añadir un poco mas de harina tamizada hasta obtener una masa consistente para formar una pelota y amasarla.

-En una supercie fria (encimera de marmol) enharinar ligeramente y comenzar a amasar la masa del bol durante 10 min hasta que  este esponjosa, muy importante para que luego la masa este ligera y aparezcan las pompas de las tortitas.

-Cortar la masa en 4 partes iguales y extenderlas con el rodillo sobre la superficie enharinada , hasta que estén tan finas como el papel.

-Cortar la masa en rectangulos de 10 por 15 cm y dejarlos reposar tapados con un trapo para que no se sequen.

-En una freidora o sartén freír la masa con aceite de girasol unos segundos hasta que la tortita este dorada por ambos lados.

-Depositarlas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para el jarabe de miel:

-En una cazuela poner 125 ml de agua verter la miel y calentar a fuego lento,hasta que se funda la miel.

-Dejar que rompa el hervor y cocer 15 minutos, quitar la espuma cuando el jarabe este  hirviendo ( ya que son impurezas de la miel).

-Mojar las tortitas con el jarabe caliente y esparcir las nueces picadas y la canela.

-Servir cuando el jarabe se haya enfriado.

OBSERVACIONES:

-La otra foto pertenece a otra forma de presentación mucho menos vistosa, solo hay que agregar azúcar y canela prescindiendo del jarabe.

-En cuanto al jarabe de miel sorprende que es mucho menos dulce que los jarabes a base de azúcar, a pesar de que parezca lo contrario.