Rissoto

Enero 30, 2010 a 2:52 pm · Archivado en Miscelánea de recetas

Ingredientes:  (4 personas)

-250gr de ternera de guisar

- Un vaso de los de agua de  arroz especial rissoto

-  Un litro  apraximadamente de caldo de ternera

-una cebolla cortada a cuadraditos

-pimiento rojo (mismo corte)

-calabacin

-tomate natural

-Queso grana-pagano rallado

-Especia de giros para sazonar la carne (opcional)

Elaboracion:

-Poner a hervir el caldo de ternera en una olla,( ojo el caldo ya debe estar echo y colado.)

-Mientras refreir en una cazuela  plana y con paredes altas  las verduras hasta que esten  doradas.

-Salpiementar la carne de ternera y añadirlo  junto con las verduras rehogar cuando haya cogido algo de color la carne, agregar el arroz.

-Mezclar para que se homegenizen los sabores siempre manteniendo el fuego a temperatura media.

-He ir añadiendo vasos de caldo que este muy caliente y no añadir el siguiente hasta que el rissoto se haya bebido  el primer vaso de caldo, mientras no se deja nunca de remover.

-El plato terminara cuando el arroz este tierno y la carne bien echa.

-Servir inmediatamente con un poco de queso grana pagano rallado.

OBSERVACIONES:

-Para conseguir la textura del rissoto ( arroz italiano) es primordial seguir ese modos operandi, ya que no se trata de una paella.

-Reglas de oro para un rissoto:

-Utilizar siempre arroz para rissoto hay varias variedades carnoeli o arborio son algunas, pero los distribuidores suelen poner para que tipo de arroz es.

-Usar un buen caldo casero de ternera en este caso.

-El caldo siempre ha de mantenerse caliente en casi constante ebullición en una cazuela a parte de donde se cocina el arroz.

-Una vez añadido el primer vaso de caldo caliente al arroz, hay que remover con una cuchara de palo constantemente para que suelte el almidon  hasta el final del plato.

-Una vez se haya secado el caldo del primer vaso añadir otro y seguir remiendo despacito asi hasta que el arroz este tierno. Un litro o así se bebera.

-Si os habeis quedado sin caldo del litro inicial,  ya esta en constante casi ebullcion podeis añadir agua muy caliente no fria ya que asustais al arroz .Pero es mejor tapar la cazuela del caldo para que evapore menos ya que la adicción de agua quita sabor a nuestro rissoto.

- Lo mas importante paciencia y mimo.

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Moscatel (la geria,Lanzarote)

Diciembre 25, 2009 a 1:59 pm · Archivado en Vinos

Olor:Intenso, penetrante, confitura de naranja, panetone.

Color: Amarillo intenso pajizo, buena capa y cuerpo para 15%, limpio.

Sabor: Platano maduro, intenso, dulce, no empalagoso entra suave. Armonioso, limpio, mas evolucionado  que la malvasia  y marcado su acento dulce. Aún así menos dulzon que sus homologos riojanos y navarros.

 

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Malvasia semidulce (La geria, Lanzarote)

Diciembre 25, 2009 a 12:31 pm · Archivado en Vinos

Olor:  Muy sutil, hay que airear la copa para apreciarlo dando perfumes a  melocoton maduro,mango. Evolucionando cuando el vino esta en la copa reposado y aireado a citricos.

Color: Amarillo palido desvaido, tirando a tonos verdosos. Muy limpio y buen cuerpo para el grado alcoholico (12,5%).

Sabor:Recuerdos a uva moscatel pero mas fina y delicada mas sosa sin tanto dulzor , sutil  a  melocoton maduro,mango, largo, aterciopelado, parece casi un vino seco. Finalmente deja un sabor a citricos debido a los taninos del vino, no notandose acidez alguna.

Sin duda la malvasia canaria vinifica vinos con aromas a frutas  menos marcadas de sabor dulce que su homologa riojana que acentua mas el caracter dulce de la variedad.

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Tallarines al estilo chino

Noviembre 29, 2009 a 9:22 pm · Archivado en Recetas chinas

Ingredientes:

-Tallarines  chinos

-Setas sitake

-Palitos de cangrejo (surimi)

-Langostinos

-Pimenta cayena

-Ajo

-Salsa de soja

Elaboración:

-Cocer la pasta en abundante agua caliente, sal y un chorrito de aceite de oliva.

-Escurrir la pasta, reservar.

-Mientras deshacer los palitos de cangrejo y freirlos en una sarten junto con el ajo picado y un par de cayenas, según el picor que queraís.

-Retirar.Despues freir en el mismo aceite las setas y los langostinos.

-Finalmente agregar los palitos de cangrejo y los tallarines y saltearlo  todo,  para que coja sabor.

-Agregar  la salsa de soja, justo que coja algo de color y sabor mezclar bien.

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Tomate frito casero

Noviembre 27, 2009 a 5:10 pm · Archivado en Recetas españolas

Ingredientes:

-Tomates naturales

- cebolla

-pimiento verde

-ajo

-Sal

Elaboración:

-Cortar los tomates en  trozos burdos

-Colacarlos en una bandeja de horno, asarlos a 170Cº aproximadamente 15 min o esta que esten algo dorados y hayan perdido parte de su agua.

-Pasar por el pasapures

-Cortar las verduras en cuadraditos finamente,  freirlo en una sarten a fuego moderado, una vez ablandadas las verduras, agregar el tomate triturado y rehogarlo  brevemente ( 2 minutos) junto con las verduras.

OBSERVACIONES:

-Es un metodo distinto de hacer tomate frito ya que en lugar freirlo en la sarten,   va al horno. Esta tecnica le confiere al tomate  mucho mas sabor ya que el calor no tan agresivo como pueda ser por fritura.

- Por lo tanto al final no hay que freirlo mucho sino mas bien un rehogado muy suave para que las verduras le aporten sabor.

 

 

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Chuletas de cerdo al vinagre de modena

Noviembre 25, 2009 a 1:32 am · Archivado en Miscelánea de recetas

Ingredientes:

-4 chuletas de cerdo

-3 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de vinagre balsamico

-1 cucharadita de mostaza triturada

-2 dientes de ajo pelados y machacados

-un puñado de aceitunas  verdes sin hueso

Elaboracion:

-En un bol mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza y el ajo majado.

-Marinar la carne con esta salsa unos 5 a 7 minutos.

-Saltear las chuletas en la plancha hasta que esten hechas por ambos lados.

-Seguidamente vertir la marinada con las chuletas junto con las aceitunas picadas en rodajas, y cocinar 2 minutos.

 

 

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Quiche mozzarella y tomate

Noviembre 25, 2009 a 1:01 am · Archivado en Miscelánea de recetas

 

Ingredientes:

-Masa quebrada preparada o ( hacerla  a mano ver receta quiche Frances y griego.)

-85gr de queso parmesano rallado

-450gr de pimientos asados rojos en tiras

-2 bolas de mozzarella

-4 o 5 tomates maduros cortados en laminas

-Albahaca seca

Elaboracion:

-Una vez echa la pasta quebrada, espolvorear el queso sobre la base.

-Escurrir los pimientos en tiras y repartirlos encima del queso.

-Cortar el tomate y la mozzarella en rodajas finas, altenar una fila de queso mozzarella y otra de tomate.

-Espolvorear albahaca y pintar con aceite de oliva, hornear a 170Cº  hasta que se funda el queso.

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Sepia en salsa oxymeli

Octubre 18, 2009 a 9:01 pm · Archivado en Recetas griegas (actuales)

Sepia_Oxymeli

Ingredientes:

-500 sepia o calamar

-Un chorro generoso de aceite de oliva

-100ml de vinagre tinto

-50gr miel clara

-Romero, tomillo, oregano media cucharadita de cada

-Sal y pimienta

Elaboración:

-Limpiar la sepia y cortarla en trozos .

-En una sarten poner a calentar el aceite y cuando  este caliente añadir la sepia dejar que se cocine a fuego vivo un par de minutos.

-Retirar la sepia.

-En la misma sarten agregar el vinagre, la miel y las hierbas aromaticas mezclar, dejar a fuego vivo para que evapore la acidez del vinagre unos 7 minutos.

-Pasado este tiempo incorporar las sepia y rehogar un  minuto todo.

-Finalmente llevar la sepia con la salsa oxymely a una fuente de horno y dejar que siga evaporando en el horno  a 220Cª unos 10 minutos.

OBSERVACIONES:

-Esta receta esta extraida de un libro de Grecia actual pero  en ella se muestran los ecos de la cocina griega Homerica.

-El resultado es una salsa agradable al paladar y muy suave ya que no predomina ni la acidez del vinagre ni el dulzor de la miel, sin duda merece la pena provarla.

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Jamón con costra

Agosto 21, 2009 a 5:02 pm · Archivado en Recetas romanas

Jamón_Costra_1

Antes de hornearlo.

Jamón_Costra_2

Despues.

Ingredientes:

-Una pata de jamón o en su defecto una paleta.

-350 gr de higos secos

-5 hojas de laurel

-miel liquida

-250gr harina

-medio vaso ó 125 ml de aceite de oliva

-4 cucharadas de agua

Elaboracion masa estilo quebrada:

-Tamizar la harina ponerla en un bol, añadir el aceite  poco a poco mezclar bien con los dedos como si estubieramos jugando con la arena y cuando este bien disuelto el aceite agregar 4 cucharadas de agua fria  y hacer una bola o masa compacta.

Elaboración:

 -Cocer el jamón junto con los higos y el laurel en una olla, yo utilize una expres y me llevo 25 min  si es una olla normal no se una hora o esta que este echo.

-Sacar el jamón y practicarle unos incisiones profundas con el cuchillo, a continuación verter la miel por las incisiones.

-Cubrir  las  incisiones con la pasta que hayamos echo anteriormente y hornear esta que este tostada la masa quebrada.

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Calabaza a la Alejandrina

Julio 28, 2009 a 5:23 pm · Archivado en Recetas romanas

Calabazas_Alejandrina

 Salsa Alejandrina.

Salsa_Alejandrina

Ingredientes:

-2 botellas de vino joven

-400gr de carne de cerdo

-7 gr de semillas de cilantro

-40 gr de piñones

-43 unidades de datiles

-8 hojas de menta fresca

-1 diente de ajo

-2 cucharaditas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de miel

-1 cucharada de liaquamen

-Una pizca de sal, piminta y comino.

Elaboración:

-Cortar y cocer las calabazas en abundante agua salada y un chorro de aceite de oliva.

-Cuando esten blandas, escurrir y reservar.

-Hervir las botellas de vino junto con la carne hasta que queden 400 ml aproximadamente.

-Una vez obtenido el fondo base solo queda añadir el resto de ingredientes picados en un mortero y dejar que de un hervor suave para homogenizar los sabores.

-Derramar sobre la calabaza cocida.

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